Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Fragrance )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сюда перенаправляются несколько терминов. Для использования в других целях, см Аромат (значения) , Аромат , Кентукки и Одоранты .
Не путать с ароматичностью .
Флаконы для духов.

Ароматическое вещество , также известное как одорант , аромат , аромат или вкус , является химическим соединением , которое имеет запах или запах . Чтобы отдельное химическое вещество или класс химических соединений передавали запах или аромат, они должны быть достаточно летучими для передачи через воздух в обонятельную систему в верхней части носа. Например, различные ароматные фрукты имеют разнообразные ароматические соединения, [1] особенно клубника, которую выращивают в коммерческих целях для получения привлекательных ароматов, и содержат несколько сотен ароматических компонентов. [1] [2]

Как правило, молекулы, соответствующие этой спецификации, имеют молекулярную массу менее 310. [3] Ароматизаторы влияют как на чувство вкуса, так и на запах , тогда как ароматизаторы влияют только на запах. Ароматизаторы имеют тенденцию к естественному происхождению, и термин « ароматизаторы» может также относиться к синтетическим соединениям, таким как те, которые используются в косметике . [4]

Ароматические соединения можно найти в различных продуктах питания , таких как фрукты и их кожура , вино , специи , цветочные ароматы , духи , ароматические масла и эфирные масла . Например, многие формы биохимически во время дозревания из фруктов и других культур. [1] [5] Вина имеют более 100 ароматов, которые образуются как побочные продукты брожения . [6]Кроме того, многие ароматические соединения играют важную роль в производстве соединений, используемых в пищевой промышленности для придания вкуса, улучшения и общего увеличения привлекательности их продуктов. [1]

Одоризатор может добавить обнаруживаемый запах до опасного вещества без запаха, как пропан , природный газ или водород , в качестве меры безопасности.

Классификация ароматических соединений по структуре [ править ]

Эфиры [ править ]

Название соединенияАроматЕстественное явлениеХимическая структура
Геранил ацетатФруктовый,
Цветочный		Роза
МетилформиатЭфирный
МетилацетатСладкий, лак для ногтей
Растворитель
Метил пропионат
Метил пропаноат		Сладкий, фруктовый, похожий на ром
Метилбутират
Метилбутаноат		ФруктовыйЯблочный
ананас
Ацетат этилаСладкий, растворительВино
Этилбутират
Этилбутаноат		ФруктовыйАпельсин , Ананас
ИзоамилацетатФруктовый, Банановая
Груша		Банановое растение
Пентил бутират
пентил бутановой		ФруктовыйГруша
Абрикос
Пентил пентаноатФруктовыйяблоко
ОктилацетатФруктовыйапельсин
БензилацетатФруктовый, КлубникаКлубника
МетилантранилатФруктовыйВиноград
ГексилацетатЦветочный , ФруктовыйЯблоко , Слива

Линейные терпены [ править ]

Название соединенияАроматЕстественное явлениеХимическая структура
МирценДревесный, сложныйВербена , лавровый лист
ГераниолРоза , цветочнаяГерань , Лимон
НеролСладкая роза , цветочнаяНероли , Лемонграсс
Цитраль , лимонал
, гераниал, нераль		ЛимонЛимонный мирт , Лемонграсс
ЦитронеллальЛимонЛемонграсс
ЦитронеллолЛимонЛемонграсс , роза
Пеларгония
ЛиналоолЦветочный, сладкий
древесный		Кориандр , Сладкий базилик , Лаванда , Жимолость
НеролидолДревесная, свежая кораНероли , имбирь
Жасмин
ОцименФруктовый, ЦветочныйМанго , Куркума Амада

Циклические терпены [ править ]

Название соединенияАроматЕстественное явлениеХимическая структура
ЛимоненапельсинАпельсин , лимон
КамфораКамфораКамфорный лавр
МентолМентолМента
Карвоне 1Тмин или мятаТмин , укроп ,
мята
ТерпинеолСиреньСирень , кажупут
альфа-иононФиолетовый , древесныйфиолетовый
ТуйонМинтиПолынь , сирень ,
можжевельник
ЭвкалиптолЭвкалиптЭвкалипт
Jasmoneпряный, фруктовый, цветочный в разбавленииЖасмин , жимолость

Примечание: Carvone, в зависимости от хиральности, предлагает два разных запаха.

