Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

Логотип Crisco
Обложка оригинальной поваренной книги Криско, 1912 г.
Винтажная банка Crisco

Crisco - это американский бренд шортенинга , производимый компанией B&G Foods . Представленный в июне 1911 года [1] компанией Procter & Gamble , это был первый шортенинг, полностью сделанный из растительного масла (хлопкового). Дополнительные продукты, продаваемые под брендом Crisco, включают кулинарный спрей , различные оливковые масла и другие кулинарные масла, включая рапсовое , кукурузное , арахисовое , подсолнечное и смешанные масла .

История [ править ]

Гидрирование органических веществ в газовой форме было открыто Полом Сабатье в конце 19 века, а гидрирование в жидкой форме было запатентовано Вильгельмом Норманном в 1903 году. [1] Бизнес-менеджер Procter & Gamble, Джон Бурченал , связался с химиком и нанял его. Эдвин С. Кайзер , бывший химик Джозеф Crosfield и сыновья (которые приобрели патент Норманна, с тем, чтобы производить мыло), который запатентовал два процесса гидрирования хлопкового масла , [1] , которая обеспечивает жир остается твердым при нормальных температурах хранения. Их первоначальная цель заключалась в том, чтобы полностью затвердеть масла для использования в качестве сырья для изготовления мыла. [1] После отказа от названий «Криспо» и «Кристалл» (последнее из-за очевидного религиозного подтекста ) продукт в конечном итоге был назван «Криско», модификацией фразы «кристаллизованное хлопковое масло». [1]

Они использовали рекламные приемы, которые побуждали потребителей не беспокоиться об ингредиентах, а доверять надежным брендам . [2] Дальнейший успех был достигнут благодаря маркетинговой методике раздачи бесплатных кулинарных книг, в которых каждый рецепт требовал Криско. Растительное масло Crisco было представлено в 1960 году. В 1976 году компания Procter & Gamble представила подсолнечное масло под торговым названием Puritan Oil, которое продавалось как альтернатива с низким содержанием холестерина . В 1988 году Puritan Oil стала на 100% маслом канолы .

Procter & Gamble продала в Crisco (масло и укорочение) бренда (наряду с Jif арахисовым маслом ) в дополнительного дохода для своих акционеров , а затем немедленного слияния с JM Смакер Co. в 2002 году [3]

B&G Foods приобрела бренд Crisco в декабре 2020 года. [4]

Изменения содержания жира [ править ]

В апреле 2004 года Smucker представил «Crisco Zero Grams Trans Fat Per Serving All-Vegetable Shorpting», который содержал полностью гидрогенизированное пальмовое масло, смешанное с жидкими растительными маслами, чтобы получить шортенинг, очень похожий на оригинальный Crisco. С 24 января 2007 г. состав всех продуктов шортенинга Crisco был изменен таким образом, чтобы они содержали менее одного грамма трансжиров на порцию; отдельно продаваемая версия без трансжиров, представленная в 2004 году, впоследствии была прекращена. [5] По состоянию на 2012 год , Crisco состоит из смеси соевого масла , полностью гидрогенизированного пальмового масла и частично гидрогенизированного пальмового и соевого масел. Согласно этикетке с информацией о продукте, одна порция Crisco в 12 г содержит 3 г насыщенных жиров., 0 г транс-жиров, 6 г полиненасыщенных жиров и 2,5 г мононенасыщенных жиров . [6] Утверждается, что этот измененный состав Crisco обладает такими же кулинарными свойствами и вкусом, что и оригинальная версия продукта. [ необходима цитата ]

Согласно FDA, «производителям пищевых продуктов разрешено указывать количество трансжиров с содержанием менее 0,5 грамма (1/2 г) на порцию как 0 (ноль) на панели« Пищевая ценность »». [7]

Некоторые диетологи [ кто? ] утверждают, что, хотя формула была изменена для удаления трансжирных кислот, полностью гидрогенизированное масло, используемое для их замены, может быть вредным для здоровья. Crisco и аналогичные продукты с низким содержанием транс-жиров образуются в результате переэтерификации смеси полностью гидрогенизированных масел и частично гидрогенизированных масел. Состав образующихся триглицеридов является случайным и может содержать комбинации жирных кислот, обычно не встречающиеся в природе. [8] [9] Недавнее исследование показало, что переэтерифицированный жир повышает уровень сахара в крови добровольцев на 20%, одновременно снижая уровень холестерина ЛПВП в организме .[10]

Kream Krisp [ править ]

Логотип Kream Krisp

В то время как патенты Кайзера были поданы в 1910 году и выданы в 1915 году, когда Криско появился на рынке в 1911 году, Хью Мур, главный химик компании Berlin Mills в Берлине, штат Нью-Гэмпшир , подал свои патенты к 1914 году, и они были выданы в 1914 и 1916 годах. , а овощной шортенинг позже был зарегистрирован в 1915 году как Kream Krisp, появившийся на рынке в 1914 году. [1] Procter & Gamble узнала о конкуренции к февралю 1915 года, и Burchenal связалась с Berlin Mills, заявив, что они нарушают патенты P&G и предположили, что они встретимся, чтобы обсудить вопрос. Когда это не удалось, P&G подала иск против Berlin Mills, судебный процесс, известный как Procter and Gamble против Brown Company (Против Procter & Gamble Co. , 254 US 156 (1920)), поскольку в 1917 году компания Berlin Mills Co. стала Brown Company . [1] Procter and Gamble потеряли иск, но в середине 1920-х годов им был продан Kream Krisp. [11]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Б с д е е г Джексона & List (2007). «Гиганты прошлого: битва за гидрирование (1903–1920)» , Информ 18.
  2. Перейти ↑ Veit, Helen Zoe (25 декабря 2020 г.). «Как Криско сбросил сало - и заставил американцев поверить в промышленную еду» . Yahoo News . Разговор . Проверено 27 декабря 2020 года .
  3. ^ «JM Smucker объявляет о сделке с P&G для JIF и Crisco: Smucker объединяет три классических пищевых бренда №1» . Smuckers.com. 10 октября 2001 года Архивировано из оригинального 28 октября 2007 года.
  4. ^ «B&G Foods завершает приобретение культового бренда Crisco®» . bgfoods.com. 1 декабря 2020 г.
  5. ^ «Часто задаваемые вопросы: я нигде не могу найти зеленую банку Crisco » . Crisco.com. Архивировано из оригинального 18 февраля 2008 года.
  6. ^ Информация о продукте, на Crisco.com. Архивировано 8 января 2012 г. на Wayback Machine.
  7. ^ "Веб-сайт FDA" . Архивировано из оригинального 20 -го августа 2006 года . Проверено 20 августа 2006 года .
  8. ↑ Алекс Рентон (27 сентября 2006 г.). «Алекс Рентон исследует риски трансжиров для здоровья: жир - это самое подходящее слово» . Хранитель .
  9. ^ Дэвид Б. Мин. «Модуль FST 821: пищевые липиды; конспекты лекций: переэтерификация» (PDF) . Государственный университет Огайо . Архивировано из оригинального (PDF) 15 апреля 2004 года.
  10. ^ «Новый жир, та же старая проблема с добавленным поворотом? Замена трансжиров повышает уровень сахара в крови у людей» . Science Daily . Январь 2007 г.
  11. ^ "Brown Paper Company" (PDF) . Проверено 15 июля 2012 года . [ постоянная мертвая ссылка ]

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный веб-сайт
  • Официальный вестник Патентного ведомства США, том 253
  • Планета Деньги: Кто убил сало