Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из " Кухня Тринидада и Тобаго" )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Часть серии о
Культура Тринидада и Тобаго
Флаг Тринидада и Тобаго.svg
История
Люди
Языки
Кухня
Фестивали
Религия
Изобразительное искусство
Литература
Музыка и исполнительское искусство
Средства массовой информации
Спорт
Символы
  • Флаг
  • Герб
  •  Портал Тринидада и Тобаго
  • v
  • т
  • е
Расположение Тринидад и Тобаго

Кухня Тринидада и Тобаго - это кухня карибского островного государства Тринидад и Тобаго . Она отражает слияние африканских ( в основном Западная Африка ), креольский , индийского - Южная Азию , китайцы , америнд , арабские , европейские и латиноамериканской - испанская - португальские кухни.

Основные блюда [ править ]

Блюда на завтрак [ править ]

Парные

Популярные продукты для завтрака включают двойные ; роти (обычно sada roti [1] ) подается с разнообразными блюдами из карри, жареных или жареных овощей; жареная запеканка с блюдами из соленой рыбы , мясом или овощами; и кокосовая выпечка (кокосовый хлеб) подается с различными начинками.

Парный выполнено с два Baras (плоский жареного тесто) и кэррите Channa ( нут ) и подаются с начинками, как и соус из перца , kuchela и тамаринд , манго , pommecythere , огурец , и bandhaniya чатни . Это один из самых популярных завтраков на островах, однако его едят в любое время дня.

Традиционный индо-тринидадский и тобагонский завтрак состоит из сада роти , пресного хлеба, приготовленного из муки, разрыхлителя и воды. Тесто раскатывается и готовится на плоской чугунной сковороде, называемой тава . Приготовленное тесто разрезают на четвертинки и подают с различными таркари или чохас [2], такими как байган чоха (жареные и пюре из баклажанов ), дамадол чоха [3] (жареные и пюре из помидоров ), алоо чоха (отварные, жареные и т. и пюре из картофеля ), karaili чохи (жареные и пюрегорькая дыня ), жареный или карриный боди ( длинные бобы ), жареный или карриный алоо (картофель), жареный или карриный охро / бинди (окра), жареный или карри- сейм ( гиацинтовые бобы ), жареный или карри- караили ( горькая дыня ), тыква или кора таркари (тыква, тушеная со специями и приправами), жареный или карри сайджан ( голень ), жареный или карри лауки ( тыква из бутылки ), бхаги (приготовленный из молодых листьев куста дашин (таро), листьев шпината ,листья сайджана (голени), листья водяного шпината или листья чарай (колючий амарант ) и / или жареные бананы .

Жареная выпечка (обжаренный пресный хлеб ) обычно подается с жареной акулой, соленой рыбой ( сушеной и соленой треской ), бульжолем (соленой рыбой со свежим сладким перцем , помидорами, огурцами, а иногда и вареными яйцами ), сардинами , сельдью (копченой, соленой и сушеной). рыба), бекон , жареный подорожник, тушеная курица или солонина с луком и помидорами.

Кокосовое выпекать (кокосовый хлеб), как правило , подается с жареным Аккре (saltfish оладий ), buljol, кровяная колбаса , сливочное масло, сыр пасты (смесь сыра, сливочного масла, горчица, тертый лук, майонез и зеленый приправа) или тушеного мяса, как курица .

Выпечка и акула - популярное блюдо для завтрака на местных пляжах, таких как Маракас-Бич (Тринидад) и Сторе-Бэй (Тобаго), особенно по выходным.

Другие продукты для завтрака включают пирожные с танией (жареный пирог дашин ) и вареную маниоку с маслом .

Обычные горячие напитки, употребляемые на завтрак, включают какао-чай (горячий шоколад) из домашних какао-шариков, кукурузную кашу и фарин (индейское угощение).

Обед и ужин [ править ]

Каллалу

Очень популярным и широко известным блюдом с явно африканскими корнями является каллалу , гарнир из молодых листьев дашина или таро , окра, известной как охро , краб или косички, тыква , лук , кокосовое молоко , перец и зеленые приправы, такие как чеснок. , кинза и кулантро (местное название chadon beni от французского названия чертополоха Cnicus "Chardon Bénit" или bandhaniya от названия на хинди закрытой кинзы" бан дхания ").

