| Место происхождения | Берег Слоновой Кости |
|---|---|
| Регион или штат | Западная Африка |
| Основные ингредиенты | Курица или цесарка, овощи |
Kedjenou (также известный как Kedjenou poulet и Kedjenou de Poulet ) [1] - это острое тушеное мясо , которое медленно готовится в запечатанном канари ( терракотовом горшочке) на огне или углях и готовится с курицей или цесаркой и овощами. [2] Это традиционное и популярное блюдо кухни Кот-д'Ивуара . [3]
Способы приготовления тушеного мяса различаются. Иногда при его приготовлении используется мало или совсем не добавляется жидкости, позволяя мясу готовиться в собственном соку, который смягчает мясо и концентрирует аромат ингредиентов. [2] Иногда блюдо готовят в завернутом и запечатанном банановом листе, который кладут под раскаленные угли. [4] В Кот - д'Ивуаре блюдо традиционно подается с Attiéké , [2] гарнир сделал с тертым маниоки . [ необходима цитата ]
См. Также [ править ]
- Ивуарийская кухня - кухня Кот-д'Ивуара
- Список африканских блюд
- Список рагу
Продовольственный портал
Ссылки [ править ]
- ^ Аузиас, Доминик; Лабурдет, Жан-Поль (2008). Кот-д'Ивуар (на французском). Petit Futé. п. 116. ISBN 978-2746924086. Проверено 15 октября 2012 года .
- ^ a b c Харрис, Джессика Б. (1998). «Кедженоу». Поваренная книга Африки . Саймон и Шустер. п. 237 . Проверено 15 октября 2012 года .
- ^ Джейкоб, Жанна; Ашкенази, Майкл (2007). Всемирная поваренная книга для студентов. Том 1, от Афганистана до Островов Кука . Издательская группа "Гринвуд". п. 8. ISBN 978-0313334559. Проверено 15 октября 2012 года .
- ^ Шиэн, Патрисия; Онг, Жаклин (2010). Кот-д'Ивуар . Маршалл Кавендиш. п. 130. ISBN 978-0761448549. Проверено 15 октября 2012 года .
Дальнейшее чтение [ править ]
- «Национальное кулинарное обозрение» . Американская кулинарная федерация. 1992 . Проверено 14 октября 2012 года .
- «Глобальный ритм» . Том 14, Выпуски 3-12 . World Marketing Incorporated. 2005 . Проверено 14 октября 2012 года .