Ароматический [ править ]

Название соединенияАроматЕстественное явлениеХимическая структура
БензальдегидМиндальГорький миндаль
ЭвгенолГвоздикаГвоздика
Коричный альдегидКорицаКассия
корица
ЭтилмальтолВареные фрукты
Карамелизированный сахар
ВанилинВанильВаниль
АнизолАнисАнис
АнетолАнисАнис
душистый базилик
ЭстраголаЭстрагонЭстрагон
ТимолТимьянТимьян

Амины [ править ]

Название соединенияАроматЕстественное явлениеХимическая структура
ТриметиламинРыбный
аммиак
Путресцин
Диаминобутан		Гниющая плотьГниющая плоть
КадаверинГниющая плотьГниющая плоть
ПиридинРыбныйБелладонна
ИндолФекальный
цветочный		Кал
жасмин
СкатолФекальныйКал
(разведенный) соцветия апельсина

Другие ароматические соединения [ править ]

Спирты [ править ]

  • Фуранеол ( клубника )
  • 1-гексанол ( травянистый , древесный)
  • цис- 3-гексен-1-ол (свежескошенная трава )
  • Ментол ( мята перечная )

Альдегиды [ править ]

Высокие концентрации альдегидов имеют тенденцию быть очень острыми и подавляющими, но низкие концентрации могут вызывать широкий спектр ароматов.

  • Ацетальдегид (эфирный)
  • Гексанал (зеленый, травяной)
  • цис- 3-гексенал (зеленые помидоры )
  • Фурфурол (жженый овес )
  • Гексил коричный альдегид
  • Изовалеральдегид - ореховый, фруктовый, какао-подобный
  • Анисовый альдегид - цветочный, сладкий, боярышник. Это важный компонент шоколада, ванили, клубники, малины, абрикоса и других.
  • Куминальдегид (4-пропан-2-илбензальдегид) - пряный, тминоподобный, зеленый

Эфиры [ править ]

  • Фруктон (фруктовый, яблочный)
  • Этилметилфенилглицидат ( клубника )
  • альфа-метилбензилацетат ( гардения )

Кетоны [ править ]

  • Циклопентадеканон (мускус-кетон) [7]
  • Дигидроджасмон (фруктовый древесно-цветочный)
  • Oct-1-en-3-one (кровавый, металлический, грибовидный) [8]
  • 2-ацетил-1-пирролин (свежий хлеб, жасминовый рис)
  • 6-Ацетил-2,3,4,5-тетрагидропиридин (свежий хлеб, лепешки, попкорн)

Лактоны [ править ]

  • гамма-декалактон с интенсивным персиковым вкусом
  • гамма-ноналактон запах кокоса, популярный в лосьонах для загара
  • кремовая нотка дельта-окталактона
  • Лактон жасмина мощный, жирно-фруктовый персик и абрикос
  • Massoia lactone мощный кремовый кокос
  • Вино лактонный сладкий запах кокоса
  • Сотолон ( кленовый сироп , карри , пажитник )

Тиолс [ править ]

Основная статья: тиол
  • Тиоацетон (2- пропантион) Сераорганическая сера, которую мало изучили. Его запах настолько силен, что его можно обнаружить на нескольких сотнях метров по ветру всего за несколько секунд после открытия контейнера.
  • Аллил тиола (2-propenethiol; аллил меркаптанов; СН 2 = СНСН 2 SH) ( чеснок летучие вещества и чеснока дыхание ) [9]
  • (Метилтио) метантиол (CH 3 SCH 2 SH), «мышиный тиол», обнаруженный в моче мышей и функционирующий как полуохимическое вещество у самок мышей [10]
  • Этантиол , обычно называемый этилмеркаптаном (добавляется в пропан или другие сжиженные нефтяные газы, используемые в качестве топливных газов)
  • 2-Метил-2-пропантиол , обычно называемый трет- бутилмеркаптаном, добавляется в виде смеси других компонентов к природному газу, используемому в качестве топливного газа.
  • Бутан-1-тиол , обычно называемый бутилмеркаптаном, представляет собой промежуточное химическое соединение.
  • Грейпфрутовый меркаптан (грейпфрут)
  • Метантиол , обычно называемый метилмеркаптаном (после употребления в пищу спаржи )
  • Фуран-2-илметантиол , также называемый фурфурилмеркаптан (жареный кофе )
  • Бензилмеркаптан (лук-порей или чеснок)

Разные соединения [ править ]