Callaloo часто подают с кукурузным ворковать COO , [4] [ лучшего источника необходимого ] подорожник, маниок, сладкий картофель , пельмени, рис и карри краба.

Это блюдо каллалу отличается от ямайского каллалу, которое готовят из листьев амаранта, лука, чеснока и помидоров.

Пелау - очень популярное блюдо на основе риса в Тринидаде и Тобаго, а также тушеная курица, пух из хлебного дерева , макаронный пирог , бычьи хвосты , дал и рис и многое другое.

Блюда Тринидада и Тобаго часто готовят с карри , тушат или готовят на гриле . Множество рыбы и морепродуктов можно купить у местных торговцев по всему Тринидаду и Тобаго, включая летучую рыбу , королевскую рыбу , карите , креветки , сапатай , красную рыбу, креветки , бонито , омаров , раковин и крабов , тилапию и сезонную каскадуру.

Одно из самых популярных блюд Тринидада - это утка с карри, которую подают с роти или рисом. Часто проводятся местные соревнования по приготовлению утки с карри, при этом создается множество вариаций. Простое в приготовлении, но сложное в освоении блюдо « Московский карри» считается деликатесом, который можно подавать в любое время.

Популярное блюдо Трини - макаронный пирог , запеканка из макарон с яйцами и сыром , а также множество других потенциальных ингредиентов, которые могут меняться в зависимости от используемого рецепта.

В тобагонской кухне преобладает широкий выбор блюд из морепродуктов, в первую очередь, крабов с карри и пельменей , а Тобаго также известен своими великолепно приготовленными продуктами , супами и рагу , которые по всей стране также известны как голубая еда . Суп «Рыбный бульон», приготовленный в стиле Буйабес , довольно популярен как основное блюдо или как гарнир.

Еще одно местное блюдо - редкий деликатес каскаду ( каскадура ), небольшая пресноводная рыба. Рыба карри и подается с рисом из лагуны, маниокой и ямсом . На Тринидаде есть местная легенда о том, что тот, кто съест каскад, вернется на Тринидад, чтобы закончить свои дни. [5]

Также особый вид западно-индийских спагетти готовят в городах Чагуанас , Кува и некоторых частях Сан-Фернандо . Он сделан из манной крупы твердых сортов , перца скорпиона , соуса для пасты и немного чесночного соуса . Все обжаривается в сотейнике, пока не высохнет вся жидкость. Затем его подают с посыпанной сверху солью, розмарином и петрушкой .

Приправы [ править ]

Зеленая приправа в супермаркете

Тринидадцы сопровождают еду различными приправами; они могут включать перцовые соусы, чатни и соленые огурцы и часто бывают домашними.

Перцовые соусы готовятся с использованием скотча или других острых перцев, рубленых или рубленых, и других специй. Иногда он может включать лайм или лимон, а также другие овощи, и бывает во многих вариантах и ​​вкусах. Муртани (свекровь) - еще одна популярная приправа, которая представляет собой крупно нарезанную пряную смесь из перца, моркови, караили ( горькой дыни ) и других специй.

Чатни также популярны и часто включают манго , тамаринд, огурец , поммецитер , бандханию , дханию , помидор и кокос . Они обычно едят с двойниками , Алу пирог , saheena, baiganee, kachori и pholourie . Есть множество популярных солений, известных как ачар, которые широко используются. Кучела - натертый пряный вариант, обычно сделанный из манго, но иногда и из поммецитера., наиболее популярной является версия Mango. Другая версия ачаров изготавливается из манго, поммецитера , тамаринда, амлы , лимона , лайма и чульты .

Чрезвычайно популярна зеленая приправа, холодный соус на основе кулантро или чадон бени, протертый с зеленым луком, чесноком, перцем, уксусом и другими травами, который можно использовать в качестве столовой приправы или маринада.

