 | |
| Имена | |
|---|---|
| Название ИЮПАК Дигидрофосфат натрия | |
| Другие названия Дифосфорная кислота, динатриевая соль Дигидропирофосфат динатрия Дифосфат натрия Пирофосфат кислоты натрия, SAPP | |
| Идентификаторы | |
3D модель ( JSmol ) | |
| ChemSpider | |
| ECHA InfoCard | 100.028.941  |
| Номер ЕС |
|
| Номер E | E450 (i) (загустители, ...) |
PubChem CID | |
| UNII | |
Панель управления CompTox ( EPA ) | |
| |
| |
| Характеристики | |
| Na 2 H 2 P 2 O 7 | |
| Молярная масса | 221,94 г / моль |
| Появление | Белый порошок без запаха |
| Плотность | 2,31 г / см 3 |
| Температура плавления | > 600 ° С |
| 11,9 г / 100 мл (20 ° С) | |
Показатель преломления ( n D ) | 1,4645 (гексагидрат) |
| Опасности | |
| точка возгорания | Не воспламеняется |
| Смертельная доза или концентрация (LD, LC): | |
LD 50 ( средняя доза ) | 2650 мг / кг (мышь, перорально) |
| Родственные соединения | |
Другие анионы | Динатрийфосфат Пентасатрийтрифосфат Гексаметафосфат натрия |
Другие катионы | Пирофосфат кальция Пирофосфат калия |
Родственные соединения | Пирофосфат натрия |
Если не указано иное, данные приведены для материалов в их стандартном состоянии (при 25 ° C [77 ° F], 100 кПа). | |
 проверить ( что есть ?)  | |
| Ссылки на инфобоксы | |
Пирофосфат натрия или кислый пирофосфат натрия (SAPP) [1] представляет собой неорганическое соединение, состоящее из катионов натрия и аниона пирофосфата . Это белое водорастворимое твердое вещество, которое служит в качестве буферного и хелатирующего агента , которое находит широкое применение в пищевой промышленности. При кристаллизации из воды он образует гексагидрат, но при температуре выше комнатной он дегидратируется. Пирофосфат - это поливалентный анион с высоким сродством к поливалентным катионам, например Ca 2+ .
Пирофосфат динатрия получают путем нагревания дигидрофосфата натрия :
- 2 NaH 2 PO 4 → Na 2 H 2 P 2 O 7 + H 2 O
Использование пищевых продуктов [ править ]
Пирофосфат динатрия - популярный разрыхлитель, содержащийся в разрыхлителях . В сочетании с бикарбонатом натрия он выделяет углекислый газ:
- Na 2 H 2 P 2 O 7 + NaHCO 3 → Na 3 HP 2 O 7 + CO 2 + H 2 O
Он доступен в различных сортах, которые влияют на скорость его действия. Поскольку образующийся фосфатный остаток имеет неприятный привкус, SAPP обычно используется в очень сладких пирожных, которые маскируют неприятный вкус. [2]
Пирофосфат динатрия и другие полифосфаты натрия и калия широко используются в пищевой промышленности; в схеме номеров E они все вместе обозначены как E450 , а динатриевая форма обозначена как E450 (a). В США он классифицируется как общепризнанный безопасный (GRAS) для употребления в пищу. В консервированных морепродуктах он используется для сохранения цвета и уменьшения степени очистки [ требуется осветление ] во время автоклавы . Ретортация обеспечивает микробную стабильность при нагревании. [3] Это источник кислоты для реакции с пищевой содой на закваску хлебобулочных изделий. [4] В разрыхлителе он часто обозначается как пищевая добавка E450.[5] В колбасе он ускоряет превращение нитрита натрия в нитрит (NO 2 - ) за счет образованияпромежуточного соединения азотистой кислоты (HONO) [ требуется разъяснение ] и может улучшить водоудерживающую способность. Пирофосфат динатрия также содержится в замороженных картофельных оладьях и других картофельных продуктах, где он используется для предотвращения потемнения цвета картофеля. [4]
Пирофосфат натрия может оставлять немного горьковатое послевкусие в некоторых продуктах, но «вкус SAPP можно замаскировать, используя достаточное количество пищевой соды и добавляя источник ионов кальция, сахара или ароматизаторов». [1]
Другое использование [ править ]
При обработке кожи его можно использовать для удаления пятен железа на шкурах во время обработки. Он может стабилизировать растворы перекиси водорода от восстановления. Его можно использовать с сульфаминовой кислотой в некоторых молочных продуктах для очистки, особенно для удаления мыльного камня. При добавлении в кипящую воду он облегчает удаление волос и налетов при убое свиней, а также перьев и налетов при убое домашней птицы. В нефтедобыче он может использоваться в качестве диспергатора в буровых растворах для нефтяных скважин. [ необходима цитата ] Он используется в кормах для кошек в качестве добавки к вкусовым качествам . [6]Пирофосфат динатрия используется в зубных пастах в качестве средства против образования зубного камня.
Ссылки [ править ]
- ^ a b «Новости выпечки Лаллеманда: химические закваски, том 1 / номер 12» (PDF) . www.lallemand.com . Lallemand Inc. 1996 . Проверено 6 января 2018 . CS1 maint: обескураженный параметр ( ссылка )
- ^ Джон Броди, Джон Годбер «Процессы выпечки, химические разрыхлители» в Энциклопедии химической технологии Кирк-Отмера 2001, John Wiley & Sons. DOI : 10.1002 / 0471238961.0308051303082114.a01.pub2
- ^ [1] -Retorting, дата обращения 27.11.2010.
- ^ а б Эллингер, Р. Х. (1972). «Фосфаты в пищевой промышленности». Справочник пищевых добавок (2-е изд.). Кливленд: CRC Press. С. 617–780.
- ^ [2]
- ^ Роуч, Мэри (2013-03-25). «Химия корма» . Популярная наука . Проверено 16 февраля 2016 .
Пирофосфаты мне называли «кошачьей трещиной».
Смажьте им немного корма, и производитель кормов для домашних животных сможет исправить множество вкусовых недостатков.
Внешние ссылки [ править ]
- СМИ, связанные с пирофосфатом динатрия, на Викискладе?
