| Суан Кай | |||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Чан суанчай из китайской горчицы . | |||||||||||||||||||
| Китайский | 酸菜 | ||||||||||||||||||
| Ханю Пиньинь | Suān Cài | ||||||||||||||||||
| Буквальное значение | Кислый овощ | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
| Альтернативное китайское имя | |||||||||||||||||||
| Китайский | 鹹菜 | ||||||||||||||||||
| Буквальное значение | Соленый овощ | ||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||
Суанцай (также называемый суань цай и китайская квашеная капуста ; букв. «Кислый овощ») - это традиционная китайская маринованная китайская капуста ( капуста напа ) или китайская горчица , используемая для различных целей. Суанцай - уникальная форма паокаи благодаря используемым ингредиентам и методу производства.
Производство [ править ]
В Китае встречаются два различных типа суанцай:
- В Северном Китае капуста Напа ( китайский :大白菜; пиньинь : dà bái cài ) использовалась в качестве традиционного овоща.
- Южный и Западный Китай использует разновидности китайской горчицы с толстыми стеблями ( китайский :芥菜; пиньинь : jìe cai ; Jyutping : syun1 coi3 ) для приготовления суанцай .
Производство суанцай отличается от других паоцай тем, что овощи прессуются. Для этого на крышку контейнера кладут тяжелый груз, например большой камень, так, чтобы китайская капуста внутри контейнера медленно сдавливалась по мере того, как происходит брожение . Обработка овощей помогает придать особый аромат.
Суанцай часто используют в приготовлении мяса, особенно свинины . Говорят, что он нейтрализует жирность мяса.
Региональный [ править ]
Мусульманские регионы материкового Китая и Тайваня [ править ]
| Часть серии статей о |
| Китайская исламская кухня |
|---|
| Блюда |
|
В китайской исламской кухне , suancai может довершение супа с лапшой, особенно говядиной супа с лапшой .
Хунань [ править ]
В Хунань , suancai часто делаются с имбирем и чили (типичной для Хунань кухни ).
Гуандун и Гонконг [ править ]
В кантонской кухне его подают в небольшом блюде, часто в качестве закуски и обычно бесплатно. Иногда его можно приобрести в мини-контейнерах на обеденном столе. Есть также кантонские варианты, такие как соленый суанчай (鹹 酸菜).
Северо-Восточный Китай [ править ]
В северо-восточной китайской кухне суанчай делают из капусты напа или кочанной капусты [ цитата ] и имеет вкус, похожий на квашеную капусту . Как часть кухни в Маньчжурии , он используется с вареными и жареными клецками . Чаще суанчай используют для приготовления суанчая и тушеной свинины.
Горячий горшок [ править ]
В горячей кухне он часто является одним из ингредиентов.
Сычуань [ править ]
В блюдах сычуаньской кухни suancai yu (квашеная капуста с рыбой) используется суанцай. Подается это блюдо в бульоне.
В Таиланде [ править ]
Суанчай также был включен в тайскую кухню , где он известен как пак кат донг (ผัก กาด ดอง), когда используются только верхний стебель и лист ». Чаще всего используется в тайско-китайских блюдах, его также можно подавать как ингредиент в тайском салате или в качестве приправы, например, кхао сои , северного тайского супа с карри и лапшой. Нарезанный кислый лист и верхний стебель сочетается с яичницей в блюде пак кхат донг пат кай . Когда блюдо включает только основной стебель и клубень капусты (в стиле чжа цай ), на тайском языке оно называется чи-чуанчай .
Во Вьетнаме [ править ]
Маринованная капуста или d ora cải chua - традиционный продукт северной вьетнамской кухни. Он используется в таких блюдах, как canh cải chua (кисло-капустный суп) или cơm rang dưa bò (жареный рис с говядиной и солеными огурцами).
Сравнение [ править ]
Суанцай похож на квашеную капусту, блюдо из квашеной капусты , которое распространено в кухнях Центральной и Восточной Европы.