Уличная еда [ править ]

Продовольственные лавки в Дебе

К популярным свежеприготовленным уличным блюдам относятся:

  • Индо-тринидадские и тобагонские продукты, такие как двойники , [6] пирог с алоу , [7] фолури , сахина, байгани, бара и качори, являются популярными уличными продуктами по всей стране. Другой популярной индо-тринидадской и тобагонской уличной едой является обертывание роти , которое состоит из роти (обычно паратха или дхалпури), в который завертывают овощи с карри, чанна с карри (нут) и алоо (картофель), курица с карри, креветки с карри, козье карри и т. Д. утка с карри, раковины с карри или любые другие острые начинки. Индийские сладости также популярны, особенно во время индуистских праздников.. Дебе в Южном Тринидаде - популярное место для этих блюд.
  • Запеканка и акула (самая популярная на пляже Маракас на северном побережье Тринидада) - жареное блюдо, украшенное свежими фруктами, такими как ананас; овощи, такие как огурец и салат; и разнообразные соусы и приправы.
  • Соус готовят из свиных, коровьих или куриных ножек и заправляют луком, чесноком, солью, перцем, перцем виски, лимоном и хадон бени. Подается теплым (в основном) или слегка охлажденным (комнатной температуры). Также ходят слухи, что это лекарство от похмелья.

К другим распространенным уличным продуктам относятся вонтоны , кукурузный суп , свинина гира (тмин) , курица гира , шашлыки , гироскопы , пасте , сырые устрицы (обычно продаются в киосках, где есть зажженный керосиновый фонарь или фламбо , в основном с острым сладким / острым соусом. с кинзой или бандханией aka shadon beni aka culantro ), рыбные пироги , макаронные пироги , сырные пироги, говядинупироги (во многих районах Тринидада есть местные пироги) и паузы (кантонский пао-цзу <бааоцзы, завернутый на пару рулет с пикантной или сладкой начинкой - паровые булочки с мясом, как правило, из свинины чар сиу ). Булочки с сосисками также едят в качестве полуденных закусок и продаются на прилавках, которые обычно расположены на улицах страны.

Приготовление тринидадского соуса

В сезон жареную и вареную кукурузу в початках можно найти в любое время дня и ночи.

В праздничные дни (карнавал, День городка и большинство государственных праздников) уличная еда также включает мясо диких животных, такое как олени, игуана , манику (опоссум), тату (броненосец) и агути , и многие другие. Их готовят как креольское блюдо или блюдо карри и подают с широким выбором местных перцовых соусов.

В жаркие дни, местные жители пользуются мороженое , снежные конусы (служившие в различных цветов, вкусов и форм, часто подслащенные сгущенное молоко ), лед щелчки , Kulfi , freezies, присоска мешок, кокосовые slushies, кокосовой воды и свежего кокосового желе .

Праздничная еда [ править ]

Блюда Дивали, состоящие из карри чанна и алоо, карри из манго, бхаджи, хари , риса, тещи и паратха роти.

Специальные рождественские продукты включают в себя закуску , как pastelles ( так называемое hallaca в Венесуэле , где они возникли), pholourie , saheena, baiganee, kachori и курица или свинина пирогу. Закуски включают чесночную ветчину ( carne vinha-d'alhos , португальское блюдо), запеченную ветчину , запеченную индейку или курицу, макаронный пирог , рыбный пирог , жареный картофель с чесноком, мясо на гриле или барбекю (курица, креветки, рыба или баранина), кукуруза , голубиный горох , рождественский (также называемый испанским или праздничным) рис, жареный рис, чау-мейн , ло-мейн , жареный цыпленок по-китайски, креветки с перцем, различные виды карри (курица, коза , утка, рыба, креветки, краб, байган, чанна и алоо), роти и дал бхат (рис) . Десерты включают кекс , черный пирог (ромовый пирог) , сладкий хлеб, пюре из маниоки, кокосовые капли, бисквит, шоколадный торт, пирог Данди , рулет с изюмом и смородиной, хурму и гулаб-джамун . Напитки включают содовую, кокосовую воду , соки (манго, апельсин или клюкву), имбирное пиво , крем-понче и т. Д.яичный уголь , какао-чай и щавель .

