Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено из Кебапцинии )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Evapi
Оригинальный боснийский Cevapcici.JPG
Шевапи подается с айваром и традиционной лепешкой лепинья
КурсОсновное блюдо
Регион или штатБалканы
Температура сервировкиГорячей
Основные ингредиентыМясо ( баранина , телятина , свинина или говядина )
ВариацииHadžijski ćevap

Evapi ( кириллица : ћевапи , произносится  [tɕeʋǎːpi] ) или ćevapčići (формальное уменьшительное ; кириллица : ћевапчићи , произносится  [tɕeʋǎptʃitɕi] ) - это приготовленное на гриле блюдо из мясного фарша, которое традиционно встречается в странах юго-восточной Европы ( Балканы ). Он считается национальным блюдом Боснии и Герцеговины, [1], а также распространен в Болгарии, Сербии, Хорватии, [2] [3] [4] Черногории, Северной Македонии, Косово, Словении, Албании, Румынии и Австрии.

Чевапи берет свое начало на Балканах в период Османской империи и представляет собой региональный деликатес, похожий на кебаб .

Они, как правило , служили в группах от пяти до десяти штук на тарелке или в лепешке ( lepinje или somun ), часто с рубленым луком , сметаной , каймаком , айваром , брынзой , рубленый красным перцем и солью. Боснийские чевапи готовятся из двух видов говяжьего фарша, смешиваются вручную и формируются с помощью воронки, а сформированные чевапи готовятся на гриле. Сербские чевапчичи делаются из говядины, баранины или свинины , либо из смеси.

Имя и этимология [ править ]

Слово ćevap происходит от турецкого кебаба . Слово иногда используется в сочетании с общим южнославянским уменьшительным окончанием -čići албанский : Qebapa / Qofte ; Болгарский : кебапчета , латинизированный :  кебапчета ; Боснийский : ćevapi / ćevapčići ; Чешский : čevabčiči ; Македонский : ќебапчиња , латинизированный :  ebapčinja ; Сербская кириллица :ћевапи / ћевапчићи ; Словацкий : čevapčiči ; Словенский : čevapčiči . Слово ćevapi имеет множественное число; форма единственного числа ćevap используется редко, поскольку типичная порция состоит из нескольких ćevapi.

История [ править ]

Чевапи в сомуне с луком из Сараево .

Во время правления Османской империи хайдук (мятежники, преступники) делали хайдук чевап («хайдук чевап»), которое было легко сделать из кусков мяса и копченого сала на вертеле, зажаренного на огне. [5] Рецепт Leskovački ćevap ( « Лесковац ćevap»), местная специальность Сербии, был основан на традиционной плескавице (мясо пирожка [6] ), формируются как ćevap.

Лесковац имеет долгую историю магазинов-гриль. [7] В Белграде , ćevapčići первый пришел из Лесковаца в 1860 - х годах, в kafana «Раевич» в Большом Marketplace (сегодня Studentski Трг ), откуда они быстро распространился по всему городу, а затем, страна. [8] [9] Индустрия быстро росла, так как Чевапчичи был любимцем пьющих публики. [9]

Чевапчичи подавались в магазинах, известных как ćevabdžija ( пл. Ćevabdžije ). [10] Согласно исследованию 1927–1928 годов в Белграде, люди ели либо в ресторане, либо на улице (« на калдрме »), часто с собой . [10] Магазины работали с раннего утра до 10 утра; часто блюдо покупали на завтрак . [10]

До 1930-х годов они распространились на остальную часть Югославии , включая восток Сербии и регион Македонии . [8] К 1932 году чевапчичи считались местным деликатесом в южной Сербии, Скопье и Печ . [11] В 1933 году в Мариборе , Словения, появился первый продавец уличной еды , который приехал из Лесковаца и подавал мясо на гриле, включая чевапчичи. [12] В 1940 году десять штук стоили один югославский динар . [13] Во второй половине 20 века чевапчичи и другие восточные блюда вошли в хорватскую кухню. [14]Мясо, приготовленное на гриле в стиле Лесковаца, в том числе чевапчичи, сегодня стало частью повседневного рациона в Словении. [15] Сегодня чевапчичи встречаются за пределами бывшей Югославии в общинах диаспоры.

Сегодня гриль-магазины известны как ćevabdžinica (пл. Ćevabdžinice ).

Лесковац организует ежегодный фестиваль гриля, фестиваль гриля Лесковац , где демонстрируются чевапи и другое мясо на гриле.

Подготовка [ править ]

Сербский чевапчичи из мясного ассорти.

Они, как правило , подаются из 5-10 штук на тарелке или в лепешке ( lepinje или somun ), часто с рубленым луком , сметанами , каймаком , айваром , творогом , фаршем красного перцем и солью. Чевапи по-боснийски готовят из двух видов говяжьего фарша, смешивают вручную и формуют с помощью воронки, а сформированные чевапи готовят на гриле. Чевапи сербского типа (ćevapčići) готовят из говядины, баранины или свинины или их смеси.