В популярной культуре [ править ]
Популярный ситком и одноименная песня о жизни в Северо-Восточном Китае под названием «Цуй Хуа Шан Суанцай» (翠花, 上 酸菜, буквально «Цуй Хуа, служи суанкаю») дебютировали в 2001 году, а фраза «Цуй Хуа Шан Суанцай» стала популярной. крылатая фраза. Цуй Хуа стал синонимом человека из Северо-Восточного Китая. Компания в Китае зарегистрировала торговую марку Cui Hua, упакованную суанцай. [1]
Возможная опасность для здоровья маринованных овощей [ править ]
Всемирная организация здравоохранения перечислил маринованные овощи как возможный канцероген , и Британский журнал Cancer выпустила онлайн 2009 мета-анализ исследований по соленья , как увеличение риска рака пищевода . В отчете со ссылкой на ограниченные данные статистического метаанализа указывается на потенциальное двукратное увеличение риска рака пищевода, связанного с потреблением азиатских маринованных овощей. Результаты исследования описываются как имеющие «высокую неоднородность», и в исследовании говорится, что необходимы дальнейшие хорошо спланированные проспективные исследования. [2]Однако их результаты показали: «Большинство анализов подгрупп показали статистически значимую связь между употреблением маринованных овощей и плоскоклеточной карциномой пищевода». [2]
В метаанализе 2009 года сообщается о сильном заражении маринованных овощей грибами . Некоторые распространенные грибы могут способствовать образованию N-нитрозосоединений , которые являются сильными канцерогенами пищевода в некоторых моделях животных. [3] Метиловый эфир Руссина красного, [4] неалкилирующее нитрозосоединение с опухолевым эффектом in vitro, был обнаружен в соленых огурцах из Linxian в гораздо более высоких концентрациях, чем в образцах из районов с низкой заболеваемостью. Доказано, что микотоксины фумонизина вызывают опухоли печени и почек у грызунов. [2]
Исследование 2017 года, опубликованное в Китайском журнале рака , связывает соленые овощи (распространенные в китайской кухне) с 4-кратным увеличением заболеваемости раком носоглотки , где ферментация была критическим шагом в создании нитрозаминов , которые некоторые являются подтвержденными канцерогенами, а также с активацией Эпштейна. –Вирус Барра по продуктам ферментации. [5] [6]
См. Также [ править ]
- Квашеная капуста
- Чжа цай - Стебель маринованного горчичного растения из Чунцина, Китай
- Консервированные овощи Тяньцзинь - вид квашеной китайской капусты, происходящей из Тяньцзиня, Китай.
- Мейган цай - разновидность сухой маринованной китайской горчицы.
- Список блюд из капусты - статья со списком в Википедии
Ссылки [ править ]
- ^ http://ent.sina.com.cn/cuih.html
- ^ а б в Ислами, F (2009). «Маринованные овощи и риск рака пищевода: метаанализ» . Британский журнал рака . 101 (9): 1641–1647. DOI : 10.1038 / sj.bjc.6605372 . PMC 2778505 . PMID 19862003 .
- ^ Ли, MH; Джи, С; Ченг, SJ (1986). «Появление нитрозосоединений в пищевых продуктах, зараженных грибами: обзор». Питание и рак . 8 (1): 63–69. DOI : 10.1080 / 01635588609513877 . PMID 3520493 .
- ^ Лю, JG; Ли, М. Х. (1989). «Метиловый эфир Руссина красного, промотор опухоли, выделенный из маринованных овощей». Канцерогенез . 10 (3): 617–620. DOI : 10.1093 / carcin / 10.3.617 . PMID 2494003 .
- ^ «Исследование: соленые овощи увеличивают риск рака носа» . 16 января 2017 . Проверено 15 февраля 2018 .
- ^ «Здоровье» . Проверено 15 февраля 2018 .
Внешние ссылки [ править ]
- Распространенный вид цзецай 芥菜, который используется для приготовления суанцай.
- Серия фото процесса после засолки
- Серия фотографий, посвященная урожаю цзецай и производству суайцай.
- Суанчай продается в ванне в Гонконге
