Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о других значениях, см. Ирландский кофе (значения) .
Кофе по-ирландски
Официальный коктейль IBA
Ирландский кофе glass.jpg
Традиционный ирландский кофе
ТипСмешанный напиток
Первичный спирт по объему
ПоданоГорячей
Стандартная посуда
Стакан для ирландского кофе (на ногах) .svg
Ирландская кофейная кружка

Ингредиенты, указанные в IBAкинжал
ПодготовкаНагрейте кофе, виски и сахар; не кипятить. Перелить в стакан и сверху смазать сливками; подавать горячим.
кинжал Рецепт ирландского кофе в Международной ассоциации барменов

Ирландский кофе ( ирландский : caife Gaelach ) - коктейль, состоящий из горячего кофе , ирландского виски и сахара , перемешанных и покрытых сливками . Кофе пьют через сливки.

Происхождение [ править ]

Различные вариации кофейных коктейлей появились раньше классического ирландского кофе как минимум на 100 лет.

С серединой 19-го века, Pharisäer и Fiaker подавались в венских кофейнях ; Оба были кофейными коктейлями, подаваемыми в стакане со взбитыми сливками. Первый был также известен примерно в то время на севере Германии и Дании . Примерно в 1900 году меню кофейных коктейлей венских кафе также включало Kaisermelange , Maria Theresia , Biedermeier-Kaffee и несколько других вариаций на эту тему. [ необходима цитата ]

Во Франции 19-го века смесь кофе и спиртных напитков называлась глорией .

  • " Un trait de son caractère était de payer généreusement quinze francs par mois pour le gloria qu'il prenait au десерт ". (Бальзак, Ле Пер Горио , 1834, I.)
  • " Il aimait le gros cidre, les gigots saignants, les glorias longuement battus ". (Флобер, мадам Бовари , 1857.)

Несколько мест утверждают, что разработали современный рецепт в 1950-х годах. Одна из версий приписывается Джо Шеридану, шеф-повару ресторана и кафе на авиабазе Фойнс [1] [2] Терминал летающих лодок (примерно в 15 км от современного аэропорта Шеннон , графство Лимерик ). [3] В 1942 или 1943 [4] [5] он добавил виски в кофе некоторых высаживающихся пассажиров. [6] [3] [7]

Стэнтон Делаплэйн , писатель-путешественник для San Francisco Chronicle , утверждает, что привез ирландский кофе в Соединенные Штаты после того, как выпил его в аэропорту Шеннон. По его версии, он работал с кафе Buena Vista в Сан-Франциско, чтобы начать его обслуживание 10 ноября 1952 года, [8] [9] [10] Шеридан позже эмигрировал, чтобы работать в кафе Buena Vista. [11]

Также рассказывается, что оригинальный производитель печально известного ирландского кофе был изобретен Джозефом Джексоном из отеля Джексона Баллибофи графство Донегол, который во время сражения во время Второй мировой войны делал напиток, чтобы не дать своим товарищам спать всю ночь под атакой. от немецких солдат. После войны он привез изобретенный им напиток в Донегол, где приготовил первый ирландский кофе.

Подготовка [ править ]

Один из способов добавления крема

Ирландский виски и по крайней мере одну чайную ложку сахара без горки заливают черным кофе и перемешивают до полного растворения. [12] Густые сливки осторожно наливаются на тыльную сторону ложки, которая первоначально находилась прямо над поверхностью кофе, и постепенно приподнимались, пока весь слой не всплыл. [13]

Варианты [ править ]

В 1988 году Национальное управление по стандартам Ирландии опубликовало ирландский стандарт IS 417: Ирландский кофе. Стандарт был отменен как минимум с 2020 года. [ A ]

Хотя виски , кофе и сливки являются основными ингредиентами всего ирландского кофе, существуют различия в приготовлении: выбор кофе и методы, используемые для его приготовления, значительно различаются. Использование кофемашин эспрессо или полностью автоматических кофеварок сейчас является типичным: кофе представляет собой либо кофе американо (эспрессо, разбавленный горячей водой), либо какой-то фильтр-кофе, часто приготовленный с использованием кофейной капсулы .

