Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Корнуолл обтекатель
Традиционные корнуоллские обтекатели
Традиционные корнуоллские обтекатели
КурсЗакуска
Место происхожденияВеликобритания
Регион или штатКорнуолл
Основные ингредиентыИмбирь , смешанные специи, золотой сироп
ВариацииНесколько

Корниш обтекатель является тип традиционного имбирного печенья обычно встречаются в Корнуолл , Великобритания . «Обтекатель» изначально был термином для съедобного угощения, продаваемого на ярмарках по всей стране, хотя со временем это название стало ассоциироваться с имбирным печеньем или пряниками , которые дарили детям или мужчины своим возлюбленным. В Корнуолле обтекатели содержали имбирь и стали известны по всей стране, когда в 1886 году корнуоллский производитель начал продавать их по почте. Тот же производитель все еще производит их, и недавно компания объединилась со знаменитым шеф-поваром Риком Стейном, чтобы сделать печенье.

Описание [ править ]

Корнуоллские обтекатели - это сладкое и пряное имбирное печенье, приготовленное из стандартных ингредиентов печенья, таких как мука, сахарная пудра и масло, вместе со смешанными специями , имбирем , корицей и золотым сиропом . Они примерно круглые и ломкие, как имбирный пряник . Они создаются путем смешивания сухих ингредиентов с маслом до тех пор, пока смесь не станет напоминать панировочные сухари, затем добавления сахара и сиропа перед формированием печенья и выпекания в духовке, а затем на дне духовки. [1]

История [ править ]

"Fairings" изначально было общим названием съедобных сувениров, продаваемых на ярмарках по всей Англии. Хотя на ярмарке Варфоломея в Смитфилде обтекатели из имбирных пряников продавались с 1126 по 1800 год [2], обтекатели были разными по всей стране - в северных графствах на Пасху традиционный обтекатель украшали « яйцами из пасты ». [3] Корнуоллская версия включала пряное имбирное печенье, получившее известность в викторианские времена. Полный обтекатель из Корнуолла будет включать имбирное печенье, а также миндаль и тмин (в просторечии « бараньи хвосты» - на самом деле миндаль и тмин в сахарной глазури.семена), дудник кристаллизованный и макаруны . [4]

В течение 1800-х годов печенье стало угощением, которое молодые люди из среднего и низшего классов покупали в качестве угощения для своей возлюбленной. [5] [6] Раньше специи, необходимые для изготовления печенья, были эксклюзивными для богатых классов, которые использовали их для изготовления тортов. [7] Ряд производителей начали производить имбирное печенье, называемое «обтекателями», по всей Англии. Одним из примеров этого был Грасмир , где имбирные пряники, продаваемые как обтекатели, были настолько популярны, что сестра Уильяма Вордсворта Дороти написала в одном из своих журналов, что она и ее брат оба жаждут их. [4]В 1875 году Джон Купер Фернисс приобрел большой магазин на Ист-Бридж-стрит, Труро и помещения на Герцогской пристани, а также установил печи для производства печенья. Он представил несколько новых видов печенья, а также пенни-коробку конфет, каждая из которых содержала небольшое украшение. Излишне говорить, что они были очень успешными и пользовались большим спросом. В 1886 году Джон Купер Фернисс начал продавать имбирное печенье в своей чайной в Труро, Корнуолл , выпекая их в своей пекарне Truro. Они были настолько популярны, что он начал продавать их по почте. [4] Считается, что рецепт, который использовала Фернисс, был получен на ярмарке по найму горничных, которая проводилась в течение недели после Рождества в Лонсестоне, Корнуолл [1]хотя Furniss Foods предполагает, что рецепт был взят с ярмарок в Троицу или Корпус-Кристи . [8]

Фернисс расширил свою компанию до Furniss Foods , известного производителя печенья в Корнуолле, который создал ряд различных разновидностей обтекателей, таких как «апельсин и лимон» или «яблоко и корица». [8] Он также основал Благотворительный фонд, который действует до сих пор. Только приход Труро может оказывать помощь нуждающимся жителям, использующим уголь в качестве основного источника тепла. Компания переехала на более крупную фабрику в 1988 году, но столкнулась с финансовыми трудностями в 2000-х годах, и ее купила компания « Пропер Корниш» , производитель кондитерских изделий, которая сосредоточила производство на обтекателях Корнуолла и паре других линий. [9]

Корнуоллские продукты являются важным элементом туристической привлекательности графства, и исследование South West Tourism показывает, что еда является одной из трех главных причин, по которым люди посещают Корнуолл. [10] Во время интервью, в котором он запускал новую линию печенья, знаменитый шеф-повар Рик Стейн объяснил, что обтекатели он ассоциирует с детством.

«Когда я был ребенком, мы никогда не покидали Корнуолл без пары банок Furniss Cornish Fairings. Они были для нас так же важны, как сливки и пирожки».

-  Рик Стейн [11]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Ричардсон, Белинда (2 августа 2003 г.). «Горячие пирожки: корнуоллские обтекатели» . Дейли телеграф . Проверено 4 апреля 2011 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  2. Перейти ↑ Snodgrass, Mary Ellen (2004). Энциклопедия истории кухни . Нью-Йорк: Фицрой Дирборн. п. 663. ISBN 1-57958-380-6.
  3. ^ Тимбс, Джон (1832). Знания для людей; или, Понятное дело, почему и потому что: знакомство с предметами полезного любопытства и занимательными исследованиями . Лили и Подожди. стр. c3. декорированные обтекатели.
  4. ^ a b c Брумфилд, Андреа (2007). Еда и кулинария в викторианской Англии: история (1-е изд.). Вестпорт: Издательство Praeger. С. 161–163. ISBN 978-0-275-98708-4.
  5. ^ Гольдштейн, Дарра; Катрин Меркл, ред. (2005). Кулинарные культуры Европы идентичность, разнообразие и диалог . Страсбург: Издательство Совета Европы. п. 464. ISBN 92-871-5744-8.
  6. ^ Прочтите, Джордж (1854). Полный помощник выпекающего печенья и имбирных пряников . Дин и сын. С.  83 . обтекатели бисквитные.
  7. ^ Pagrach-Чандра, гатри (2009). Теплый хлеб и медовый торт . Книги Гарднера. п. 144. ISBN 978-1-86205-841-5.
  8. ^ a b "Обтекатели Фернисс" . Фернисс Корнуолл. Архивировано из оригинального 11 августа 2010 года . Проверено 4 апреля 2011 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  9. ^ "Правильно сохраняет обтекатели" . 29 августа 2006 . Проверено 4 апреля 2011 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  10. ^ «Корнуоллская паста (PGI)» (PDF) . ДЕФРА . Архивировано из оригинального (PDF) 22 июля 2011 года . Проверено 18 апреля 2011 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)
  11. ^ "Рик готовит новый ассортимент печенья" . Western Morning News . 15 июля 2009 . Проверено 10 августа 2015 . CS1 maint: discouraged parameter (link)[ постоянная мертвая ссылка ]