 | Эта статья, возможно, содержит оригинальные исследования . ( Март 2021 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
 Каймак из Турции | |
| Альтернативные названия | Малайский |
|---|---|
| Курс | Завтрак и десерт |
| Место происхождения | Центральная Азия |
| Регион или штат | Иран , Грузия , Турция , Греция , Северная Македония , Сербия , Черногория , Босния и Герцеговина , Афганистан , Азербайджан , Ирак , Пакистан |
| Основные ингредиенты | Молоко |
| Вариации | Каймер, Каймер, Кеймер, Каймик |
Каймак или Sarshir ( персидский : سرشیر Saršir ) является сливочный молочные продукты аналогичны взбитыми сливками , сделанный из молока из буйволов , коров , овец или коз в Центральной Азии , некоторых Балканских странах, некоторых кавказских стран, тюркские регионы, Иран и Ирак . В Польше название kajmak относится к кондитерскому изделию, похожему на dulce de leche.вместо. [1]
Традиционный метод приготовления каймака - медленно вскипятить молоко, а затем тушить его в течение двух часов на очень слабом огне. После отключения источника тепла сливки снимают и оставляют охлаждаться (и слегка бродят ) на несколько часов или дней. Каймак имеет высокий процент молочного жира , обычно около 60%. Он имеет густую кремообразную консистенцию (не совсем компактную из-за волокон молочного белка) и богатый вкус.
Этимология [ править ]
Слово каймак имеет центральноазиатские тюркские корни, возможно, образованное от глагола каймак, что в переводе с тюркского означает плавление и литье металла . [2] Первые письменные записи слова Каймак в известной книге Махмуда ал-Кашгари , DIWAN Lughat аль-Turk . Слово остается как кайлгмак на монгольском языке, что относится к жареным взбитым сливкам , и с небольшими вариациями в тюркских языках: каймак на азербайджанском , каймак на узбекском , айма на казахском и шорском , каймак на кыргызском., kaymak по- турецки , [2] gaýmak по- туркменски , კაიმაღი ( kaimaghi ) по- грузински и καϊμάκι ( kaïmáki ) по- гречески .
Турция [ править ]
Магазины в Турции на протяжении веков были посвящены производству и потреблению каймаков. Каймак сегодня в основном употребляют на завтрак вместе с традиционным турецким завтраком . Один из видов каймаков встречается в регионе Афьонкарахисар, где водяных буйволов кормят остатками семян мака, отжатых для получения масла. Каймак традиционно едят с пахлавой и другими турецкими десертами , вареньем и медом или в качестве начинки для блинов .
Балканы [ править ]
Известный как каймак , его почти всегда готовят дома, хотя коммерческое производство только начинается. Каймак самый дорогой в свежем виде - всего день или два. Он может храниться в холодильнике неделями, но становится тверже и теряет качество. [3] Каймак также можно созревать в мешках из высушенной кожи животных; одна вариация называется скоруп . Каймак также описывает кремовую пену в турецком кофе и во многих других сортах кофе на Балканах.
Его обычно подают в качестве закуски или на завтрак в субботу утром, так как суббота - рыночные дни с лучшим каймаком, но также и в качестве приправы . Самый простой рецепт - лепиня са каймаком лаваш, начиненный каймаком в Сербии), который употребляют на завтрак или в качестве фаст-фуда . Болгары , боснийцы , черногорцы и сербы считают его национальной едой. Другие традиционные блюда с каймаком (продаются в ресторанах) включают pljeskavica sa kajmakom ( балканский вариант котлета для гамбургера с топленым каймаком), а также рибич у каймаку. (говяжья рулька, тушеная с каймаком).
Ирак [ править ]
В Ираке его называют кеймером или кеймером, и он очень популярен. Иракский кеймер обычно делают из жирного молока коров или буйволов, которые распространены в болотах южного Ирака.
Он доступен как заводского производства, так и у местных продавцов или фермеров, как кеймерский араб .
Иракцы любят подавать кеймер на завтрак со свежим хлебом, медом или джемом. Однако самый популярный способ - намазать им иракский хлеб из теста под названием «Кахи», придавить его финиковым медом, а затем запить горячим чаем. Кеймер на кахи с финиковым сиропом или медом - давний традиционный завтрак в Багдаде, а также на юге и севере Ирака.
Иран [ править ]
В Иране , sarsheer (سرشیر) используются для описания другого метода , который не требует нагрева молока, таким образом , сохраняя ферменты и другие культуры молока живыми. Слово каймак ( qaymaq ) также используется для вареной методы. Каймак - это турецкое слово, используемое для описания этого продукта у народа азари в Иране.
Афганистан [ править ]
В Афганистане , Qaimak или qaymaq имеет качество тоньше и едят на завтрак еды обычно с хлебом. Обычно каймак добавляют мед, сахар или смешивают с вареньем. Его можно намазывать на выпечку или даже добавлять в чай с молоком. Каймак можно купить в продуктовых магазинах Афганистана или приготовить дома. Это довольно долгий процесс приготовления в домашних условиях, требующий многочасового перемешивания молока. Каймак можно найти в афганских / иранских продуктовых магазинах на западе, но он не такой богатый, как домашний. В то время как многие разновидности каймака изготавливаются из молока буйволов, афганский каймак может быть приготовлен из коровьего молока.
Грузия [ править ]
В Аджарском регионе Грузии , граничащем с Турцией, კაიმაღი или каймаги производят из коровьего молока в домах в горных муниципалитетах Кеда , Шуахеви и Хуло . Его обычно едят с грузинским сыром и / или хлебом и редко подают в ресторанах.
Греция [ править ]
Каймаки в Греции относится к мороженому со вкусом мастики , которое широко доступно и часто подается вместе с традиционными десертами.
См. Также [ править ]
- Малайский
Цитаты [ править ]
- ^ "Польский шоколад и Dulce de Leche Mazurek" . Отполируйте свою кухню. 9 апреля 2017 . Проверено 27 февраля 2021 года .
- ^ a b "каймак" (по-турецки). NişanyanSözlük . Проверено 13 июля 2017 года .
- ^ Vrzić, Никола (28 декабря 2000). "Све серпске кашике" (Windows-1250) . НИН (на сербском) . Проверено 13 июня 2012 года .
Ссылки [ править ]
- Маководы Исмаилкёй (2002)
- Дэвидсон, Алан. Оксфордский компаньон к еде (1999). «Каймак», с. 428–429. ISBN 0-19-211579-0
- Знакомство с сербской кухней
Внешние ссылки [ править ]
СМИ, связанные с Каймаком на Викискладе?
- Знаменитый каймак-завтрак "Пандо Уста" в Бешикташе, Стамбул.
- Рецепт каймака
| Ссылки на статьи по теме | |||||||||||||||||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||||||||||||||||||||||
Изображения на Викискладе?