В Австрии, Румынии, Чехии и Словакии čevapčiči обычно подают как фаст-фуд, с горчицей, смешанной с мелко нарезанным сырым луком и картофелем или картофелем фри.

Разновидности [ править ]

В этом примере сербской кухни справа показаны evapčići.
  • Сараевски Чевап , из Сараево, Босния, говядина подается в традиционной лепешке из Сараево, называемой сомун
  • Travnički ćevap , из Травника , Босния, мясная смесь из говядины, телятины, баранины и баранины
  • Banjalučki ćevap , из Баня-Луки , Босния, мясной микс из говядины и баранины
  • Tuzlanski ćevap , из Тузлы , Босния, мясная смесь из говядины, баранины и баранины
  • Новопазарски Чевап , из Нови Пазара , Санджак, Сербия, говядина и баранина или баранина, или и то, и другое
  • Leskovački ćevap , из Лесковаца, Сербия, говядина

Существуют вариации содержания мяса и приправ. Блюдо остается простым и традиционно подается с лепешками с луком и / или каймаком и йогуртом в качестве закуски .

См. Также [ править ]

  • Мичи (Mititei), румынское блюдо
  • Кебапче
  • Кабаб Кубидех

Ссылки [ править ]

  1. ^ "Босния и Герцеговина" . Британская энциклопедия. 2009 . Проверено 27 июля 2009 года .
  2. Перейти ↑ Encyclopædia Britannica (2002). Новая Британская энциклопедия . 1 . Британская энциклопедия. ISBN 978-0-85229-787-2.
  3. Перейти ↑ Ember, Melvin (2001). Страны и их культуры: от Сент-Китс и Невис до Зимбабве . п. 68. ISBN 9780028649467.
  4. ^ "Чевапчичи" . SBS Australia . Проверено 8 июня 2019 года .
  5. ^ Югославия . Д. Маккей. 1962 год. ... Турецкие оккупационные преступники произвели hajduCki cevap (гайдук был маквом того времени), который было легко приготовить и вкусно. Он состоит из кусочков мяса, картофеля и копченого сала, приклеенных на вертел и обжаренных на ревущем огне.
  6. ^ Лоуренс Митчелл (2013). Сербия . Путеводители Брэдта. п. 83. ISBN 978-1-84162-463-1. В качестве основного блюда самыми популярными мясными блюдами являются плескавица (мясные котлеты, обычно смесь свинины, говядины и баранины, приправленные специями, затем приготовленные на гриле и поданные с луком)
  7. ^ Сергей Димитриевич (1983). История Лесковца и околин . Народный музей. Гастрономски специјалитет Лесковца били су 'ћевапчићи и чувене лесковачке кобасице печене на роштиљу.4 Лесковац је одувек имао чувене ћевабџије. В периоду који описујемо најпознатије лесковачке ћевабџије биле су ...
  8. ^ a b Дарко Спасич, Бранислав Нушич . "Прилог историјату ћевапчића" (на сербском). Srpsko nasleđe.
  9. ^ a b Бранислав Đ Нушич; Александра Вранеш (1996). Beogradska čaršija . Ars Libri. С. 22–30.
  10. ^ a b c Сербский этнографский зборник . 42 . Академия. 1928. С. 121–122.
  11. ^ Миливоя М. Савич (1932). Наша индустрия, занати, трговина и польйопривреда: нижнее основание, станье, односи, важность, путеви, прошлость и будучность . Изд. Ministarstva trgovine i industrial. п. 244.
  12. ^ Джейкобс, Марк; Шольерс, Питер (2003). Еда вне дома в Европе: пикники, изысканные ужины и закуски с конца восемнадцатого века . п. 133. ISBN. 9781859736586.
  13. ^ Этнографский музей у Белграду; Боривое М. Дробнякович (1940). Гласник: Вестник . Десет ћевапчића за данар, десет за динар! Скупи се гомила и гледа: Добри ћевапчићи, па и велики, а десет за ...
  14. ↑ Иво Гольдштейн (1999). Хорватия: история . Пресса Макгилла-Куинса - MQUP. ISBN 978-0-7735-2017-2. Ко всему этому следует добавить, особенно во второй половине двадцатого века, влияние типичных восточно-турецких блюд и способов их приготовления (барбекю, чевапчичи).
  15. ^ Драгана Радойичич. «СЕРБСКИЕ БЛЮДА НА СЛОВЕНСКОМ СТОЛЕ» . Традиции . 39 (1). [Аннотация] В исследование включены тенденции иммиграции из Сербии в Словению с 1918 года по настоящее время, а также то, как они отражаются на принятии пищевых продуктов и блюд, которые происходят из Сербии и стали частью повседневного рациона словенцев.

Внешние ссылки [ править ]

  • Оригинальный Cevapcici от ORF.at
  • "Тузлански, травнички, банялучки или сараевски чевапи: Тайне градских окуса!" .
  • Самый напряженный ресторанный опыт когда-либо