Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( июнь 2011 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
Хранение пищевых продуктов позволяет есть пищу в течение некоторого времени (обычно от недель до месяцев) после сбора урожая, а не только сразу. Это и традиционный домашний навык, и, в форме логистики пищевых продуктов , важный производственный и коммерческий вид деятельности. Сохранение , хранение и транспортировка продуктов питания , включая своевременную доставку потребителям , важны для обеспечения продовольственной безопасности , особенно для большинства людей во всем мире, которые полагаются на других в производстве продуктов питания. Пища хранится почти в каждом человеческом обществе и у многих животных.. Хранение продуктов имеет несколько основных целей:
- Хранение заготовленных и обработанных растительных и животных продуктов питания для распределения к потребителям
- Обеспечение более сбалансированной диеты в течение года
- Сокращение пищевых отходов за счет сохранения неиспользованной или несъеденной пищи для последующего использования
- Консервирование продуктов из кладовой , таких как специи или сухие ингредиенты, такие как рис и мука, для последующего использования в кулинарии.
- Готовность к катастрофам, чрезвычайным ситуациям и периодам нехватки продовольствия или голода.
- Религиозные причины (Пример: руководители Церкви СПД (также известной как Церковь Иисуса Христа Святых последних дней) инструктируют членов церкви хранить пищу) [1]
- Защита от животных или кражи
Домашнее хранилище продуктов [ править ]
Безопасное хранение продуктов питания для домашнего использования должно строго соответствовать рекомендациям, установленным надежными источниками, такими как Министерство сельского хозяйства США . Эти рекомендации были тщательно изучены учеными, чтобы определить лучшие методы снижения реальной угрозы пищевого отравления из-за небезопасного хранения пищевых продуктов. Также важно соблюдать надлежащую гигиену на кухне, чтобы снизить риск роста бактерий или вирусов и пищевого отравления . Распространенные пищевые отравления включают листериоз , микотоксикоз , сальмонеллез , кишечную палочку , стафилококковое пищевое отравление и ботулизм.. Есть много других организмов, которые также могут вызывать пищевое отравление. [2]
Существуют также инструкции по безопасности для правильных методов консервирования продуктов в домашних условиях . Например, существует определенное время кипячения, которое зависит от того , используется ли в процессе консервирование под давлением или консервирование на водяной бане. Эти правила безопасности предназначены для уменьшения роста плесени и бактерий, а также угрозы смертельного пищевого отравления.
Безопасность при хранении пищевых продуктов [ править ]
Замораживание еды [ править ]
Для хранения продуктов в течение длительного времени температура должна поддерживаться ниже 0 ° F (-18 ° C). Тщательное размораживание и приготовление пищи сразу после размораживания необходимы для сохранения безопасности пищевых продуктов [3] [4]
Пища, замороженная при температуре –18 ° C (0 ° F) 0 ° F и ниже, может храниться почти неограниченно долго, хотя качество пищи со временем может ухудшиться. Служба Министерства сельского хозяйства, безопасности пищевых продуктов и инспекции США публикует диаграмму, показывающую рекомендуемое время хранения в морозильной камере обычных пищевых продуктов. [4]
Холодильное [ править ]
Хранение продуктов в холодильниках может быть небезопасным, если не соблюдаются правила по температуре. Как правило, температура должна поддерживаться на уровне 4 ° C (39 ° F) или ниже, но никогда не ниже 1 ° C (34 ° F). [5]
Время безопасного хранения варьируется от продукта к продукту и может зависеть от того, как продукт был обработан перед тем, как поместить его в холодильник. [5]
Хранение масел и жиров [ править ]
При ненадлежащем хранении масла и жиры могут быстро прогоркнуть. Прогорклые кулинарные масла и жиры часто не пахнут прогорклыми, пока они не испортятся. Кислород, свет и тепло способствуют прогорканию кулинарных масел. Чем выше уровень полиненасыщенных жиров в масле, тем быстрее оно портится. Процент полиненасыщенных жиров в некоторых распространенных кулинарных маслах составляет: сафлор (74%); подсолнечник (66%); кукуруза (60%); соя (37%); арахис (32%); рапс (29%); оливковый (8%); кокосовый орех (5%). [6]
Чтобы предотвратить прогорклость масел , их следует хранить в темном месте в кислородобезопасных контейнерах с пониженным содержанием света (например, из темного стекла или металла). После открытия масло следует охладить и использовать в течение нескольких недель, когда некоторые виды начинают прогоркнуть. Неоткрытые масла могут храниться до одного года, но некоторые виды имеют более короткий срок хранения даже в закрытом виде (например, кунжутное и льняное). [6]
Сухое хранение продуктов [ править ]
Овощи [ править ]
Рекомендации по безопасному хранению овощей в сухих условиях различаются. Это связано с тем, что разные овощи имеют разные характеристики, например, помидоры содержат много воды, а корнеплоды, такие как морковь и картофель, содержат меньше. Эти и многие другие факторы влияют на количество времени, в течение которого овощ можно хранить в сухом хранилище, а также на температуру, необходимую для сохранения его полезности. В следующих рекомендациях указаны необходимые условия хранения в сухом виде:
- Прохладный и сухой: лук
- Прохладные и влажные: корнеплоды , картофель , капуста
- Теплые и сухие: тыква , тыква , сладкий картофель , сушеный острый перец.