  • Метилфосфин и диметилфосфин (металлический чеснок, два самых сильных известных запаха) [8]
  • Фосфин ( приманка, отравленная фосфидом цинка )
  • Диацетил ( аромат масла )
  • Ацетоин (аромат масла)
  • Неролин ( цветы апельсина )
  • Тетрагидротиофен (добавлен в природный газ )
  • 2,4,6-Трихлоранизол ( пробковый привкус )
  • Замещенные пиразины

Рецепторы ароматических соединений [ править ]

Животные, которые способны запах обнаружить ароматические соединения с их обонятельными рецепторами . Обонятельные рецепторы клетки-мембранные рецепторы на поверхности сенсорных нейронов в обонятельной системе , которые обнаруживают в воздухе ароматических соединений. Затем ароматические соединения можно идентифицировать с помощью газовой хроматографии- вольфактометрии, в которой оператор-человек обнюхивает отходящие газы. [11]

У млекопитающих обонятельные рецепторы экспрессируются на поверхности обонятельного эпителия носовой полости . [5]

Безопасность и регулирование [ править ]

Патч-тест

В 2005–2006 годах ароматическая смесь была третьим по частоте аллергеном в патч-тестах (11,5%). [12] «Ароматизатор» был признан аллергеном года в 2007 году Американским обществом контактного дерматита. Недавнее академическое исследование, проведенное в Соединенных Штатах, показало, что «34,7% населения сообщали о проблемах со здоровьем, таких как мигрень и респираторные проблемы, при воздействии ароматизированных продуктов». [13]

Состав ароматизаторов обычно не раскрывается на этикетке продуктов, скрывая фактические химические вещества формулы, что вызывает опасения у некоторых потребителей. [14] В Соединенных Штатах это связано с тем, что закон о косметике защищает коммерческую тайну . [15]

В США ароматизаторы регулируются Управлением по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов, если они присутствуют в косметике или лекарствах, Комиссией по безопасности потребительских товаров, если они присутствуют в потребительских товарах. [15] Никакого предварительного одобрения не требуется, за исключением лекарств. Ароматы также обычно регулируются Законом о контроле над токсичными веществами от 1976 года, который «унаследовал» существующие химические вещества без дальнейшего изучения или тестирования и возложил на EPA бремя доказательства того, что новое вещество небезопасно . Однако EPA не проводит независимых испытаний на безопасность, а полагается на данные, предоставленные производителем. [16]

Исследование самых продаваемых увлажняющих средств для кожи 2019 года показало, что 45% из тех, которые продаются как «без запаха», содержат ароматизаторы. [17]

Список химикатов, используемых в качестве ароматизаторов [ править ]

В 2010 году Международная парфюмерная ассоциация опубликовала список из 3059 химических веществ, использованных в 2011 году, на основе добровольного опроса ее членов, который выявил около 90% мирового объема производства ароматизаторов. [18]

См. Также [ править ]

  • Журнал вкусов и ароматов
  • Ароматы мира
  • Foodpairing
  • Запах
  • Порог обнаружения запаха
  • Обоняние
  • Обонятельная система
  • Обонятельный рецептор
  • Одоризатор , устройство для добавления одоранта в газ, протекающий по трубе.
  • Феромон
  • Аромат вина
  • Туалетная вода

