Tavuk göğsü ( турецкий : tavukgöğsü ,[taˈvukɟœːˈsy] , «куриная грудка») - турецкий молочный пудинг, приготовленный из измельченной куриной грудки . [1] Это деликатес подавали османским султанам во дворце Топкапы . Сегодня это блюдо считается визитной карточкой Турции . [ сомнительно ]
Альтернативные названия | Tavuk göğsü |
---|---|
Тип | Пудинг |
Курс | Десерт |
Место происхождения | Турция |
Основные ингредиенты | Курица , молоко , сахар , рисовая мука |
|
В традиционном варианте используется белое мясо куриной грудки. Мясо размягчается путем варки и разделяется на очень тонкие волокна или измельчается до однородной массы. Мясо смешано с молоком, сахаром , рисом и другими загустителями, а также часто с какими-то ароматизаторами, такими как корица . В результате получается густой пудинг, который часто готовят для презентации.
Блюдо очень похоже на средневековое «белое блюдо» ( бланманже ), которое было распространено в европейской кухне высшего класса и упоминается в Кентерберийских рассказах (хотя бланманже с тех пор превратился в очень разные формы в современной Европе и Латинской Америке). . [2] [3]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Басан, Ghillie (1997-04-15). Классическая турецкая кулинария . Макмиллан. ISBN 978-0-312-15617-6.
- ^ Коу (1994), стр. 231; «Перед приездом в Мехико его угощали ... каким-то manjar blanco [блан манжер] ... блюдом, которое сегодня в Турции подают в качестве десерта и называлось tavuk gögsü».
- ^ Хьюмс (2009); «В четырнадцатом веке Западная Европа не могла насытиться tavuk göğsü. Известный в Англии как blanc-manger или« белое блюдо », бледный куриный пудинг появляется в английских, итальянских и немецких кулинарных книгах того периода».
Библиография
- Басан, Гилли (2005). Ближневосточная кухня . Книги Гиппокрена. ISBN 978-078-181-1.
- Гюнур, М.Ишин-Э (1990). Турецкая кулинария . Стамбул: Net Turistik Yayınlar. ISBN 975-479-100-7.
- Хьюмс, Мишель (20 августа 2009 г.). «Когда мясо становится десертом» . Атлантика .
- Коу, Софи Добжанская (1994). Первые кухни Америки . Техасский университет Press. ISBN 978-0-292-71159-4.
- https://web.archive.org/web/20100723190438/http://moreintelligentlife.com/content/lifestyle/jon-fasman/repasts-blanc-manger