Мастика ( греч . Μαστίχα ) - это смола, полученная из мастикового дерева ( Pistacia lentiscus ). Он также известен как слезы Хиоса , который традиционно производится на острове Хиос , и, как и другие природные смолы, производится в виде «слез» или капель.
Мастика выделяется смоляными железами некоторых деревьев [1] и при высыхании превращается в кусочки хрупкой полупрозрачной смолы. При жевании смола размягчается и превращается в ярко-белую непрозрачную жевательную резинку. Вкус сначала горький, но после некоторого пережевывания он выделяет освежающий аромат, похожий на сосновый и кедровый.
История
Мастику собирали не менее 2500 лет со времен греческой древности . [ необходима цитата ] Слово мастика происходит от греческого : μαστιχεīν , латинизировано : mastichein «скрежетать зубами», [ цитата необходима ], который также является источником английского слова masticate . [2] [ нужен лучший источник ] Первое упоминание о настоящих «слезах» мастики принадлежит Гиппократу . Гиппократ использовал мастику для профилактики проблем с пищеварением, простуды и как освежитель дыхания. Римляне использовали мастику вместе с медом, перцем и яйцом в пряном вине Conditum Paradoxum . В Византийской империи торговля мастикой была сделана императором монополией. В Османской империи султан собирал лучший урожай мастики, чтобы отправить его в свой гарем.
Во времена османского владычества Хиоса мастика была на вес золота. Наказанием за кражу мастики была казнь по приказу султана. Во время резни на Хиосе 1822 года султан пощадил жителей региона Мастихохория, чтобы они предоставили мастику ему и его гарему. Сакыз Адасы , турецкое название острова Хиос, означает «остров смолы». Деревни из мастики похожи на крепости, они не видны с моря, окружены высокими стенами и не имеют дверей на уровне улиц (это означает, что в деревни можно попасть только по лестницам), чтобы защитить сок от захватчиков.
Хотя ликер намного моложе, он все еще связан с греческой историей. Пищеварительные ликеры, похожие на Мастичато (Мастика), но сделанные из винограда, были известны как греческие эликсиры до Французской революции.
Производству мастики угрожал лесной пожар на Хиосе , уничтоживший некоторые мастичные рощи в августе 2012 года.
Выращивание
Производство мастичной смолы для местных производителей занимает целый год. Сбор урожая известен как кентос, и его собирают с начала июля до начала октября. Сначала территория вокруг деревьев очищается и присыпается инертным карбонатом кальция . Затем каждые 4–5 дней в коре каждого дерева делают 5–10 надрезов для высвобождения смолы. Поскольку эти прозрачные капли свисают с дерева и сверкают на солнце, говорят, что они напоминают кристаллические слезы; по этой причине мастичная смола известна как «слёзы Хиоса». Первые кристаллы смолы затвердевают и падают на землю примерно через 15–20 дней. Затем фермеры собирают кусочки сухой мастики и промывают их в природной родниковой воде, а большую часть зимы проводят, очищая и отделяя слезы от песка. Этот процесс очистки выполняется вручную и регулируется законодательной базой Ассоциации производителей мастики. Помимо мастики выпускается еще и мастиковое масло.
Мастихохория
По состоянию на 2018 год[Обновить]На острове Хиос было двадцать четыре мастихохории, или мастиковых деревень, посвященных выращиванию и производству мастики. [ необходима цитата ] Производство мастики на Хиосе защищено обозначением происхождения, защищенным Европейским союзом .
Производство мастики на острове контролируется кооперативом. Основанная в 1938 году Ассоциация производителей мастики Хиоса ( греч . Νωση Μαστιχοπαραγωγών Χίου ), сокращенно CGMGA , является вторичной кооперативной организацией и действует как коллективный представительный орган двадцати первичных кооперативов, основанных в двадцати четырех деревнях мастики. [3] он имеет эксклюзивное управление натуральной Хиос Мастихой в Греции и за рубежом. [4] Музей мастики Хиоса предлагает постоянную экспозицию о производстве мастики на острове, рассказывающую о ее истории и методах выращивания, а также демонстрирующую различные способы ее использования сегодня. [5]
Турция
Традиционно также было ограниченное производство мастики на полуострове Чешме , на турецком побережье в восьми морских милях от Хиоса, с аналогичными экологическими условиями, подходящими для производства мастики. [6] Турецкий фонд по борьбе с эрозией почв, для лесовосстановлению и защите природных сред обитания (TEMA) привела усилия , чтобы защитить родные турецкие мастики деревьев и посадить новые на полуострове Чешме возродить жизнеспособное коммерческое производство продукта . В рамках этого проекта, который, как ожидается, продлится до 2016 года, в период с 2008 по октябрь 2011 года было посажено более 3000 саженцев мастичных деревьев на более чем 368 акрах (149 гектаров) выделенных сельскохозяйственных земель, предоставленных Измирским технологическим институтом . [7]
Использует
Кулинарный
В Восточном Средиземноморье мастика Хиоса считается приправой к еде. Его обычно используют для выпечки и приготовления пищи, добавляя свой аромат к таким продуктам питания, как булочки, мороженое и другие десерты. [8] Это особенно известно греческой, кипрской, сирийской и ливанской кухне, [9] но в последнее время мастика также все чаще используется в японской кухне . [10] [ нужен лучший источник ]
Одним из первых применений мастики была жевательная резинка; отсюда и название. Жевательная резинка со вкусом мастики продается в Сирии, Ливане, Турции и Греции. Мастика используется в мороженом, соусах и приправах в Ливане. В Египте мастику используют в овощных консервах, в джемах клейкой консистенции и в супах. В пикантных блюдах египетские рецепты курицы, утки, кролика и рыбы часто требуют мастики, обычно в сочетании с кардамоном . [11] В Марокко мастика используется при приготовлении копченостей. [ необходима цитата ]
В Сирии мастику добавляют в выпивку (сирийское мороженое).
