Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
О буддийской концепции см. Дуккха .
Дукка
Дуа (дукка) - смесь египетских специй.JPG
ТипОкунать
КурсГарнир или закуска
Место происхожденияЕгипет
Регион или штатЕгипет и Ближний Восток
Основные ингредиентыТравы , орехи (обычно фундук ), специи

Duqqa , [орфография 1] du'ah , do'a , [1] или Дукки ( арабское : دقة Египетское арабское произношение:  [dæʔʔæ] , Хейязь произношение:  [dʊgːa] ) является египетским и Средним Восток приправой , состоящая из смеси из трав , орехов (обычно фундука ) и специй . Обычно его используют в качестве соуса с хлебом [2] или свежими овощами для закуски.. [3] Готовые версии дукки можно купить на рынках специй в Каире , где они продаются в бумажных рожках, причем простейшая версия - измельченная мята , соль и перец. [4] Упакованный сорт, который можно найти на рынке, состоит из высушенной пшеничной муки, смешанной с тмином и тмином . [5] В регионе Хиджаз он был частью региональной кухни на протяжении десятилетий.

Этимология [ править ]

Слово происходит от арабского слова « растирать » [6] [7], поскольку смесь специй и орехов измельчается вместе после обжарки в сухом виде до текстуры, которая не является ни порошковой, ни пастообразной. Фактический состав смеси специй может варьироваться от семьи к семье, [8] от продавца к продавцу, хотя есть общие ингредиенты, такие как кунжут , кориандр , тмин , соль и черный перец . Ссылка на текст 19-го века [9] перечисляет майоран , мята , заатар и нут.в качестве дополнительных ингредиентов, которые можно использовать в смеси. В отчете 1978 г. [10] [11] указывается, что можно использовать и другие ингредиенты, такие как чернушка , пшенная мука и сушеный сыр . Некоторые современные варианты включают в себя пинии , [12] семена тыквы [13] или семена подсолнечника . [14]

На международном уровне [ править ]

Дукка сейчас становится популярной в некоторых странах за пределами Египта. В Соединенных Штатах он получил распространение благодаря таким телешоу, как Top Chef , Chopped и Iron Chef America . В Австралии несколько компаний теперь производят его с разными вкусами. Он стал популярным в последние десять лет, вероятно, из-за недавней иммиграции из Ливана и Арабов, а также из-за телевизионных кулинарных шоу, таких как SBS Food Network . Его можно найти в супермаркетах, специализированных магазинах и на многих фермерских рынках.

См. Также [ править ]

  • Список африканских блюд

Заметки [ править ]

  1. ^ Также пишется: дакка, дукка, дукка

Ссылки [ править ]

  1. Перейти ↑ Roden, Claudia (2008). Новая книга ближневосточной кухни . Knopf Doubleday Publishing Group. п. 55. ISBN 9780307558565. Дата обращения 2 июля 2016 .
  2. ^ Сортун, Ана (2013). Специи: ароматы Восточного Средиземноморья . Харпер Коллинз. п. 6. ISBN 9780062336514. Дата обращения 2 июля 2016 .
  3. ^ Malouf, Грег и Люси Malouf (1999). Артишок в Заатар: современная ближневосточная еда . Калифорнийский университет Press. п. 278. ISBN 9780520254138. Дата обращения 2 июля 2016 .
  4. ^ Дэвидсон, Алан (1999). Oxford Companion to Food (изд., 2014 г.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 269. ISBN. 9780191040726. Дата обращения 2 июля 2016 .
  5. ^ Дэвидсон, Алан (1999). Oxford Companion to Food (изд., 2014 г.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 269. ISBN. 9780191040726. Дата обращения 2 июля 2016 .
  6. ^ Грин, Ализа (2015). Магия смесей специй: руководство по искусству, науке и знаниям комбинирования вкусов . Карьерные книги. п. 34. ISBN 9781631590740. Дата обращения 2 июля 2016 .
  7. ^ Маркс, Гил (2010). Энциклопедия еврейской еды . Houghton Mifflin Harcourt. С. 672 стр. ISBN 9780544186316. Дата обращения 3 июля 2016 .
  8. Перейти ↑ Roden, Claudia (2008). Новая книга ближневосточной кухни . Knopf Doubleday Publishing Group. п. 55. ISBN 9780307558565. Дата обращения 2 июля 2016 .
  9. ^ Лейн, Эдвард Уильям (1908). Нравы и обычаи современных египтян . Лондон; Нью-Йорк: JM Dent & Co .; EP Dutton & Co. стр. 137 . Дата обращения 2 июля 2016 .
  10. ^ Дэвидсон, Алан (1999). Oxford Companion to Food (изд., 2014 г.). Оксфорд: Издательство Оксфордского университета. п. 269. ISBN. 9780191040726. Дата обращения 2 июля 2016 .
  11. ^ Лэндри, Роберт (1978). Путеводитель по кулинарии, ароматизаторам и приправам . Verviers, Belgique: Marabout.
  12. ↑ Жижка, Мария. «Кулинария из кладовой мира: Дука» . KCET . KCETLink Media Group . Дата обращения 3 июля 2016 .
  13. ^ Шульман, Марта Роуз. "Дука из тыквенных семечек" . Нью-Йорк Таймс: Кулинария . Компания "Нью-Йорк Таймс" . Дата обращения 3 июля 2016 .
  14. ^ Ottolenghi, Yotam (3 июня 2011). «Пюре из масляных бобов Йотама Оттоленги по рецепту дукки» . Guardian News and Media Limited. Хранитель . Дата обращения 2 июля 2016 .