Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску

На сорта эквадорских кукурузы являются хранилищем богатого сельского хозяйства и приготовления пищи традиции.

Кукурузу выращивают почти повсюду в Эквадоре , за исключением Альтиплано , холодного пустынного нагорья на высоте 3000 метров над уровнем моря . Производство кукурузы сосредоточено в провинции в Лохе , Azuay и Пичинчи , и в меньшей дошедший до нас Боливар , Чимборасо , Tungurahua и Imbabura , провинции расположены в горах. Кукуруза также встречается в прибрежных провинциях Манаби , Эсмеральдас и Гуаяс , а также в Пастасе., часть эквадорской Амазонки .

Использовать как еду [ править ]

Большинство традиционных продуктов питания строго привязаны к определенным типам зерен кукурузы, а также к методам измельчения и приготовления. Вареные или поджаренные зерна и пудинги из частично спелых зерен готовятся, в основном, из мучных сортов зерен ;

  • Чича - напиток из молотых зерен кукурузы,
  • Чуллпи - сладкая кукуруза,
  • Maíz tierno - кукуруза мягкая, в стадии молочной спелости,
  • Maíz cao - кукуруза восковой стадии,
  • Mote - отварная кукуруза с фасолью,
  • Кангил - попкорн,
  • Сковорода - хлеб из кукурузной муки, замешанный и запеченный,
  • Тамал - кукурузные и мясные рулеты,
  • Лепешки - лепешки из кукурузной муки, замешанные и приготовленные на горячей плите,
  • Tostado - поджаренная кукуруза с жиром или без него.

История [ править ]

Считается, что кукуруза пересекла Панамский перешеек около 5000 лет до н.э., достигнув Колумбии, а затем и побережья Эквадора. С тех пор одомашнивание и эволюция местных сортов следовали этой схеме;

  • адаптация к низкому и среднему высокогорью Восточных Анд ,
  • создание примитивных рас и расширение ареала адаптации,
  • интрогрессия путем гибридизации с Tripsacum ,
  • частичный завоз кукурузы из других регионов,
  • межрасовая гибридизация и создание гибридных рас в высокогорье,
  • выбор состава эндосперма , размера ядра и пригодности к шелушению, вкуса и пригодности для приготовления напитков чича и чича морада .

Первое описание эквадорских сортов кукурузы было написано колониальным летописцем отцом Хуаном де Веласко (1727–1792); [1]

  • Амарилло (желтый) - крупный и мягкий,
  • Blanco (Белый) - большой, длинный, очень мягкий, используется для хлебной муки,
  • Кангуил - маленький, твердый, заостренный, используется для попкорна,
  • Карапали - среднего размера, белые с красной вершиной,
  • Чулпи или Чулпи - белый, средний, очень мягкий и сладкий, сладкая кукуруза,
  • Morocho - мелкий, средний, желтый, твердый, используется для заваривания чичи,
  • Negro grueso - черный, крупный и твердый,
  • Negro mediano - черный и мягкий,
  • Тумбака - большая, плоская, темно-зеленая, мягкая.

Современная классификация [ править ]

Зерна разновидностей кукурузы, употребляемых в пищу в Эквадоре, являются результатом эволюции разновидностей следующих морфологических групп, описанных Альфредом Стертевантом ;

  • Zea mays everta - попкорн , известный как кангуилес ,
  • Zea mays amylosaccharata - сладкая кукуруза , известная здесь как чулпи ,
  • Zea mays Indurada - темная кукуруза, известная как maíz morocho ,
  • Zea mays amylacea - мягкая кукуруза, известная в местном масштабе как maíz suave .

В течение 1962 и 1963 годов Аурелиано Брандолини собрал 458 образцов семян эквадорских сортов в экваториальной зоне , между 2 ° северной широты и -6 ° южной широты. [2] Сравнительное изучение поведения этих образцов привело к идентификации расовых комплексов, соответствующих тем, которые ранее были описаны Д.Х. Тимоти и соавторами. [3] Несколько гонок, morocho , harinoso dentado , montaña и кандела , не были включены в выборку сортов, в то время как несколько новых рас были описаны, например, колорадо puntiagudo , harinoso cónico и Уако Sara, а также туниката , выращиваемого в провинции Боливар.

Классификации эквадорского кукурузы была основана на следующих данных; местоположение и окружающая среда ( включая высоту и фотопериодический отклик ), характеристики растений и початков , цитологический анализ хромосом , а также историческая и этнографическая информация о культуре.

