Пао Кай

китайский язык

Ханю Пиньинь

pàocài

Литературное значение

маринованный овощ

Транскрипции
Стандартный мандарин
Ханю Пиньинь	pàocài
Уэйд – Джайлз	пао ⁴ цай ⁴
Южный Мин
Hokkien POJ	пху-чхай

Пао Cai ( китайский :泡菜; пиньинь : pàocài ), также известный как китайские соленья ( китайские :葅),^[1] китайская капуста квашеная ,^[2] или квашеная капуста ,^[3] является типом традиционной китайской ферментированные овощи, которые обычно используют различные овощи (например, китайская капуста , капуста, редис, стебли горчицы, длинная фасоль, перец, дайкон , морковь и имбирь) в качестве сырья.^[4]^[5]Затем различные овощи ферментируются в анаэробной емкости, содержащей специальный рассол для паокай . ^[4] Чтобы улучшить вкус и создать антибактериальный эффект, в процессе ферментации рассола можно добавлять чеснок, имбирь, перец чили, лук и гвоздику . ^[1] Пао цай часто встречается в китайской , особенно в сычуаньской кухне . Чаще всего встречается в северном и западном Китае; однако существует также уникальная форма пао цай , называемая суан цай , которая широко распространена в Северо-Восточном Китае . ^[6] Его часто едят с отваром какеда для завтрака . ^[6] В Китае существует более 11 видов пао цай. ^[6]

Подобные ферментированные овощи можно найти во всем мире с различными милостями, такими как Sichuanese Жа ЦАИ , Центральной Америки Curtido , французские корнишоны и немецкой капустой .

История

Производство китайских маринадов восходит к династии Чжоу (ок. 1046 г. до н.э. - 256 г. до н.э.), а затем распространилось по всей Азии и Европе. ^[7]

Распространенные формы пао цай

Сычуань Пао Цай

Сычуаньский паокай ( китайский :四川泡菜) - это типичная форма китайских ферментированных овощей. ^[7] Обычно его погружают в рассол с содержанием соли 6-8%, позволяя овощам пройти процесс, известный как анаэробная ферментация молочной кислоты . ^[7] Рассол паокай можно использовать для лечения диареи , простуды и других заболеваний в некоторых районах провинции Сычуань . ^[4] В настоящее время производство и потребление сычуаньских паокай очень высоки во всем Китае и за его пределами. ^[7]

Смотрите также

Suan cai - Традиционные китайские маринованные овощи
Мейган цай - Тип сушеной маринованной китайской горчицы
Кимчи на китайском языке называют корейцем Пао цай.
Список салатов - статья со списком в Википедии
Квашеная капуста - мелко нарезанная и квашеная капуста
Торши - маринованные овощи кухонь многих балканских и ближневосточных стран.
Маринование (Восточная Азия) - Процедура консервирования продуктов в рассоле или уксусе.

использованная литература

^ а б Мао, Бинъюн; Ян, Шуанг (2019). «Молочнокислые бактерии и ферментированные фрукты и овощи». Молочнокислые бактерии: биоинженерия и промышленное применение . Вэй Чен. Сингапур. п. 195. ISBN 981-13-7283-7. OCLC 1109800693 .
^ Сюн, Дао; Гуань, Цяньцянь; Сонг, Сухуа; Хао, Минюй; Се, Минъён (01.07.2012). «Динамические изменения флоры молочнокислых бактерий при брожении китайской квашеной капусты» . Контроль пищевых продуктов . 26 (1): 178–181. DOI : 10.1016 / j.foodcont.2012.01.027 . ISSN 0956-7135 .
^ Чжан, Цзин; Чен, Беншоу; Лю, Баоши; Чжоу, Сяньжун; Му, Цзяньфэй; Ван, Цян; Чжао, Синь; Ян, Женнаи (19.11.2018). «Профилактический эффект Lactobacillus fermentum CQPC03 на вызванный активированным углем запор у мышей ICR» . Medicina . 54 (5): 89. DOI : 10.3390 / medicina54050089 . ISSN 1648-9144 . PMC 6262454 . PMID 30463207 .
^ a b c Чен, Вэй; Нарбад, Арджан (2018). Молочнокислые бактерии в снижении опасностей пищевого происхождения: физиология на практике . Сингапур: Springer Singapore. п. 165. ISBN 978-981-13-1559-6. OCLC 1076543348 .
^ Лян, Хуйпэн; Чжан, Ань; У Чжэнъюнь; Ченг, Шупин; Ю, Вэньпин; Чжан, Вэньсюэ (2016). «Характеристики микробного сообщества в промышленно зрелом китайском паокаи, ферментированном растительном продукте с разных заводов» . Исследования в области пищевых продуктов и технологий . 22 (5): 595–604. DOI : 10.3136 / fstr.22.595 .
^ а б в Ю. Х. Хуэй; Э. Озгюль Еврануз, ред. (2012). «Ферментированные овощи: Пао Кай и Суан Кай» . Справочник по технологии ферментированных пищевых продуктов и напитков на растительной основе (2-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. С. 58–59. ISBN 978-1-4398-4904-0.
^ a b c d Рао, Ю; Цянь, Ян; Тао, Юфэй; Она, Сяо; Ли, Ялин; Че, Чжэньминь; Ли, Хехе; Лю, Лэй (2019). «Влияние воздействия кислорода на процесс брожения и сенсорные качества сычуаньского маринада (паокаи)» . RSC Advances . 9 (66): 38520–38530. DOI : 10.1039 / C9RA05994F . ISSN 2046-2069 .