Специальные блюда Дивали и других индуистских фестивалей включают такие закуски, как pholourie , saheena, baiganie, bara и kachori . Основные блюда включают роти (чаще всего далпури и паратха , но также пури , сада роти, дости роти или алоо пури ) , дал бхат или хархи и рис, подаваемый с такими приправами, как ачар , кучела , свекровь (маринованные овощи ), перечный соус и такие блюда, как амчар ( карри из манго), бхаджи ( дашин кустили любой шпинат), тыква или кора таркари (тыква), карри чанна и алоо ( нут и картофель ), жареные или карри боди ( длинные бобы ), жареные или карри сеймы ( гиацинтовые бобы ), карри шатень или катахар ( хлебные орехи ) и другие вегетарианские карри или таркари . Десерты включают мохан бхог (парсад) , лапси и сухари, бурфи , хурма , гулаб джамун , пера , расгулла , расмалай , батаса,гуджия , рот, кхир (сладкий рис) , ладду и джалеби .

Особые блюда для праздников Ид , Хосай и других мусульманских фестивалей включают карри из козлятины , карри чанна и алоо , савиян , бурфи , расгуллу, сирни , халву и баклаву .

Десерты [ править ]

Популярные местные десерты обычно очень сладкие. Местные закуски включают маниок или кокосовое лепешку и тушат гуавы , зобная и поджелудочная железы теленка , ягненка и т.п., употребляемые в п , Paw Paw шарики, тамаринда шарики Бене шарики (палочки или пирожные), toolum , гуавы сыр (гуавы паста), JUB JUB и сахарные торты , гайка торт , чили Биби и коричневого сахарная помадка. Местные шоколатье и кондитеры производят несколько различных видов сладостей. Индийские деликатесы, такие как кхир (сладкий рис или митха бхат ), савиян , хурма, гулаб джамон , роат, ладду ,также популярны джалеби , халва , мохан бхог (парсад) , сирни, лапси и сухари, расгула , гулгула , расмалай , пера , модак , гуджия , батаса и бурфи .

Напитки [ править ]

Напиток из тамаринда
Продавец кокосовой воды, Порт-оф-Спейн. 1950-е годы

На Тринидаде есть много разных популярных напитков. К ним относятся различные сладкие напитки [газированные напитки] ( Chubby's , Busta , LLB (лимонный лайм и горечь) , Solo , Peardrax , Coca-Cola , Fanta , Pepsi , Dr. Pepper и Sprite [8] ), Malta , Smalta , Shandy. , сок цитрусовых , имбирное пиво , пиво Guinness , арахисовый пунш , пунш из чанна ( нута ), свекольный пунш, щавель, мауби , пунш морячка, пунш барбадина, пунш сметанного яблока и пунш лапой.

Пиво Carib и Stag - очень популярные местные сорта светлого пива. Есть также Carib Light и Carib Shandys со вкусами щавеля, имбиря и лайма.

Кокосовую воду можно найти по всему острову. Ром был изобретен в Карибском бассейне, поэтому Тринидад и Тобаго может похвастаться магазинами рома по всему острову, где подают местные деликатесы, такие как понче-де-крем , ром-панчон и домашние вина из местных фруктов. Также популярен домашний алкоголь . Горькое (особенно один сделал Дома Angostura ) также популярны.

Вода Pacro - это напиток на основе морепродуктов, приготовленный из кипячения различных хитоновых моллюсков, таких как chiton tuberculatus [9], но также имеет и другие кулинарные применения, например, в бульонах для супов. [10] Напиток имеет репутацию афродизиака, а также обладает другими лечебными свойствами. [11] Воду Pacro иногда можно найти на фестивалях или общественных праздниках. [12]

Кухня Тобаго - напитки Pacro Water и Sea Moss

Фрукты [ править ]

