Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Cuisine of Macau )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии о
Культура Макао
Флаг Макао.svg
История
Люди
Языки
Кухня
Фестивали
Религия
Музыка и исполнительское искусство
Средства массовой информации
Спорт
Символы

Маканская кухня ( китайский :澳門 菜, португальский : culinária de Macau ), известная особая кухня, состоит из мозаики кантонской и португальской кухонь, а также кухни фьюжн со значительным влиянием Юго-Восточной Азии и португальского мира. Хотя многие блюда, обычно потребляемые в Макао, относятся к подклассу ( Heungshan) кантонской кухни. Многие маканские блюда были приготовлены из смесей специй, которые жены португальских моряков использовали в попытках воспроизвести европейские блюда. Помимо местных китайских ингредиентов, ингредиенты и приправы для блюд Macanese также включают продукты из Европы, Латинской Америки, Африки, Индии и Юго-Восточной Азии. Настоящие блюда португальской и испанской кухни также можно отведать в Макао. Общие методы приготовления включают запекание, приготовление на гриле и жарение. Первые, редко встречающиеся в других стилях китайской кухни, иллюстрируют эклектичный характер кулинарии Макао. Макао славится своей культурой смешения вкусов, и современную кухню Макао можно считать разновидностью кухни фьюжн .

Как правило, маканезские блюда приправляют различными специями, включая куркуму , кокосовое молоко и корицу , а также сушеную треску ( бакальяу ), что придает особый аромат и вкус. Известными блюдами являются галинья по-португальски , галинья по-африкански (африканская курица), бакальяу (традиционная португальская соленая треска), [1] пато-де-кабидела , маканезские креветки чили, минчи , [2] [3] [4] и жареный карри. краб. Среди других блюд - свиное ухо и салат из папайи, тушеный в вине кролик, корица и звездчатый анис. Тапас также являются неотъемлемой частью маканской кухни.

Самый популярный десерт - пастеис де ната (яичные пироги). Самые популярные десерты / закуски, такие как имбирное молоко , булочка со свиными отбивными и миндальный пирог , обычно считаются кухней Макао, а не кухней Макао, потому что они либо происходят из Чжуншань и Чжухай, либо считаются недостаточно экзотическими / португальскими.

Ча Гордо (буквально « Толстый чай» [5] ) - кулинарная традиция маканцев в Макао, которую сравнивают с послеобеденным чаем . [5] Исторически сложилось так, что семьи с португальским наследием в Макао устраивали Ча Гордо по разным причинам , включая католические праздники, крестины или дни рождения, но его можно было проводить по любой причине. [6] Исторически сложилось так, что некоторые семьи даже принимали один раз в неделю. [5] Ча Гордо проводился после свадьбы в Макао , а не после изысканного банкета, как на китайских свадьбах. [7]

Известные рестораны Макао включают Restaurante Riqueixo, Porto Interior, Restaurante Litoral, Restaurante Espao и Restaurante O Santos.

Маканские блюда и десерты [ править ]

  • Galinha à Africana

  • Galinha à Portuguesa

  • Pastéis de nata

  • Пато-де-Кабидела

  • Минчи

Немаканские закуски из Макао [ править ]

  • Булочка из свиной отбивной

  • Бисквит из абрикосовых косточек

  • Творог из имбирного молока Макао напоминает этот творог из гонконгского имбирного молока.

См. Также [ править ]

  • Кантонская кухня
  • История Макао
  • Гонконгская кухня
  • Список китайских блюд

Выберите библиографию [ редактировать ]

  • Феррейра Ламас, Жоао Антониу (1995). Кулинария с макаронами . Порту: Лелло и Ирмау .
  • Гомеш, Мария Маргарида (1984). Cozinha macaense . Макао: Imprensa Nacional.
  • Сенна, Мария Селестина де Мелло э (1998). Cozinha de Macau . Лиссабон: Vega ISBN  972-699-575-2

Ссылки [ править ]

  1. ^ SILVA, AJM (2015), Басня трески и обещанное море. О португальских традициях бакальяу, в BARATA, F. T- и ROCHA, JM (ред.), Heritages and Memories from the Sea, Proceedings 1-й Международной конференции кафедры ЮНЕСКО по нематериальному наследию и традиционным ноу-хау: объединение наследия , 14–16 января 2015 г. Университет Эворы, Эвора, стр. 130–143. PDF версия
  2. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2011-10-02 . Проверено 22 июня 2010 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  3. ^ «Архивная копия» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 29 мая 2010 года . Проверено 22 июня 2010 . CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  4. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2012-06-30 . Проверено 22 июня 2010 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  5. ^ a b c Каммингс-Йейтс, Розалинда (18 августа 2015 г.). «Наслаждение жирным чаем в Макао» . TravelPulse .
  6. ↑ Ло, Джулиана (10 апреля 2015 г.). «Ча Гордо:« жирный чай »Макао - праздник кухни и культуры Макао» . Южно-Китайская утренняя почта . Проверено 7 марта 2018 .
  7. ^ Дэниелс, Мэгги; Без любви, Кэрри (2014). Планирование и управление свадьбой: консультации для самых разных клиентов (второе изд.). Рутледж . п. 29 . Проверено 7 марта 2018 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Путеводитель по маканской кухне: что происходит, когда объединяются Китай, Португалия и Лас-Вегас.
  • Некоторые блюда Макао, воплощающие португальское влияние.