В Северной Америке кукурузная лепешка или просто лепешка ( / t ɔːr ˈ t iː ə / , испанский: [toɾˈtiʝa] ) — это разновидность тонких пресных лепешек , приготовленных из мамалыги , то есть цельных зерен кукурузы, обработанных щелочью для улучшить свое питание с помощью процесса, называемого никстамализацией . Простое тесто из измельченной сушеной мамалыги, соли и воды затем формуют в плоские диски и готовят на очень горячей поверхности, обычно на железной сковороде, называемой комал .
Похожая лепешка из Южной Америки , называемая арепой (хотя арепа готовится из молотого маиса, а не из мамалыги, и обычно намного толще лепешки), появилась еще до прибытия европейцев в Америку и была названа испанцами тортильей из-за ее сходства с лепешками. традиционные испанские пресные лепешки и омлеты (первоначально приготовленные без картофеля, родом из Южной Америки). Ацтеки и другие говорящие на языке науатль называют лепешки тласкалли ( [t͡ɬaʃˈkalli] [1] ). Успешное завоевание империи ацтеков испанцами и последующая колониальная империя, управляемая из бывшей столицы ацтеков, сделали этот вариант тортильи прототипом для большей части испаноязычного мира.
Зерна кукурузы в природе бывают разных цветов, в зависимости от сорта: от бледно-белого до желтого, красного и голубовато-фиолетового. Точно так же кукурузная мука и приготовленные из нее лепешки могут быть одинакового цвета. Однако наиболее распространенными являются белые и желтые лепешки. В Мексике есть три цвета кукурузного теста для изготовления лепешек: белая кукуруза, желтая кукуруза и синяя кукуруза (также называемая черной кукурузой).
Тортилья , от испанского torta , торт , плюс уменьшительное -illa , буквально означает «маленький пирог». Науатль tlaxcalli происходит от глагола (i)xca «запекать» с помощью приставки tla- и двух распространённых суффиксов — l- и — li (<- tli ), то есть «что-то запеченное».
Тортилья на иберийском испанском языке также означает омлет . [2] [3] Таким образом, эту лепешку из пшеничной муки не следует путать с испанским омлетом или любым другим омлетом на основе яиц .
Кукурузная лепешка была впервые изобретена в Мексике в доисторические времена. С тех пор он стал основным углеводом в культурах Северной Америки и Мезоамерики. Во всех таких культурах он предшествовал своему производному, лепешке из пшеничной муки ( тортилья де харина или тортилья де триго ). Это связано с тем, что пшеница Старого Света не была известна и не выращивалась в Америке до европейской колонизации.