Из Википедии, свободной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Хубз 'хлеб'
KhubzBakery.jpg
Приготовление хубз таннур « тандырный хлеб».

Хубз , альтернативно пишущийся хубз , хобез , хубез или хубуз ( арабский : خبز , романизированный :  хубз ), на арабском языке означает «хлеб». Это может относиться к любому виду хлеба.

Среди видов хлеба, популярных в арабских странах, - «карманный» лаваш и тандыр .

Самая старая известная находка хлеба, обнаруженная археологами в Северной Иордании, датируется 14000 лет назад. Это была пресная лепешка, приготовленная из нескольких видов диких злаков. [1]

Пита [ править ]

Пита - это лепешка, которую используют во многих блюдах средиземноморской , балканской и ближневосточной кухни. В арабских странах лаваш производится в виде круглых лепешек диаметром от 18 см (7 дюймов) до 30 см (12 дюймов). Он тонкий и при запекании вздувается. Поскольку он не содержит добавленных жиров, он быстро высыхает, и его лучше всего есть, пока он еще теплый; позже он может стать жевательным. [2]

«Карманный» лаваш возник на Ближнем Востоке . [3] [4] Он также известен как арабский (ic) хлеб, ливанский хлеб или сирийский хлеб. [5] [6] [3]

По- арабски лаваш называется просто خبز 'хубз, хлеб', الخبز العربي ( al-khubz al-arabiyy ) 'арабский хлеб' или خبز الكماج ' хлеб аль-кимадж '. [7] На египетском арабском языке это называется aish ( عيش ) или aish baladi ( عيش بلدي ). [8] 'Айш означает жизнь по-арабски, что подчеркивает важность лаваша в египетской культуре. [8]

В египетской , иорданской , иракской , ливанской , палестинской , израильской и сирийской кухне почти все пикантные блюда можно есть в лаваше или на нем. Это один из основных продуктов питания ливанской кухни. Обычные начинки включают фалафель , шаурму из баранины или курицы , кебаб , омлеты, такие как шакшука (яйца и помидоры), хумус и другие мезе .

Граждане других стран, например выходцы из Южной Азии, также употребляют его в качестве замены роти с карри , вареными овощами или мясом (сухим или подливкой).

Хлеб Таннур / Тандыр [ править ]

Хлеб таннур ( хубз таннур ) на Ближнем Востоке напоминает другие слегка заквашенные лепешки, такие как иранские нано-э барбари , центральные и южноазиатские лепешки (например, наан ) и основу для пиццы .

Шесть рецептов хлеба, испеченного в таннуре , включены в кулинарную книгу Китаб аль-Табих 10 века Ибн Сайяра аль-Варрака .

В результате экономических санкций, введенных в отношении Ирака в 1990-х годах , увеличилось производство хлеба традиционным способом в глиняной печи. [9]

См. Также [ править ]

  • Мсемен
  • Багрир
  • Лафа
  • Лаваш
  • Арабская кухня

Ссылки [ править ]

  1. ^ «Археологи находят самый старый в мире хлеб и новые свидетельства сложной кулинарии, возраст которой насчитывает 14 000 лет» . Независимый . Проверено 17 июля 2018 .
  2. ^ «Хубз. Арабский хлеб» . Аль Машрик (Левант) . Проверено 2 октября +2016 .из Хайят, Мари Карам; Китиндж, Маргарет Кларк (1959). Еда из арабского мира . Бейрут: Хаята.
  3. ^ a b Стюарт, Джин Э. и Тамаки, Джунко Элис (1992). Состав продуктов: выпечка: сырая, переработанная, приготовленная . 8 . Департамент сельского хозяйства США, Отдел мониторинга питания. п. 6. ISBN 9780160380440. Пита возникла на Ближнем Востоке и также известна как арабский, сирийский и карманный хлеб.CS1 maint: использует параметр авторов ( ссылка )
  4. ^ Эласмар, Майкл Г. (2014). Влияние международного телевидения: смена парадигмы . п. 188. ISBN 9781135635060.
  5. ^ Райт, Клиффорд А. (2003). Маленькие блюда Средиземноморья: 500 потрясающих рецептов закусок, тапас, закусок, мезе и многого другого . п. 61. ISBN 9781558322271.
  6. ^ Серна-Сальдивар, Sergio O. (2012). Зерновые: Справочная лаборатория и руководство по процедурам . п. 215. ISBN 9781439855652.
  7. ^ Cauvain, Стэнли (2015). Технология хлебопечения . Нью-Йорк: Спрингер. п. 232. ISBN. 978-3-319-14687-4.
  8. ^ a b Бард, Кэтрин А. (2005). Энциклопедия археологии Древнего Египта . Лондон: Рутледж. п. 178. ISBN 978-1-134-66525-9.
  9. ↑ Дуг Смит (1 декабря 2007 г.). «Иракские пекарни делают тесто, пока умеют» . Лос-Анджелес Таймс . Проверено 15 марта 2011 года .