 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Чжа Цай | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Целые головки чжа цай, покрытые пастой из перца чили | |||||||||||||||||||||
| Китайский | 榨菜 | ||||||||||||||||||||
| Ханю Пиньинь | zhà cài | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
Чжа цай ( [ʈʂâ tsʰâi] ;榨菜) - это разновидность маринованного стебля горчицы, происходящего из Чунцина , Китай . Имя также может быть написано на английском языке как cha tsai , tsa tsai , jar choy , jar choi , ja choi , ja choy или cha tsoi . На английском языке он обычно известен как сычуаньский овощ , сычуаньский овощ или китайский маринованный овощ , хотя все эти термины могут также относиться к любому из ряда других китайских солений., включая несколько других типов в самой провинции Сычуань. [1]
Производство [ править ]
Маринованный огурец готовится из бугорчатого, размером с кулак , набухшего зеленого стебля Brassica juncea , подвида цацай . Стебель сначала солят, прессуют и сушат, затем натирают пастой из горячего красного перца чили и оставляют для брожения в глиняной посуде . Этот процесс консервирования аналогичен тому, который используется при производстве корейского кимчи .
Вкус [ править ]
Вкус - сочетание острого, кислого и соленого, а аромат похож на квашеную капусту с пастой из острого перца чили. Его уникальная текстура - хрустящая, но нежная - только отдаленно можно сравнить с западными маринованными огурцами . Чжацай обычно моют перед использованием, чтобы удалить пасту чили. Излишки соли в консервированных овощах вымываются путем замачивания в пресной воде. В зависимости от региона и бренда вкус может быть сладким, острым, соленым или кислым.
Использует [ редактировать ]
Родом из провинции Сычуань, чжацай используется во многих кухнях Китая - например, как «аутентичный» компонент лапши дан дань провинции Сычуань , в супах, приготовленных из свинины и мифен , или в качестве приправы для рисового отвара . Обычно его нарезают тонкими полосками и используют в небольших количествах из-за его чрезвычайной солености, хотя эту соленость можно несколько смягчить, замочив полоски в воде перед использованием.
Популярное китайское блюдо с участием ЖА Cai является «лапшой с ЖЕМ Cai и измельченной свининой» (榨菜肉絲麵; Ж CAI ròusī мянь ). Чжа цай также входит в состав ci fan tuan , популярного блюда шанхайской кухни .
В Японии маринованные огурцы распространены в китайских ресторанах (хотя обычно они менее острые, чтобы удовлетворить японским вкусам), и они транслитерируются на японский язык как дзадзай (катакана: ザ ー サ イ; кандзи: 搾菜).
Как и стебли других овощей в китайской кухне, особенно цельтуце , чжацай можно нарезать и обжарить.
См. Также [ править ]
- Список маринованных продуктов - Список ссылок на статьи Википедии о маринованных продуктах.
- Ya cai
- Мейган цай - разновидность сухой маринованной китайской горчицы.
- Пао цай - тип маринада в китайской и особенно сычуаньской кухне.
- Suan cai - Традиционные китайские маринованные овощи
- Консервированные овощи Тяньцзинь - вид квашеной китайской капусты, происходящей из Тяньцзиня, Китай.
Ссылки [ править ]
- ^ Изображения и другие описания zha cai
Внешние ссылки [ править ]
- Продается весь жачаи
- Жачаи статья
- Жачаи делает статью
- Вопросы и ответы Zhacai с изображениями Brassica juncea var.tumida
- Информация о садоводстве B. juncea var. Tumida
- Техника производства
- Способ производства
- Сортировка и сортировка для производства