В Турции, мастика широко используется в десертах , таких как рахат - лукум и Dondurma , в пудинги , таких как sütlaç , салепа , куриная грудка , mamelika, и в безалкогольных напитках. Мастичный сироп добавляют в турецкий кофе на побережье Эгейского моря.
В странах Магриба мастика используется в основном в тортах, сладостях и выпечке, а также в качестве стабилизатора безе и нуги .
В Греции мастика используется в ликерах, таких как Mastika (или Mastichato), в сладких ложках, известных как «подводная лодка» ( греч . Υποβρύχιο , латинизировано : ypovríchio ), в напитках, жевательной резинке, сладостях, десертах, хлебе и сыре. Он также используется для стабилизации лукуми и мороженого.
Иорданская компания по производству жевательной резинки Sharawi Bros. (علكة شعراوي اخوان) [12] использует мастику Pistacia lentiscus в качестве одного из основных ингредиентов (помимо глюкозы ) в своих жевательных резинках со вкусом мастики. Они также продают жевательную резинку во многие гастрономические магазины по всему миру, например, в Европе и Австралии .
В религии
Некоторые ученые отождествляют баху, упомянутую в Библии, с мастикой. [ необходима цитата ] Баха , по-видимому, происходит от иврита : we , плач, и, как считается, относится к «слезам» смолы, выделяемой мастиковым растением.
Древние еврейские галахические источники указывают на мастику как средство от неприятного запаха изо рта: «Мастику нельзя жевать в шаббат . Когда [можно жевать мастику в шаббат]? . " [13]
Мастика является важным компонентом мира , святое масла , используемым для помазания по Православные Церквам .
Другое использование
Мастика используется в некоторых лаках . Мастичный лак использовался для защиты и сохранения фотонегативов. [14] Мастика также используется в парфюмерии, косметике, мыле, маслах для тела и лосьонах для тела. В Древнем Египте мастику использовали при бальзамировании. В затвердевшем виде мастику, такую как ладан или смолу босвеллии, можно использовать для производства ладана.
Имитации и заменители
Редкость мастики и сложность ее изготовления делают ее дорогой. В результате на рынке появляются имитации в виде других смол, продаваемых как «мастика», такие как босвеллия или гуммиарабик. Другие деревья, такие как теребинт ( Pistacia terebinthus ), также могут производить смолу, похожую на мастику. Однако вместо мастики иногда используются другие вещества, такие как смола сосны и смола миндального дерева. [ необходима цитата ]
Смотрите также
- Мастика (ликер с ароматом мастики)
- Мегилп (арт-медиа)
Рекомендации
- ^ Марнер, Франц-Йозеф; Фрейер, Антье; Лекс *, Иоганн (1 января 1991). «Тритерпеноиды из жевательной мастики, смолы Pistacia lentiscus». Фитохимия . 30 (11): 3709–3712. DOI : 10.1016 / 0031-9422 (91) 80095-I . ISSN 0031-9422 .
- ^ «Мастика @ ЭпицентрЭпицентр» . Theepicentre.com . Проверено 18 июня 2013 .
- ^ Беллес, Христос (2005). Остров Мастиха . Афины: Ellinika Gramatta Press. С. 212–13. ISBN 978-960-89048-9-7.
- ^ «Ассоциация производителей мастих» . www.gummastic.gr . Проверено 20 июня 2016 .
- ^ "Музей Хиос Мастиха" . Проверено 21 июня 2016 .
- ^ Гендерен Бурчин ЧОКУЙСАЛ (1923-03-20). «ЭКОЛОГИЧЕСКАЯ ОЦЕНКА Pistacia lentiscus (MASTIC) НА ШЕШМАНСКОМ ПОЛУОСТРОВЕ» . Burcincokuysal.blogspot.com . Проверено 18 июня 2013 .
- ^ Фонд ТЕМА. "Sakız Aaçlarına Sevgi Aşılıyoruz Projesi'nde yeni bir dönem başlıyor" . Проверено 6 июня 2014 .
- ^ co., Бенетос Джон - Галатулас Джордж. "Информация о резинке мастики Хиос" . www.mastic.gr .
- ^ Вихманн, Анна. «Мастиха: уникальная мастиковая жевательная резинка острова Хиос, которую люди называют« белым золотом » » . Греческий репортер . Проверено 14 ноября 2020 года .
- ^ Беллес, Христос (2005). Остров Мастиха . Афины: Ellinika Gramatta Press. п. 220. ISBN 978-960-89048-9-7.
- ^ «Смачная мастика: блог аниссы» . www.anissas.com .
- ^ http://www.sharawi-gum.com
- ^ Тосефта, трактат Шаббат . Глава 13, Мишна 7.CS1 maint: location ( ссылка )
- ^ Уильям Генри Бербанк (1888). Фотографический негатив . Производственная компания Сковилл. п. 128 .
мастика.
Внешние ссылки
- . Британская энциклопедия (11-е изд.). 1911 г.
- Статья в New York Times