Зерно [ править ]
Зерно , которое включает в себя сухие кухонные ингредиенты, такие как мука , рис , просо , кус-кус , кукурузная мука и т. Д., Можно хранить в жестких герметичных контейнерах, чтобы предотвратить заражение влагой или заражение насекомыми или грызунами . Для использования на кухне стеклянная тара - самый традиционный метод. В течение 20-го века пластиковые контейнеры были введены для использования на кухне. Сейчас они продаются в самых разных размерах и дизайнах.
Используются металлические бидоны (в Соединенных Штатах в самом маленьком практичном хранилище зерна используются металлические бидоны №10 с закрытым верхом). Хранение в зерновых мешках неэффективно; плесень и вредители уничтожают 25-килограммовый тканевый мешок с зерном за год, даже если он хранится на земле в сухом месте. На земле или во влажном бетоне зерно может испортиться всего за три дня, и, возможно, зерно придется просушить, прежде чем его можно будет размолоть . Пищевые продукты, хранящиеся в неподходящих условиях, нельзя покупать или использовать из-за риска порчи. Чтобы проверить, хорошее ли зерно, его можно проращивать. Если он пророс, это еще хорошо, но если нет, его нельзя есть. [7] Зерна прорастут в течение недели. Если вы сомневаетесь в безопасности продуктов, выбросьте их как можно быстрее.
Специи и травы [ править ]
Сегодня специи и травы часто продаются расфасованными так, чтобы это было удобно для хранения в кладовой . Упаковка имеет двойное назначение: как для хранения, так и для розлива специй или трав. Они продаются в небольших стеклянных или пластиковых контейнерах или закрывающейся пластиковой упаковке. Если специи или травы выращивают в домашних условиях или покупают оптом, их можно хранить дома в стеклянных или пластиковых контейнерах. Их можно хранить в течение длительного времени, в некоторых случаях годами. Однако через 6 месяцев или год специи и травы постепенно теряют свой аромат, поскольку содержащиеся в них масла будут медленно испаряться во время хранения.
Приправы и травы можно хранить в уксусе в течение коротких периодов до месяца без потери вкуса, создавая ароматизированный уксус.
Альтернативные методы сохранения трав включают замораживание в воде или несоленом масле. Травы можно нарезать и добавить в воду в лотке для кубиков льда. После замораживания кубики льда выгружаются в пластиковый пакет для заморозки и хранятся в морозильной камере. Травы также можно размешать в миске с несоленым маслом, затем выложить на вощеную бумагу и свернуть в цилиндрическую форму. Рулон вощеной бумаги, содержащий масло и зелень, затем хранится в морозильной камере, и его можно отрезать в нужном количестве для приготовления. Используя любой из этих методов, травы следует использовать в течение года.
