Ciauscolo ( итальянское произношение: [tʃauskolo] , иногда также пишется ciavuscolo или ciabuscolo ) является разновидностью итальянской салями , типичной для Марка области [1] (особенно в провинции Мачерат ), хотя он также широко используется в близлежащей Умбрии ( особенно на территории Фолиньо и части северной Валнерины). [2]
Подготовка [ править ]
Чаусколо - это копченая и вяленая колбаса, сделанная из свинины и жира, срезанного с лопатки и живота . Приправлен черным перцем и чесноком , а также белым вином. Мясо мелко измельчают, смешивают со специями и посолой, набивают в широкие свиные мясные фарши и оставляют на 12-24 часа для сушки. Как только поверхность станет липкой, колбасу в холодном копчении на ветвях можжевельника в течение двух дней, затем подвешивают для застывания. Хотя его можно выдерживать в течение месяца или больше, его обычно едят всего через две короткие недели. В результате получается очень мягкая, влажная колбаса, которую можно намазывать на хлеб, как некоторые паштеты .
Чаусколо получил статус Защищенного географического указания в 2009 году.
Вариант в некоторых частях Марке называется ciauscolo di fegato , mazzafegato или fegatino , в котором определенная часть жира заменяется свиной печенью . Это естественным образом приводит к потемнению цвета колбасы и усилению вкуса. В этом случае в состав специй входят цедра апельсина и листья или цветы фенхеля .
Этимология [ править ]
Слово ciauscolo связано с местным диалектным словом ciausculu , хотя одно из них происходит от другого, остается неясным. Возможное происхождение слова ciauscolo - средневековое латинское слово cibusculum , означающее «маленькая еда».
См. Также [ править ]
Домашнее чаусколо [ править ]
Ссылки [ править ]
| vтеКолбаса | |||||
|---|---|---|---|---|---|
| Обзор |
| ||||
| Свежие колбасы |
| ||||
| Колбаса сухая |
| ||||
| Копченая колбаса |
| ||||
| Колбаса вареная |
| ||||
| Колбаса варено-копченая |
| ||||
| Колбаса полуфабриката |
| ||||
| Статьи по Теме |
| ||||
| |||||
Категория
