Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фресно чили
Перец фресно 4.jpg
Поперечный разрез перца чили Фресно
РазновидностьCapsicum annuum ' New Mexico Group '
СортФресно чили
Высокая температура Середина
Шкала Сковилла2,500–10,000 SHU

Фресна чили или перец чили Фресно ( / е г ɛ г п oʊ / FREZ -noh ) представляет собой средние сорт перца овощного . Его не следует путать с болгарским перцем Фресно. [1] Его часто путают с перцем халапеньо, но у него более тонкие стенки, часто более мягкий жар и требуется меньше времени для созревания. Однако это чили из Нью-Мексико , который генетически отличается от халапеньо, и он растет вершиной вверх, а не вниз, как халапеньо. [1] [2]Плоды сначала становятся ярко-зелеными, переходя в оранжевые и красные, когда они созрели. Зрелый перец Фресно будет иметь коническую форму, длину 2 дюйма и диаметр у стебля около 1 дюйма. [3] Растения хорошо себя чувствуют в жарких и теплых климатических условиях с долгими солнечными летними днями и прохладными ночами. Они очень чувствительны к холоду и устойчивы к болезням, достигая в высоту от 24 до 30 дюймов. [4]

История [ править ]

Чили Фресно был разработан и выпущен для коммерческого выращивания Кларенсом Брауном Хэмлином в 1952 году. Хэмлин назвал перец «Фресно» в честь города Фресно, штат Калифорния . Их выращивают по всей Калифорнии , особенно в долине Сан-Хоакин . [5]

  • Цветки перца Fresno Chile белые, с черной пыльцой.

  • Незрелые плоды перца Фресно Чили указывают вверх

  • Полностью созревшие плоды свисают на растении

  • Фрукты (два справа) по сравнению с 'Халапеньо' (два слева)

Использует [ редактировать ]

Чили фресно часто используется для приготовления севиче , сальсы, а также в качестве дополнения к рису и черной фасоли . Из-за их толстых стенок они плохо сохнут [5] и не подходят для порошка чили . В кулинарии их часто можно заменить перцем халапеньо и серрано или добавить в него . [6] Мягкие зеленые обычно можно купить летом, а ярко-красные - осенью. В зависимости от степени зрелости он используется в кулинарии по-разному.

Незрелые зеленые плоды более универсальны, и их можно добавлять во многие блюда. Они добавляют мягкий жар и аромат соусам, чатни, соусам, приправам, запеканкам, супам, тушеным блюдам и пикантным блюдам. Зеленые фресно также можно мариновать и есть целиком. Они отлично подходят для мексиканской и юго-западной американской кухни. [7]

Зрелый красный перец Фресно придает меньше вкуса и больше тепла. Их часто добавляют в сальсу, приправы, севиче и маринады. Из них получаются хорошие начинки для тако, тостад, гамбургеров, сосисок и хот-догов. Они достаточно большие, чтобы их можно было начинить сыром, картофелем, морепродуктами и мясом. [5] Конкретные рецепты включают варианты кремовых соусов « Ромеско» и «Рохо». [8]

Пищевая и медицинская информация [ править ]

Перец чили Fresno - отличный источник витаминов C и B, содержащих значительное количество железа, тиамина, ниацина, магния и рибофлавина. В них мало калорий, жиров и натрия, они помогают снизить уровень холестерина. Многие из этих питательных веществ достигают максимальной концентрации в красных спелых фруктах. Нагревательный элемент - это капсаицин , химическое соединение, которое обеспечивает естественное противовоспалительное и обезболивающее, а также способствует чувству сытости. [7] Перец чили содержит большое количество минералов, включая калий, марганец, железо и магний.

См. Также [ править ]

  • Большой перец Джима
  • Перец чимайо
  • Фресно чили
  • Перец халапеньо
  • Нью-Мексико № 9
  • Сандийский перец
  • Санта-Фе-Гранде
  • Серрано перец
  • Нью-Мексико, чили
  • Список сортов стручкового перца

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b Тодд К. Венер (редактор), Описание овощных культур для перца Северной Америки (AL), Комбинированные списки 1-27
  2. ^ Пол В. Босланд; Олтон Л. Бейли; Хайме Иглесиас-Оливас. « Capsicum Сорт перец и классификация» . Государственный университет Нью-Мексико.
  3. ^ «Приправьте свою кухню перцем» . Мисс Викки. Архивировано из оригинала на 2012-04-15.
  4. ^ "Фресно Чили" . Бонни Плантс. Архивировано из оригинала на 2015-09-30 . Проверено 28 марта 2012 .
  5. ^ a b c "Красные перцы Фресно Чили" . Специальная продукция.
  6. ^ "Свежие перцы Чили" . Тезаурус Кука.[ ненадежный источник? ]
  7. ^ a b "Зеленые перцы Фресно Чили" . Специальная продукция.
  8. ^ "Чили Фресно" . Вкус Фресно. 2011-06-07.