 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2017 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Порошок пяти специй | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Порошок пяти специй | |||||||||||||||||||||
| китайское имя | |||||||||||||||||||||
| Китайский | 五香粉 | ||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | "порошок пяти специй" | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| Вьетнамское имя | |||||||||||||||||||||
| вьетнамский | ngũ vị hương | ||||||||||||||||||||
| Чо Хан | 五味香 | ||||||||||||||||||||
Пять специй порошок ( китайский :五香粉; пиньинь : wǔxiāng Fen ) представляет собой смесь специй из пяти или более специй , используемых преимущественно в почти всех отраслях из китайской кухни и вьетнамской кухни . [1] Пять вкусов специй (сладкий, горький, кислый, соленый и острый) относятся к пяти традиционным китайским элементам. [2]
Ингредиенты [ править ]
Хотя существует множество вариантов, наиболее распространенная смесь: [3]
- Звездчатый анис ( bājiǎo八角)
- Гвоздика ( Dingxiang丁香)
- Китайская корица ( ròuguì肉桂)
- Сычуаньский перец ( huājiāo花椒)
- Семена фенхеля ( xiǎohuíxiāng小 茴香)
Другие рецепты могут содержать анисовое семя, корень имбиря , мускатный орех , куркума , Amomum villosum стручков ( Sharen 砂仁), Amomum cardamomum стручков ( báidòukòu 白豆蔻), солодки , Мандарин корки или Galangal .
В Южном Китае Cinnamomum loureiroi и кожура апельсина мандарина обычно используются в качестве заменителей Cinnamomum cassia и гвоздики соответственно. Все вместе эти ингредиенты дают порошки из пяти южных специй с характерным, немного другим вкусовым профилем. В одном исследовании потенциальные антиоксидантные свойства китайского порошка из пяти специй (состоящего из сычуаньского перца, семян фенхеля, корицы, звездчатого аниса и гвоздики) с различной долей отдельных ингредиентов специй исследовали с помощью четырех стандартных методов. Результаты показывают, что гвоздика является основным источником высоких антиоксидантных свойств порошка из пяти специй, тогда как четыре других ингредиента вносят вклад в аромат. [4]
Используйте [ редактировать ]
Пять специй можно использовать с жирным мясом, таким как свинина, утка или гусь. Его используют в качестве приправы для курицы, утки, свинины и морепродуктов, в рецептах приготовления красных блюд или добавляют в панировку для жареных блюд. [3] Пять специй используются в рецептах жареной утки по- кантонски , а также тушеной говядины. Его используют как маринад для жареной курицы по-вьетнамски. Порошковая смесь из пяти специй пришла по вкусу китайской диаспоре и была включена в другие национальные кухни по всей Азии.
На Гавайях некоторые рестораны ставят шейкер со специями на стол каждому посетителю. Приправленная соль может быть легко сделана посредством сухого обжига общей соли с пятью специй порошком при слабом огне в сухом сковороде до тех пор , специи и соли не хорошо перемешивают.
Порошок из пяти специй также может добавить сложности и пикантности как сладким, так и соленым блюдам. [5] Он традиционно используется в качестве антисептика и используется для лечения несварения желудка. [6]
См. Также [ править ]
- Húng lìu
- Список кулинарных трав и специй
- Нго Хианг
- Панч форон
- Шичими
Ссылки [ править ]
 | Wikibooks Cookbook имеет рецепт / модуль на
|
- ^ Антара Синха. «Все, что вам нужно знать о китайском порошке пяти специй» . Мои рецепты . Дата обращения 16 июня 2020 .
- ^ Джампель, Сара. «Смесь специй, которая отлично подходит для свиных ребрышек (а также для печенья)» . Приятного аппетита . Проверено 21 сентября 2020 .
- ^ a b Китайские Пять специй в Эпицентре
- ^ Би, Синьянь; Сунг, Йен Йен; Лим, Сян Ви; Генри, Кристиани Джеякумар (2015-04-03). «Оценка антиоксидантной способности китайских ингредиентов пяти специй» . Международный журнал пищевых наук и питания . 66 (3): 289–292. DOI : 10.3109 / 09637486.2015.1007452 . ISSN 0963-7486 . PMID 25666419 . S2CID 23788102 .
- ^ "Профиль пяти вкусов китайского порошка пяти специй" . Ель ест . Проверено 21 сентября 2020 .
- ^ Би, Синьянь; Сунг, Йен Йен; Лим, Сян Ви; Генри, Кристиани Джеякумар (2015-04-03). «Оценка антиоксидантной способности китайских ингредиентов пяти специй» . Международный журнал пищевых наук и питания . 66 (3): 289–292. DOI : 10.3109 / 09637486.2015.1007452 . ISSN 0963-7486 . PMID 25666419 . S2CID 23788102 .