Фрукты, доступные на Тринидаде, включают манго (например, топор, хлеб, бастапул, пуговицу, животик, калебас, кедр, абордаж, дудус, яйцо, Грэм, Бомбей , мороженое , Джули , длинный, папайя, Питер, роза, круглый, специи, крахмал, томми, подросток, скипидар, верт, забрико), хлебное дерево , щавель ( розель ), маракуйя , арбузы, саподилла ( Manilkara zapota ), поммерак ( Syzygium malaccense ), гуавас, поммецитер ( Spondias dulcis star ), каимит яблоко ), абиу , пять пальцев ( карамбола ), вишня, забока ( авокадо ), попой (папайя ), шенет ( Melicoccus bijugatus ), ананасы , апельсины , Португалия ( мандарины различной генетической селекции), слива (губернаторский, король и обыкновенный сорт), западно-индийская (Барбадосская) вишня ( ацерола ), бананы (сикье, шелк, Гро-Мишель , Lacatan), барбадин (гранадилла), балата , сметанное яблоко , кешью, тамаринд , церера ( Flacourtia indica ), Pois Doux , кокорит ( Attalea maripa ), гру-грубафф ( Acrocomia aculeata ), жирная свинина ( Chrysobalanus )груши . и кокосы (несколько разновидностей). [13]

Многие фрукты, доступные на Тринидаде и Тобаго, обычно используются в пикантных и, как правило, пряных деликатесах, которые широко называют « чау-чау ». Основными ингредиентами чау обычно являются: выбранные фрукты, кулантро (бандхания), перец (в порошке, в соусе или в натуральной форме), соль и иногда чеснок и уксус. Традиционно самыми популярными фруктами для приготовления еды были манго, поммерак , поммецитер , огурцы , помидоры , вишня , ананасы , зеленые яблоки , груши и сливы .

Фрукты «приправляются» остальными основными ингредиентами, а более крупные фрукты (например, манго и ананас) обычно разрезаются на небольшие кусочки. [14]

См. Также [ править ]

  • Карибская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Тринидад Сада Роти (равнина)" . Проверено 26 июня 2019 .
  2. ^ "Фестиваль Дня прибытия GIRMITIYAS | Индоамериканские новости" . Проверено 26 февраля 2021 .
  3. ^ "Традиционный рецепт томатного чока" . Дзен Здоровье . 2019-07-08 . Проверено 15 октября 2019 .
  4. ^ "Кукурузная мука Coo-Coo II" . Просто приготовление Трини . 2008-05-30 . Проверено 15 октября 2019 .
  5. ^ Allsopp, SR Ричард (1998). В словаре использования карибского английского языка с приложением на французском и испанском языках . Издательство Оксфордского университета . п. 138. ISBN 0-19-866152-5 . Поиск книг Google. Проверено 23 ноября, 2007. 
  6. ^ Mohan, Neki (28 июня 2015). «Уличная еда Тринидада, Тобаго набирает популярность в Южной Флориде» . WPLG . Проверено 9 февраля 2018 года .
  7. ^ "Еда в истинном стиле Трини" . Барбадос сегодня . 2 сентября 2017 года . Проверено 9 февраля 2018 года .
  8. ^ Исчезнувший британский напиток - тост из Карибского моря , статья навеб-сайте BBC в апреле 2007 г.
  9. ^ Винер, Lise (2010). Словарь английского языка / креольского языка Тринидада и Тобаго: на исторических принципах . Монреаль [Que.]: Издательство Университета Макгилла-Куина. п. 659. ISBN. 9780773576070.
  10. Перейти ↑ De-Light, Dominique (2010). Краткое руководство по Тринидаду и Тобаго (5-е изд.). Лондон: грубые гиды. ISBN 9781405386746.
  11. ^ Allsopp, Жаннет (2003). Словарь использования Карибского английского языка . [Кингстон, Ямайка]: Вест-Индский университет Press. п. 423. ISBN. 9789766401450.
  12. ^ "Играет правильную мелодию" . Газеты Тринидад Экспресс . Проверено 19 сентября 2020 года .
  13. ^ "Указатель изображений фруктов пассата" . Tradewindsfruit.com . Дата обращения 2 августа 2017 .
  14. ^ «Рецепты Mango Chow - Food Network Canada» . Foodnetwork.ca . Дата обращения 2 августа 2017 .