Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Копченая пикша (финнан хадди) подается с луком и красным перцем
Копченая пикша (финнан хадди) с гороховым пудингом и шафраном

Финнан haddie (также известный как Финнан пикши , Финнан , Finny пикши или Findrum speldings ) является холодной копченой пикши , представитель регионального метода курения с зеленой древесины и торфа в северо-восточной Шотландии . [1] Его происхождение является предметом споров, поскольку некоторые источники приписывают происхождение деревушке Финнан , Абердиншир (также иногда называемой Финнаном) недалеко от Абердина , [2] [3] в то время как другие настаивают на том, что это название является искажением названия деревни Финдхорнв устье реки Финдхорн в Морей . [4] «Спор» восходит к восемнадцатому веку, хотя его трудно отследить, поскольку сторонники не признают даже возможности альтернативной точки зрения (за исключением примечания по этимологии в Оксфордском словаре английского языка ). [5] В одной из бостонских поваренных книг начала 20-го века описывается происхождение от пожара в рыбоводной фабрике в Портлетене, очень недалеко от Финдона. [6] Это могло быть популярным блюдом в Абердиншире, по крайней мере, с 1640-х годов. [7]

Хотя Финнан хадди известен и восхищался в Шотландии в течение долгого времени, он стал популярным продуктом питания в Лондоне только в 1830-х годах. Раньше из-за легкого копчения рыбы у нее не было длительного срока хранения - по большинству современных оценок, не более трех дней (хотя некоторые предлагали не более одного дня). [1] [2] Таким образом, хотя рыба часто была доступна в Абердине «в течение двенадцати часов после [вылова]» [8], расстояние до Лондона в то время было почти непреодолимым, если нужно было избежать порчи. [9] Рыба начала появляться в Лондоне, когда ее отправляли известными почтовыми вагонами, но стала широко доступной после строительства железнодорожного сообщения, соединяющего Абердин и Лондон в 1840-х годах. Связь с Финдоном стала крепкой из-за связи с Абердином. Иногда замешательство было настолько глубоким, что Финдона называли Финдхорном . [10]

Финнан давно ассоциируется с традиционным шотландским рыбным супом, сцинком Каллена, и в большинстве старых шотландских кулинарных книг Финнан хадди упоминается как копченая пикша, которая используется для этого блюда. [ необходима цитата ]

Традиционный способ приготовления - запекать или запекать рыбу целиком на сильном огне. [1] Финнан haddie также часто подается вареный в молоке на завтрак [11] и является важной частью традиционного блюда из рыбы и омлета Арнольда Беннет . [12]

В популярной культуре [ править ]

Финнан haddie используется в качестве сексуального двусмысленности в Cole Porter песни « Мое сердце принадлежит папочке », и упоминается в Лью Поллак / Sidney D. Mitchell песни «На треску мяч», а также в Премингер «с Комедия 1953 года « Луна голубая ». Это было также юмористически упомянуто в названии мультфильма Warner Brothers 1942 года « Финн Кэтти» режиссера Чака Джонса , а также в фильме Paramount «Финн и Хэтти» (1931). Он упоминается в песне «My Heart Belongs to Daddy», которую исполняют разные артисты, в том числе Мэрилин Монро и Джули Лондон.Упоминается в комиксеЖелезный Человек # 164 (ноябрь 1982 г.). [ необходимая цитата ] "Финнан Хэдди на пару" упоминается в первых сценах фильма 1954 года "Executive Suite". [ необходима цитата ]

См. Также [ править ]

  • Арброт Смоки
  • Каллен Скинк
  • Список копченостей

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c Маккалок, Джон Рамзи (1843). Универсальный географический справочник Маккаллоха: географический, статистический и исторический словарь различных стран, мест и основных природных объектов мира. Том 1 . Нью-Йорк: братья Харпер. п. 909.
  2. ^ a b "Прежде чем закончить это вступительное письмо, я напомню Незнакомцу о возможности, которой он теперь так радостно пользуется, поесть во всем своем совершенстве знаменитых финнских пикш. готовятся в небольшой рыбацкой деревушке Финнан, или Финдон, примерно в шести милях к югу, и, как и «Несравненный масляный макассар» Роуленда, были предметом бесчисленных имитаций «самой пагубной тенденции» . Бон-аккорд: или Путеводитель по городу Абердин . Абердин: Льюис Смит. 1839. с. 17.
  3. ^ Адам и Чарльз Блэк (1845). «Пятнадцатый тур» . Живописный турист Блэка Шотландии (4-е изд.). Эдинбург: Адам и Чарльз Блэк. п. 380.
  4. ^ «Late как час был (и это было далеко за полночь), вся семья еще пешком, и далеко от предложения идти спать, дамочка был еще занят поджаривание автомобиль торты на поясе, и старшая девочка , полуобнаженная русалка, о которой упоминалось в другом месте, готовила кучу пикши из Финдхорна (то есть, копченой пикши на зеленом дереве), чтобы ее можно было съесть вместе с этой вкусной едой ". Скотт, сэр Вальтер (1816). Антиквар .
  5. ^ « Топоним использовал attrib. Очевидно, первоначально название реки Финдхорн или места, так называемого на ее берегах; но перепутано с Финдоном, названием деревни в Кинкардиншире». " " Finnan, n. "Декабрь 2011" . OED Online . Издательство Оксфордского университета . Проверено 21 января 2012 года .
  6. ^ "Много лет назад в портовом городе на Северном море, Порт-Летен, в одном из рыбоводных цехов произошел пожар, и частично сгорел конец сооружения, которое было завалено малосоленой свежевыловленной пикшей, которая лежали на кроватях из сухих водорослей ". Гриффин, Дж. Х. Рецепты морепродуктов . Бостон: Freeman & Cobb Co., 1913. https://archive.org/stream/recipesforseafoo00free#page/n175/mode/2up
  7. ^ Может быть, первая ссылка на Финнан haddie, будучи на завтрак подают в загородном пабе в 1643
  8. ^ "Замок Даннотар (сноска)" . Зеркало литературы, развлечений и обучения . 23 (657): 249. 12 апреля 1834 . Проверено 21 января 2012 года .
  9. ^ Топографический, статистический и исторический справочник Шотландии. Объем первых: А-Н . Глазго: А. Фуллартон и Ко. 1842. С. 553–554.
  10. ^ "Рыболюдей Абердина" . Журнал "Пенни" . 9 (544): 369–370. 26 сентября 1840 . Проверено 21 января 2012 года .
  11. ^ Для многих семей финский хадди, приготовленный на молоке, представляет собой традиционный рождественский завтрак, который подается с жареными булочками. Во многих регионах Америки финн хадди продается только в продуктовых магазинах за неделю или две до Рождества. Полный рецепт Finnan Haddie от шотландского шеф-повара Джона Куигли. Архивировано 24 октября 2007 г. в Wayback Machine.
  12. ^ Даль, Софи. «Омлет Арнольда Беннета» . BBC Food Recipes . BBC . Проверено 21 января 2012 года .