Мясо [ править ]
Несохраненное мясо хранится сравнительно недолго. Скоропортящиеся мясные продукты следует охлаждать , замораживать , быстро сушить или консервировать . Хранение свежего мяса - сложная дисциплина, которая влияет на стоимость, срок хранения и пищевые качества мяса, и соответствующие методы зависят от вида мяса и конкретных требований. [8] Например, методы сухой выдержки иногда используются для придания мягкости изысканному мясу путем подвешивания.их можно держать в тщательно контролируемых условиях на срок до 21 дня, в то время как различные виды диких животных могут быть подвешены после стрельбы. Детали зависят от личных вкусов и местных традиций. [9] Современные методы подготовки мяса к хранению различаются в зависимости от типа мяса и особых требований к нежности, вкусу, гигиене и экономии. [10]
Полусушеное мясо, такое как салями и ветчина по-деревенски, сначала обрабатывается солью, дымом, сахаром, кислотой или другими «лекарствами», а затем помещается в прохладное сухое хранилище на длительные периоды времени, иногда более года. Некоторые из материалов , добавленных во время отверждения мяса служат для уменьшения риска пищевого отравления от анаэробных бактерий , таких как виды Clostridium , что высвобождение ботулинического токсина , который может вызвать ботулизм. Типичные ингредиенты отвердителей, которые подавляют анаэробные бактерии, включают нитраты. Такие соли опасно ядовиты сами по себе и должны добавляться в тщательно контролируемых количествах и в соответствии с надлежащими методами. Однако их правильное использование спасло много жизней и спасло от порчи продуктов.
Подобно полусушеному мясу, наиболее соленому, копченому и просто сушеному мясу различных видов, которые когда-то были основными продуктами питания в определенных регионах, теперь в основном это роскошные закуски или гарниры; Примеры включают в себя вяленое мясо , билтонг и разновидности пеммикана , но, например, ветчина и бекон по-прежнему являются основными продуктами питания во многих общинах.
Ротация продуктов [ править ]
Чередование продуктов важно для сохранения свежести. При чередовании продуктов в первую очередь используются продукты, которые хранились дольше всех. По мере того, как еда используется, новая еда добавляется в кладовую, чтобы заменить ее; основная причина состоит в том, чтобы использовать самые старые продукты как можно скорее, чтобы ничего не хранилось слишком долго и не стало небезопасным для употребления в пищу. Маркировка продуктов питания бумажными этикетками на контейнере для хранения, отметка даты помещения контейнера на хранение, может упростить эту практику.
Для подготовки к чрезвычайным ситуациям [ править ]
Руководства по выживанию в чрезвычайных ситуациях во многих частях мира рекомендуют поддерживать запас основных продуктов питания; обычно вода , злаки , масло, сухое молоко и продукты, богатые белком, такие как бобы , чечевица , мясные консервы и рыба. С помощью калькулятора хранения продуктов питания можно определить, сколько из этих основных продуктов питания необходимо хранить человеку, чтобы поддерживать жизнь в течение одного полного года. В дополнение к хранению основных продуктов питания многие люди предпочитают дополнять свое хранилище продуктов замороженными или консервированными фруктами и овощами, выращенными в саду, а также сублимированными или консервированными.производить. Неизменный рацион, состоящий из основных продуктов, приготовленных таким же образом, может вызвать истощение аппетита, что приведет к снижению потребления калорий. Еще одно преимущество наличия основного запаса продуктов для хранения продуктов в доме - это потенциальная экономия средств. Стоимость сыпучих продуктов (до приготовления) часто значительно ниже, чем у полуфабрикатов и свежих продуктов, купленных на местных рынках или в супермаркетах . Существует значительный рынок полуфабрикатов для отдыхающих, таких как обезвоженные пищевые продукты.
Коммерческая продовольственная логистика [ править ]
Зерно и бобы хранятся в высоких элеваторах , почти всегда на головке рельсов рядом с местом производства. Зерно отправляется конечному потребителю в вагонах-хопперах . В бывшем Советском Союзе, где сбор урожая плохо контролировался, зерно часто облучали на месте производства, чтобы подавить плесень и насекомых . В США обмолот и сушка выполняются в поле, а транспортировка почти стерильна и в больших контейнерах, что эффективно предотвращает доступ вредителей, что устраняет необходимость облучения. В любой момент времени в США обычно хранится зерно на две недели для населения. [ необходима цитата ]
Свежие фрукты и овощи иногда упаковывают в пластиковые пакеты и чашки для свежих продуктов премиум-класса или помещают в большие пластиковые бочки для производителей соусов и супов. Фрукты и овощи обычно хранятся в холодильнике как можно раньше, и даже в этом случае их срок хранения составляет две недели или меньше.
