 Gopchang- гуй (жареная говядина тонкий кишечник) | |
| Альтернативные названия | Gopchang-gui |
|---|---|
| Тип | Gui |
| Место происхождения | Корея |
| Ассоциированная национальная кухня | Корейская кухня |
| Основные ингредиенты | Говядины тонкая кишки или свинина большой кишечник |
| Энергетическая ценность (на порцию 100 г ) | 145 ккал (607 кДж ) [1] |
| Похожие блюда | Чанчулло |
| Корейское имя | |
| Хангыль | 곱창 |
|---|---|
| Пересмотренная романизация | гопчанг |
| МакКьюн-Райшауэр | Копчанг |
| IPA | [kop̚.tɕʰaŋ] |
Gopchang [2] ( хангылите: 곱창 ) может относиться к тонкому кишечнику из крупных рогатых скота (или больших кишок от свиньи ) или на графический интерфейс (гриле блюда)изготовленный из тонкого кишечника. [1] [2] Последний также называется гопчанг-гуй ( 곱창 구이 ; «жареные кишки»). Трубчатая формой субпродукты являются жевательным с богатыми эластичными волокнами . [3] В корейской кухне его тушат в горячем котле ( gopchang- jeongol , 곱창 전골), жарят на гриле ( gopchang-gui), вареные в супе с другими кишечниками ( naejang-tang ) или превращенные в колбасу ( мороженое с фруктами ). [4]
В прошлом гопчанг был популярным, питательным и дешевым блюдом для широкой публики. [5] Богатый железом и витаминами , он служил добавкой для здоровья для улучшения слабой конституции, выздоровления пациентов и послеродовой депрессии. [5] Сегодня гопчанг также считается деликатесом и стоит дороже, чем обычное мясо того же веса. [5] Это популярный анджу (еда, которую подают и едят с соджу ), поскольку она помогает расщеплять алкоголь. [6] Гопчанг - экзотическая еда для иностранцев. но это также одно из самых популярных блюд в Корее. [7]
Подготовка [ править ]
Кишечник тщательно очищают, натирают пшеничной мукой и крупной солью , несколько раз промывают. [3] Жир удаляется , а очищенный гопчанг замачивают в воде, чтобы удалить все следы крови. [1] Чеснок , имбирь , лук , кулинарное вино , черный перец и корейский перец - распространенные ингредиенты для маринования, которые в основном используются для устранения любых неприятных запахов и смягчения мяса гопчанга . [1] [3]
Ингредиенты для маринада гопчанг-ги выжимают из сока , а не измельчают, поэтому они не подгорают во время приготовления на гриле. [8] Общие ингредиенты включают соевый соус , гочутгару (порошок чили), мулиот (рисовый сироп), чхонджу (рисовое вино), луковый сок, яблочный сок, чесночный сок, зеленый лук и имбирный сок. [8]
Gopchang сначала маринованные в приправах и специй, а затем на гриле на слегка смазанный жиром противень или сковороду. [8] Лук и болгарский перец часто жарят вместе с гопчангом . [8] Жареный гопчанг часто подают с солью и кунжутным маслом . [8] После этого обычно Боккумбаб (хангыль: 볶음밥; «жареный рис») готовится с маслом гопчанг.
Разновидности и похожие блюда [ править ]
Гопчанг из толстого кишечника свинины обычно называют дваэджи-гопчанг ( 돼지 곱창 ; «свинный гопчанг»).
В корейской кухне пища, похожая на гопчанг, приготовленная из рубца из говяжьего одеяла, называется ян-гопчанг ( 양곱창 ; «рубец гопчанг ») [5], а блюдо, приготовленное из рубца из говяжьего тростника, называется макчанг ( 막창 ; «последний рубец»), [5] а тот, у которого толстый кишечник говядины , называется дэчанг ( 대창 ; «большие внутренности»). [9]
На международном уровне гопчанг можно сравнить с цыпленком (тонкий кишечник свинины) или латиноамериканским чунчулло (говядина, свинина или тонкий кишечник ягненка). Испанский / португальский термин tripas или английский рубец также иногда называют тонким говяжьим кишечником, что свидетельствует о том, что употребление в пищу кишечников животных является действительно всемирным явлением.
В некоторых блюдах есть рубцы, например, жареный рубец и гопчанг чонгол.
« Нак- гоп-сае (낙 곱새)» - это острый суп из осьминога, рубца и креветок, а также его любят как гарнир, который иногда можно есть с алкоголем. Говорят, что эта еда была впервые разработана в Пусане , Южная Корея. [10]
Галерея [ править ]
Сырой gopchang готов приготовить на гриле
Яннём-гопчанг (маринованный гопчанг )
Гопчанг- боккеум (жареный гопчанг )
Гопчхан-чонгол (горячий горшок для гопчхан )
Ссылки [ править ]
- ^ а б в г , 선태; 김, 갑돈 (2012). Гоги Сучеоп 고기 수첩(на корейском). Сеул: Вудумджи. С. 106–107. ISBN 978-89-6754-000-5- через Naver .
- ^ а б "гопчанг"곱창. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Дата обращения 9 мая 2017 .
- ^ a b c "гопчанг"곱창. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan . Дата обращения 9 мая 2017 .
- ↑ Монтгомери, Чарльз (15 мая 2014 г.). «10 самых причудливых корейских блюд, которые стоит попробовать» . 10 Журнал . Дата обращения 9 мая 2017 .
- ^ a b c d e "гопчанг гуй" [ жареный говяжий рубец]. Корейский продовольственный фонд . Проверено 27 апреля 2017 года .
- ↑ Юн, Соён (19 декабря 2016 г.). «Бездонная еда, бесконечная головная боль» . Корея JoongAng Daily . Дата обращения 9 мая 2017 .
- ^ Вестник, Корея (2010-10-04). «Семь лучших экзотических корейских блюд для иностранцев» . www.koreaherald.com . Проверено 24 марта 2019 .
- ^ a b c d e "гопчанг-гуй"곱창 구이. Дупедия (на корейском). Корпорация Doosan . Дата обращения 9 мая 2017 .
- ^ "daechang"대창. Стандартный словарь корейского языка (на корейском языке). Национальный институт корейского языка . Дата обращения 9 мая 2017 .
- ^ 송, 창범 기자 (29.06.2019). «[백년 맛집] ⑮ 개미집… '낙 곱새' 전국 최초 개발 원조집» . 아주 경제 (на корейском) . Проверено 10 апреля 2021 .