Крем, используемый в некоторых барах для приготовления того, что продается как «ирландский кофе», иногда распыляют из банки. Некоторые бармены осторожно встряхивают свежие сливки, чтобы поверх кофе получился гладкий слой. [ необходима цитата ]

В Испании ирландский кофе ( café irlandés ) иногда подают с нижним слоем виски, отдельным слоем кофе и слоем сливок сверху; [15] продаются специальные приспособления для его изготовления.

В некоторых барах Юго-Восточной Азии под названием «Ирландский кофе» подают коктейль из кофе со льдом и виски, иногда без сливок.

Многие напитки, состоящие из горячего кофе с дистиллированным спиртом и сливок на поверхности - ликерный кофе - получили названия, полученные от ирландского кофе, хотя названия не стандартизированы. Ирландский кофе со сливками (также известный как кофе Бейлис ) можно рассматривать как вариант ирландского кофе, но он предполагает использование ирландских сливок в качестве «предварительно смешанного» заменителя виски, сливок и сахара. Ожидается, что ямайский кофе будет приготовлен с ромом ; Кофе Хайленд, также называемый гэльским кофе, с шотландским виски ; Русский кофе с водкой; [16] и так далее, и так далее.

См. Также [ править ]

  • Rüdesheimer Kaffee
  • Список кофейных напитков
  • Список горячих напитков

Примечания [ править ]

  1. ^ Стандарт можно получить в IE стандартов. [14]

Ссылки [ править ]

  1. ^ Койл, Катал (1 декабря 2014 г.). Маленькая книга Тирона . История Press. ISBN 9780750962841 - через Google Книги.
  2. ^ "Военная комната - База летающих лодок Фойнс" . www.skynet.ie .
  3. ^ a b Наше ирландское кофейное наследие , Музей летающих лодок Фойнс, архивировано с оригинала 22 января 2011 г..
  4. ↑ Джозеф, Питер (12 января 2018 г.). Пьяный бранч: наиболее существенное руководство по употреблению алкоголя в дневное время . Роуман и Литтлфилд. ISBN 9781589796782 - через Google Книги.
  5. ^ "Ирландский фестиваль кофе" . 15 февраля 2003 года Архивировано из оригинала 15 февраля 2003 года . Дата обращения 6 сентября 2020 .
  6. ^ "Ирландский кофе", Европейская кухня.
  7. ^ "Фойнс Ирландский Кофейный Центр" . Летающая лодка Фойнс и морской музей . Архивировано из оригинала на 2018-01-12 . Проверено 12 января 2018 .
  8. ↑ Нолти, Карл (22 ноября 2006 г.). «Сан-Франциско: кофе, сливки, сахар и - ирландский виски ... но Buena Vista сменила торговую марку» . Хроники Сан-Франциско . SF Gate . Проверено 9 июля 2007 .
  9. ↑ Нолти, Карл (9 ноября 2008 г.). «Человек, который привез в Америку ирландский кофе» . Хроники Сан-Франциско . SF Gate.
  10. ↑ Кинг, Джон (9 ноября 2008 г.). «SF bar отмечает 56-летие ирландского кофе» . Хроники Сан-Франциско . SF Gate.
  11. ^ "Музей летающих лодок Фойнс" . 16 мая 2011 года Архивировано из оригинала 16 мая 2011 года.
  12. ^ "Оригинальный ирландский рецепт кофе Джо Шеридана" . CoffeeCakes.com . Проверено 9 июля 2007 . Сахар необходим для плавления жидких сливок сверху
  13. ^ "Традиционный ирландский рецепт кофе" . Хорошая еда Ирландия . Проверено 8 декабря 2009 .
  14. ^ Стандарты , IE.
  15. ^ "Рецепты", Gastronomia vasca , заархивировано из оригинала на 2003-10-04.
  16. ^ "Русский кофе" . Делонги.

Внешние ссылки [ править ]

  • «Ирландская кофейная история» . Сан-Франциско, Калифорния , США : Кафе Буэна Виста.