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d Эль Хади, Муна; Чжан, Фэн-Цзе; Ву, Фей-Фэй; Чжоу, Чунь-Хуа; Тао, июнь (11.07.2013). «Достижения в исследованиях летучих ароматов фруктов» . Молекулы . 18 (7): 8200–8229. DOI : 10,3390 / молекулы18078200 . ISSN  1420-3049 . PMC  6270112 . PMID  23852166 .
  2. ^ Ульрих, Детлеф; Кеке, Штеффен; Ольбрихт, Клаус (13 марта 2018 г.). «Что мы знаем о химии клубничного аромата?». Журнал сельскохозяйственной и пищевой химии . 66 (13): 3291–3301. DOI : 10.1021 / acs.jafc.8b01115 . ISSN 0021-8561 . PMID 29533612 .  
  3. ^ Rothe, M; Шпехт, М. (1976). «[Примечания о молекулярных массах ароматических соединений]» . Нарунг . 20 (3): 281–6. DOI : 10.1002 / food.19760200308 . PMID 958345 . Проверено 29 сентября 2020 . 
  4. ^ Fahlbusch, Карл-Георг; Хаммершмидт, Франц-Йозеф; Пантен, Йоханнес; Пикенхаген, Вильгельм; Шатковски, Дитмар; Бауэр, Курт; Гарбе, Доротея; Сурбург, Хорст. «Ароматизаторы и ароматизаторы». Энциклопедия промышленной химии Ульмана . Вайнхайм: Wiley-VCH. DOI : 10.1002 / 14356007.a11_141 .
  5. ^ a b Хаугендер, Анника; Тринкл, Йоханна; Хяртл, Катя; Хоффманн, Томас; Оллвуд, Джеймс Уильям; Шваб, Вильфрид (26.10.2018). «Отвечая на биологические вопросы путем анализа метаболома клубники» . Метаболомика . 14 (11): 145. DOI : 10.1007 / s11306-018-1441-х . ISSN 1573-3882 . PMC 6394451 . PMID 30830391 .   
  6. ^ Ilc, Тина; Верк-Райххарт, Даниэль; Наврот, Николас (30.09.2016). «Мета-анализ основных ароматических компонентов винограда и аромата вина» . Границы науки о растениях . 7 : 1472. DOI : 10.3389 / fpls.2016.01472 . ISSN 1664-462X . PMC 5042961 . PMID 27746799 .   
  7. ^ Гейн, S; Георганакис, Д; Maniati, K; Вамвакиас, М; Рагусси, N; Скулакис, EMC; Турин, L (2013). «Молекулярно-вибрационный компонент человеческого обоняния» . PLOS ONE . 8 (1): e55780. Bibcode : 2013PLoSO ... 855780G . DOI : 10.1371 / journal.pone.0055780 . PMC 3555824 . PMID 23372854 .  
  8. ^ a b Glindemann, D .; Дитрих, А .; Staerk, H .; Кущк, П. (2005). «Два запаха железа при прикосновении или мариновании: (кожа) карбонильные соединения и органофосфины» . Angewandte Chemie International Edition . 45 (42): 7006–7009. DOI : 10.1002 / anie.200602100 . PMID 17009284 . 
  9. ^ Блок, Э. (2010). Чеснок и другие луковые культуры: знания и наука . Королевское химическое общество. ISBN 978-0-85404-190-9.
  10. ^ Lin, DY; Zhang, SZ; Блок, Е .; Кац, LC (2005). «Кодирование социальных сигналов в основной обонятельной луковице мыши». Природа . 434 (7032): 470–477. Bibcode : 2005Natur.434..470L . DOI : 10,1038 / природа03414 . PMID 15724148 . S2CID 162036 .  
  11. ^ Браттоли, М; Чистернино, Э; Дамбруозо, PR; де Дженнаро, G; Giungato, P; Маццоне, А; Palmisani, J; Тутино, М (5 декабря 2013). «Анализ газовой хроматографии с ольфактометрическим детектированием (GC-O) как полезный метод для химической характеристики пахучих соединений» . Датчики (Базель, Швейцария) . 13 (12): 16759–800. DOI : 10.3390 / s131216759 . PMC 3892869 . PMID 24316571 .  
  12. ^ Zug KA, Warshaw EM, Fowler JF Jr, Maibach HI, Belsito DL, Pratt MD, Sasseville D, Storrs FJ, Taylor JS, Mathias CG, Deleo VA, Rietschel RL, Marks J. Результаты патч-теста североамериканского контакта Группа дерматитов 2005–2006 гг. Дерматит. 2009 май – июнь; 20 (3): 149-60.
  13. ^ Энн Steinemann , «Ароматизированные потребительские продукты: риски и последствия от выбросов» , качество воздуха, атмосферы и здоровья , декабрь 2016, том 9, выпуск 8, стр 861-866.
  14. ^ Энн С. Стейнеманн и др., «Потребительские ароматизированные продукты: выбрасываемые химические вещества, ингредиенты, не указанные в списке» , Обзор оценки воздействия на окружающую среду , Vol. 31, выпуск 3, апрель 2011 г., стр. 328-333.
  15. ^ a b Ароматы в косметике
  16. ^ Рэндалл Фицджеральд (2006). Столетняя ложь . Даттон , 2006. стр. 23 . ISBN 978-0-525-94951-0.
  17. ^ Патти Neighmond (2 октября 2017). « Заявления о « гипоаллергенности »и« без запаха »увлажнителях часто не соответствуют действительности» . ЭНЕРГЕТИЧЕСКИЙ ЯДЕРНЫЙ РЕАКТОР.
  18. ^ «Обзор IFRA: список прозрачности» . IFRA . Проверено 3 декабря 2014 года .