В tripsacoid расы из everta , indentata и indurata , секции были отделены от примитивных одних из amilacea , amylosaccharata , indurata и оболочников секций, а также из кукурузы импортированы или полученные в исторические времена из amylacea и indurata секций.

В этом исследовании подчеркивалось, что:

  • Группа Canguiles из высокогорных районов Анд не чувствительна к изменениям фотопериода , как и сорта Лимы, которые могут появиться недавно. Эти сорта, по-видимому, обладают гаметофитной изоляцией.
  • Пышные сорта низинного тропического происхождения достигают более 5,5 метров в высоту, за исключением кисточки. Для сравнения, Canguiles и кремневой ядра кукурузы из горной местности SIERRA , Morocho , Patillo , Perlilla и Tusilla , имеют размер завода снизить более 2,0 метров.
  • Размер кисточки сильно различается и не зависит от окружающей среды; Самая короткая кисточка - у тропического Дентадо , самая большая - 55 см - у Сьерра Учима .

Исследования позволили идентифицировать следующие расовые комплексы и расы: [4] [5]

  • Zea Mays Everta
    • а. formas primitivas (примитивные формы)
      • Canguil
    • б. formas Derivadas (производные формы)
      • Canguil grueso
  • Зеа майская индурата
    • а. Formas Primitivas
      • Clavito
      • Enano gigante
      • Марохо 8 гилер
      • Пира
    • б. форма производных
      • Анданки
      • Марочо Колорадо
      • Учима
      • Юнгеньо
    • c. formas de reciente Introductioncción (недавно введенные формы)
      • Кубано
  • Zea mays indentata
    • Дентадо
    • Синтетико
  • Зеа майская индурата
    • а. грано бланко (белое ядро)
      • Марочо (Сабанеро)
      • Perlilla
      • Тусилла
    • б. Grano colorado y semivítreo (красноватое и полукремневое ядро)
      • Кчелло / Нал Тел
      • Патилло
  • Zea mays amylacea
    • а. Grano Blanco
      • Harinoso 8 hileras
    • б. грано амарилло (желтое ядро)
      • Мишка
    • c. grano rojo (красное ядро)
      • Harinoso cónico
      • Harinoso puntiagudo
      • Расимо де Ува
  • Zea mays amylosaccharata
    • Chullpi
  • Zea mays tunicata
    • Huaco

Важными примитивными, производными или импортными традиционными сортами, которые все еще выращиваются, являются:

  • Хайлендс Сьерра
    • Maíz suave (мягкая кукуруза)
      • Хуанданго
      • Maíz cónico dentado
      • Maíz de los Chillos
      • Maíz harinoso dentado
    • Марочо (темная кукуруза)
      • Montaña
      • Морохон
      • Sabanero ecuadoriano
      • Тусилла
      • Учима
    • Maíz precoz (ранняя кукуруза)
      • Кчелло
  • Ла Коста (Побережье) и Эль Ориенте (Восток)
    • Maíz duro (твердая кукуруза)
      • Chococeño
      • Кубано
    • Maíz blando (мягкая кукуруза)
      • Кандела
      • Галлина
      • Tuxpeño

См. Также [ править ]

  • Биноминальная номенклатура
  • Сорта кукурузы Боливии
  • Международный центр улучшения кукурузы и пшеницы
  • Список эквадорских блюд и продуктов
  • Подвиды
  • Тернарное имя

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Historia del reino de Quito 1789. Том I, часть I, Libro 2, $ 7, пар. 5: Maíz o sara
  2. ^ Элементы для программы agropecuaria del Ecuador. Desarrollo de los cereales: Maíz , Аурелиано Брандолини, 1963 - организация по американскому статусу, Рим - Вашингтон, округ Колумбия
  3. ^ Расы кукурузы в Эквадоре , Timothy DH, Hatheway WH, Grant UJ, Torregrosa M., Varela AD, Sarria VD Nat. Акад. Sci. - Нат. Res. Совет, Вашингтон, округ Колумбия Publ. № 975, 1963 г.
  4. ^ Эволюция и дифференциация кукурузы , Brandolini A., G. Avila, стр.108, CRF Press, Бергамо, 2004.
  5. ^ Recursos fitogenéticos Латиноамериканский , Brandolini А. В. Brandolini, P242, CRF Press, Бергамо, 2005.

Внешние ссылки [ править ]

  • Официальный сайт Международного центра улучшения кукурузы и пшеницы