.jpg/440px-Wurst_(Kochwurst).jpg)
Kochwurst - это название, данное немецкой предварительно приготовленной колбасе, классу колбас , ингредиенты которого в основном готовятся перед приготовлением колбасы. Отдельные ингредиенты удерживаются вместе за счет затвердевшего жира (как в Streichwürste или стручковых колбасах), желатина (как в Sulz - вяленое мясо в желатине) или белков крови, коагулирующих при нагревании (как в Blutwurst или кровяной колбасе). В отличие от вареных колбас ( Brühwurst ), Kochwurst не остается твердым при нагревании, а более или менее разжижается. После заполнения кишечника , банок или консервных банок, вся колбаса снова готовится в горячей воде или на пару.
Помимо мяса , Kochwurst часто содержит также субпродукты, такие как печень или язык , кровь и, в случае Grützwurst , злаки . Поскольку ингредиенты быстро портятся, а Кохвурст обычно недолговечен , его традиционно готовили в дни забоя, и поэтому он является обычным ингредиентом Schlachtplatte .
Также считаются Kochwurst являются пироги, известные как Pasteten , которые готовятся в квадратных формах. Одним из фирменных блюд являются Kochmettwürste, такие как Palatine Saumagen , которые относятся к разновидности Kochwurst .
В некоторых частях северной Германии (например, в Шлезвиг-Гольштейне и Гамбурге) термин Kochwurst также используется для обозначения копченых Mettwurst и Kohlwurst , которые готовятся в горшочках, чтобы служить аккомпанементом к Grünkohl или действовать как ингредиент супа. [1]
Разновидности [ править ]
.jpg){kind=link}
В Германии сорта Кохвурст сгруппированы следующим образом (с примерами):
- Blutwurst [2]
- Beutelwurst
- Gutsfleischwurst
- Тюрингер Ротвурст
- Grützwurst
- Fleischerblutwurst
- Filetblutwurst
- Hausmacherblutwurst
- Schweinskopfblutwurst
- Speckblutwurst
- Leberrotwurst
- Zungenblutwurst
- Kochstreichwurst [3]
- Leberwurst
- Kalbsleberwurst
- Леберброт
- Пфальц Лебервурст
- Delikatessleberwurst
- Эйнфаш Лебервурст
- Feine Leberwurst
- Гуцлебервурст
- Хаусмахер Лебервурст
- Касслер Лебервурст
- Landleberwurst
- Zwiebelleberwurst
- Kochmettwurst
- Гекохте Меттвурст
- Гамбургер Гекочте
- Zwiebelwurst
- Pinkel
- Вставить
- Leberwurst
- Зюльцвурст [4]
- Schinkensülze
- Presskopf
- Солонина
- Sächsische Weißwurst
- Schwartenmagen
- Schweinskopfsülzwurst
- Sülzfleischwurst
- Presswurst
См. Также [ править ]
- Список сосисок
- Список копченостей
Ссылки [ править ]
- ^ Hamburger Abendblatt (от 21 октября 2006)
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.232 ff.
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.231 ff.
- ^ Deutsches Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, LTS 2.233 ff.
Источники [ править ]
- Fleischverarbeitung , Berufsschullehrbuch, Лейпциг 1978 г.
Внешние ссылки [ править ]
- Вальтер Вагнер, Uni Bayreuth: Die Wurst