В Соединенных Штатах домашний скот обычно перевозят живым, забивают в крупном распределительном пункте, подвешивают и перевозят от двух дней до недели в железнодорожных рефрижераторах , а затем забивают и продают на месте. До появления вагонов-рефрижераторов мясо нужно было перевозить живым, и это делало его стоимость настолько высокой, что только фермеры и богатые могли позволить себе его каждый день. В Европе большая часть мяса перевозится живым и забитым недалеко от точки продажи. В большей части Африки и Азии большая часть мяса, предназначенного для местного населения, выращивается, забивается и употребляется в пищу на месте, что считается менее стрессовым для вовлеченных животных и сводит к минимуму потребности в хранении мяса. В Австралии и Новой Зеландии, где большая часть мясной продукции идет на экспорт, мясо рано попадает в холодовую цепь , хранится в крупных морозильных установках перед отправкой за границу на морозильных судах .
Хранилища продуктов [ править ]
Этот раздел нуждается в расширении . Вы можете помочь, добавив к нему . ( Апрель 2020 г. ) |
Силосы : они используются для хранения зерна, такого как пшеница и кукуруза.
См. Также [ править ]
- Консервирование
- Домашнее консервирование
- Конфеты
- Наука о еде
- Пищевая и биотехнологическая промышленность
- Пищевая химия
- Пищевая инженерия
- Безопасности пищевых продуктов
- Пищевая микробиология
- Пищевые технологии
- Биологически активная добавка
- Обезвоживание пищи
- Обогащение пищевых продуктов
- Консервация продуктов питания
- Реология пищевых продуктов
- Контейнер для хранения продуктов
- Упаковка для еды
- Пищевая добавка
- Накопление (поведение животных)
- Нутрицевтики
- Травление
- Сохраняет
- Подвал
- Ящик для кладовой в стиле шейкер
Ссылки [ править ]
- ^ "Обеспечение жизни". Архивировано 29октября2011 года в Wayback Machine , Семейное домашнее хранилище Святых последних дней.
- ^ Marotz, Линн Р. (2008). Здоровье, безопасность и питание детей раннего возраста . Издательство Wadsworth. С. 491–2 . ISBN 978-1-4283-2070-3.
- ^ Marotz, Линн Р. (2008). Здоровье, безопасность и питание детей раннего возраста . Издательство Wadsworth. С. 482 . ISBN 978-1-4283-2070-3.
- ^ a b «Информационный бюллетень: замораживание и безопасность пищевых продуктов» . Министерство сельского хозяйства, безопасности пищевых продуктов и инспекционная служба США. 3 июня 2010 года архивации с оригинала на 12 ноября 2011 года . Проверено 8 ноября 2011 года .
- ^ a b «Охлаждение и безопасность пищевых продуктов» (PDF) . Министерство сельского хозяйства, безопасности пищевых продуктов и инспекционная служба США. Май 2010. Архивировано из оригинального (PDF) 20 февраля 2013 года . Проверено 8 ноября 2011 .
- ^ a b Митчелл, Дебора (2004). Безопасные продукты: руководство от А до Я по самым полезным продуктам для вас и вашей семьи . Пингвин. стр. гл. 15. ISBN 978-1-101-21015-4.
- ^ "Большая оттепель" . www.fsis.usda.gov . Проверено 5 февраля 2018 .
- ^ Майкл Ричардсон, Ким Мэтьюз, Крис Ллойд, Кэти Брайан. Качество и срок хранения мяса. Программа повышения окупаемости EBLEX Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства. brp_b_betterreturnsfrommeatmanual-meatqualityandshelflife.pdf [1]
- ^ Редакторы Creative Publishing. Дикие одевалки и кулинария. Издатель: Creative Publishing International 1999 ISBN 978-0865731080
- ^ Мэтьюз, К. Р. Обзор опубликованной литературы и неопубликованных исследований факторов, влияющих на качество говядины. EBLEX R&D Совет по развитию сельского хозяйства и садоводства Великобритании, 2011 г. rd_qs_b _-_ meatqualityreview2010-beef.pdf из [2]. Архивировано 24 марта 2013 г.на Wayback Machine.
Внешние ссылки [ править ]
- Рекомендации правительства США по безопасности пищевых продуктов
- Ресурсы Министерства сельского хозяйства США по безопасности и хранению пищевых продуктов
- Хранение продуктов: холодильник и морозильная камера
- Рекомендации по хранению пищевых продуктов для потребителей