Сыр Калимпонг производится и назван в честь Калимпонга , горной станции в индийском штате Западная Бенгалия . В незрелом состоянии сыр Калимпонг немного похож на деревенский валлийский Caerphilly : белый, слегка кислый и немного рассыпчатый в центре с относительно гладкой (съедобной) коркой , желтоватой внутри, с легким привкусом и не особенно крепкой. -запах. [1] [2]
Калимпонг сыр | |
---|---|
Страна происхождения | Индия |
Область, край | Восточная Индия , Западная Бенгалия |
Городок | Калимпонг |
Источник молока | Коровы |
Пастеризованный | Нет |
Текстура | Слегка рассыпчатая внутри, кожура гладкая |
Габаритные размеры | Круговой |
Масса | 1 кг и 12 кг |
Сыр Калимпонг изготовил брат Авраам, приходской священник в Сиккиме . Он по-прежнему выпускается с колесами 12 кг и 1 кг и производится в ограниченных количествах, как и Gouda . В то время как производство этого региона Гауда было передано Amul , небольшое количество местного сорта молочного кооператива Pappu Dairy Co-op , который закрыл оптовое производство несколько лет назад, доступен время от времени. Сыр Калимпонг и некоторые разновидности моцареллы производятся компанией Dairy Makarios Bous, Калимпонг (ежедневно производится всего 10 кг (22 фунта)) на Новом рынке Калькутты . [3]
При хранении в холодильнике в течение нескольких месяцев для созревания аромат сыра Калимпонг немного созревает, как у хорошего Гауда, и будет небольшое изменение цвета и усиление плесени на кожуре, что является нормальным явлением. Его можно есть отдельно , или с виноградом и крекерами , или растопить в тосте с сыром, ветчиной и горчицей . Считается, что он хорошо измельчается в салаты и отлично подходит для самостоятельного употребления с небольшим количеством сыра Гуава или Аам папад . [1]
Смотрите также
- Сыр Бандель - сыр, который возник в бывшей португальской колонии Бандель на востоке Индии.
- Панир - вид свежего сыра, обычно используемый в индийской субконтинентальной кухне.
- Чхена - вид творога из Индии.
- Кхоа - индийская молочная еда
Рекомендации
- ^ a b «Все, что вы хотели знать о местном сыре - от Калимпонга до Банделя» . Телеграф . 3 мая 2013 г.
- ^ «Соединение индийского вина с индийским сыром» . matchfoodandwine.com . 19 июня 2013 г.
- ^ «Скажи сыр, дези иштиле» . Таймс оф Индия . 24 октября 2009 г.
Внешние ссылки
- Документ ФАО Технология традиционных молочных продуктов в развивающихся странах