Эта статья про овощи незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

Эта статья о китайской кухне незавершена . Вы можете помочь Википедии, расширив ее .

[:3-1] а б Мао, Бинъюн; Ян, Шуанг (2019). «Молочнокислые бактерии и ферментированные фрукты и овощи». Молочнокислые бактерии: биоинженерия и промышленное применение . Вэй Чен. Сингапур. п. 195. ISBN 981-13-7283-7. OCLC 1109800693 .

[2] Сюн, Дао; Гуань, Цяньцянь; Сонг, Сухуа; Хао, Минюй; Се, Минъён (01.07.2012). «Динамические изменения флоры молочнокислых бактерий при брожении китайской квашеной капусты» . Контроль пищевых продуктов . 26 (1): 178–181. DOI : 10.1016 / j.foodcont.2012.01.027 . ISSN 0956-7135 .

[3] Чжан, Цзин; Чен, Беншоу; Лю, Баоши; Чжоу, Сяньжун; Му, Цзяньфэй; Ван, Цян; Чжао, Синь; Ян, Женнаи (19.11.2018). «Профилактический эффект Lactobacillus fermentum CQPC03 на вызванный активированным углем запор у мышей ICR» . Medicina . 54 (5): 89. DOI : 10.3390 / medicina54050089 . ISSN 1648-9144 . PMC 6262454 . PMID 30463207 .

[:0-4] Чен, Вэй; Нарбад, Арджан (2018). Молочнокислые бактерии в снижении опасностей пищевого происхождения: физиология на практике . Сингапур: Springer Singapore. п. 165. ISBN 978-981-13-1559-6. OCLC 1076543348 .

[5] Лян, Хуйпэн; Чжан, Ань; У Чжэнъюнь; Ченг, Шупин; Ю, Вэньпин; Чжан, Вэньсюэ (2016). «Характеристики микробного сообщества в промышленно зрелом китайском паокаи, ферментированном растительном продукте с разных заводов» . Исследования в области пищевых продуктов и технологий . 22 (5): 595–604. DOI : 10.3136 / fstr.22.595 .

[:1-6] а б в Ю. Х. Хуэй; Э. Озгюль Еврануз, ред. (2012). «Ферментированные овощи: Пао Кай и Суан Кай» . Справочник по технологии ферментированных пищевых продуктов и напитков на растительной основе (2-е изд.). Бока-Ратон, Флорида: CRC Press. С. 58–59. ISBN 978-1-4398-4904-0.

[:2-7] Рао, Ю; Цянь, Ян; Тао, Юфэй; Она, Сяо; Ли, Ялин; Че, Чжэньминь; Ли, Хехе; Лю, Лэй (2019). «Влияние воздействия кислорода на процесс брожения и сенсорные качества сычуаньского маринада (паокаи)» . RSC Advances . 9 (66): 38520–38530. DOI : 10.1039 / C9RA05994F . ISSN 2046-2069 .

[1]

vтеСеверо-восточная китайская кухня
Дацзян (еда) Пао Кай Суан Кай Чайное яйцо
Кухня Гонконга Кухня Макао китайская кухня История китайской кухни