Декантер представляет собой сосуд , который используется для хранения декантации жидкости (например, вина ) , который может содержать осадок . Графины [1], которые имеют разнообразную форму и дизайн, традиционно изготавливаются из стекла или хрусталя . Их объем обычно равен одной стандартной бутылке вина (0,75 литра). [2]
Графин , который также традиционно используется для обслуживания алкогольных напитков, аналогичен по конструкции в декантатор , но не поставляется с пробкой.
История
На протяжении всей истории виноделия графины играли важную роль в подаче вина. Сосуды наполнялись вином из амфор и ставились на стол, где с ними было легче обращаться с одним слугой.
В Древние римляне первыми использовали стекло в качестве материала. После падения Западной Римской империи производство стекла стало дефицитом, поэтому большинство графинов делали из бронзы , серебра , золота или глиняной посуды . В венецианцах вновь стеклянные графины в течение Ренессанса периода и впервые стиль длинной тонкой шеи , которая открывается для широкого тела, увеличивая площадь поверхности подвергается вину, позволяя ему вступать в реакцию с воздухом.
В 1730-х годах британские производители стекла представили пробку для ограничения воздействия воздуха. С тех пор основная конструкция графина практически не изменилась. [2]
Хотя они предназначены для вина, другие алкогольные напитки, такие как коньяк или односолодовый шотландский виски, часто хранятся и подаются в графинах с пробками. Некоторые коньяки и солодовые виски продаются в графине , такие как 50-летний односолодовый Dalmore или Боумор Distillery 22 - летняя.
Процесс декантации
Жидкость из другого сосуда наливается в декантер, чтобы отделить небольшой объем жидкости, содержащей осадок , от большего объема «прозрачной» жидкости, в которой он отсутствует. При этом осадок остается в исходной емкости, а прозрачная жидкость переносится в декантер. Это аналогично складыванию , но выполняется непосредственно перед подачей на стол.
Графины использовались для подачи вин, содержащих осадок в оригинальной бутылке. Эти отложения могут быть результатом очень старого вина или вина, которое не фильтровали или не осветляли в процессе виноделия . В большинстве современных винодельческих хозяйств необходимость декантации для этой цели значительно снижена, поскольку многие вина больше не производят значительного количества осадка по мере старения. [2]
Сливные люльки
Корзины, называемые колыбелями для декантации , обычно сделанные из лозы или металла, используются для декантации бутылок, которые хранились на боку, без необходимости переворачивать их в вертикальное положение, тем самым поднимая осадок. Они особенно полезны в ресторанах для подачи вина, заказанного во время еды, но менее важны дома, где накануне можно поставить бутылку вертикально. [3]
Более сложный декантации машины ытакже существует для облегчения заливки плавно, не нарушая осадок.
Аэрация
Еще одна причина для декантации вина - это его аэрировать или дать ему «дышать». Графин предназначен для имитации эффекта завихрения бокала для вина, чтобы стимулировать процессы окисления, которые вызывают высвобождение большего количества ароматических соединений. Вдобавок считается, что это приносит пользу вину, сглаживая некоторые из более резких аспектов вина (например, танинов или потенциальных недостатков вина, таких как меркаптаны ).
Многие винные писатели, такие как автор Карен Макнейл в книге Винная Библия , выступают за декантирование для аэрации, особенно с очень танинными винами, такими как вина Бароло , Бордо , Каберне Совиньон , Портвейн и Рона , отмечая при этом, что декантирование может быть вредным для более деликатные вина, такие как Кьянти и Пино Нуар . [4]
Тем не менее, эффективность декантации является предметом споров, при этом некоторые винные эксперты, такие как энолог Эмиль Пейно, утверждают, что длительное воздействие кислорода на самом деле диффундирует и рассеивает больше ароматических соединений, чем стимулирует, в отличие от эффектов воздействия меньшего масштаба и немедленное высвобождение, которое дает кружение вина в стакане для пьющего. [2]
Кроме того, сообщалось, что процесс декантации в течение нескольких часов не имеет эффекта смягчения танинов. Смягчение танинов происходит во время виноделия и выдержки дуба, когда танины проходят процесс полимеризации, который может длиться дни или недели; декантирование просто изменяет восприятие сульфитов и других химических соединений в вине за счет окисления, что может дать некоторым пьющим ощущение более мягких танинов в вине. [5]
В соответствии с мнением о том, что декантация может рассеять ароматы, винный эксперт Керин О'Киф предпочитает позволить вину развиваться медленно и естественно в бутылке, откупорив его на несколько часов вперед, что было предложено производителями вина, такими как Бартоло Маскарелло и Франко. Бионди Санти . [6]
Другие винные эксперты, такие как писатель Дженсис Робинсон , рекламируют эстетическую ценность использования графина, особенно того, который имеет элегантный дизайн и изготовлен из прозрачного стекла, и считают, что для всех вин, кроме самых хрупких, нет значительного ущерба. вино путем декантации. [7] Графин также можно использовать для анонимной презентации вина.
Смотрите также
- Аксессуар для вина
- Дегустация вина
Рекомендации
- ^ «Графины» . Проверено 12 января 2019 .
- ^ а б в г Робинсон, Дженсис (2006). Оксфордский компаньон к вину (третье изд.). Издательство Оксфордского университета . С. 223-225 . ISBN 0-19-860990-6.
- ^ Азимов, Эрик (2012-03-07). «Золотая середина в декантации» . Нью-Йорк Таймс .
- ^ Макнил, К. (2001). Винная Библия . Издательство Workman. С. 93-95 . ISBN 1-56305-434-5.
- ^ «Декантирование: Аэрация - друг и враг вина» . Зритель вина . 15 ноября 2003 года в архив с оригинала на 11 октября 2008 года . Проверено 17 июня 2008 года .
- ^ «Великий спор: декантировать или нет?» . Энтузиаст вина . 21 мая 2015 года.
- ^ Робинсон, Дженсис (2003). Винный курс Дженсис Робинсон (Третье изд.). Abbeville Press . С. 20–25. ISBN 0-7892-0883-0.
Внешние ссылки
СМИ, связанные с графинами на Викискладе?