Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Продавцы, продающие чуррос и куерито (в остром соусе) на Пласа-де-Торос в Мехико.

Cuerito - это свиная кожа ( свиная шкурка ) из мексиканской кухни , венесуэльской кухни и испанской кухни . Cuero - это слово на испанском языке, обозначающее кожу или шкуру, поэтому cueritos означает «маленькие кожи». Обычно их маринуют в уксусе [1] [2] ( cueritos de vinagre ), и их можно приготовить с острым соусом. В уксус можно приправить ананас, дульче мачо ( пилончилло ), гвоздику , перец горошком , чили де арбол и орегано. [3] Есть также семейные рецепты.[4]

Cueritos используется для приготовления семиты и может использоваться в других блюдах, например, в тостадах . Куэрито иногда подают в стакане с полосками маринованной свиной шкуры вместе с капустой, огурцом, лаймом и соусом чили. [1] Мексиканская уличная еда ( антохито ), известная как « тостилокос », готовится путем вертикальной нарезки чипсов тостито со вкусом начо и заправки их огурцом, куерито, соком лайма, острым соусом Валентина , чамой , таджин (приправой), порошком чили , солью. и « Японский арахис » (арахис в хрустящей оболочке из коричневой муки).

В Акатлане, Идальго, праздник в честь архангела Михаила проводится с 20 по 29 сентября с религиозными мероприятиями, традиционными танцами и традиционными блюдами, такими как куерито, приготовленные с соусом из перца чили и разновидностями пульке .

Маринование отличает куэритос от чичаррон , жареной свиной кожи. В Испании чичаррон - это кожура с еще прикрепленным жиром, а куэрито - кожура без прикрепленного жира. [ необходима цитата ] В Мексике чичаррон - это куэрито или свиная кожа, обжаренная до хрустящей корочки, как шкварки в южных штатах, а куэритос - это мягкая, обжаренная во фритюре свиная кожа, нарезанная и используемая для тако .

В Мексике натуральные неотвержденные куерито, обычно толстая свиная шкура без прикрепленного жира, всегда сочетаются с «макисой», твердым или толстым мясом, в карнитас, который представляет собой жареные во фритюре части свиньи, продаваемые для тако. Тако подают с нарезанным мясом на выбор, в 1 или 2 мягких кукурузных лепешках, покрытых рубленой кинзой и луком, а также с острым соусом чили на выбор. Это популярная уличная еда, которую можно найти на общественных рынках, в большинстве мясных магазинов, а также во многих ресторанах.

Типы куэрито [ править ]

Cuerito Grueso - это толстая свиная кожа из свиных ушей, морды и лап. [3] Куэрито Дельгадо из тела свиньи, он тоньше. Энкуртидо - это маринованные овощи, арахис и картофель. [3] Также были отмечены другие тонкости разновидностей эпидермиса и свиного жира. [5]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b [1] Cueritos: маринованные свиные шкурки из Tortas Paquime] Эрики О'Нил Ср, 13 апреля 2011 г. Phoenix New Times
  2. ^ "Мексиканская еда: Чичаррон с куэритос" . Mexicanfoods.blogspot.com. 2004-02-23 . Проверено 19 июля 2013 .
  3. ^ a b c http://www.lacocinadeleslie.com/2009/10/encurtidos.html 22 октября 2009 г. La Cocina de Leslie
  4. ^ Боб Мротек (2009-10-21). "Мексика Боб: Tostadas de Cueritos de Carmelita" . Mexicobob.blogspot.com . Проверено 19 июля 2013 .
  5. ↑ Сущность Чичаррона Мехико Боба