Венгерские колбаски - это колбасы, которые можно найти в кухне Венгрии . Венгрия производит огромное количество видов колбас . Они могут быть вареными, свежими или сушеными, и копчеными, с разными специями и ароматами, «горячими» или «мягкими». Многие находились под влиянием своих соседей и братьев.
Эти колбаски можно есть как мясное ассорти или использовать в качестве основного блюда. В венгерской кухне эти различные виды колбас используются по-разному, например, в тушеных блюдах, супах, картофельных рагу, таких как « paprikás krumpli » (тушеное мясо на основе паприки с острой колбасой и картофелем), фасолевые супы, такие как Jókai bableves , [1] некоторые варианты супа- гуляша , кондитерские изделия и даже салаты.
Копченые колбасы могут содержать бекон, свиной фарш, говядину, кабан или баранину, перец , соль, чеснок , черный перец , душистый перец, белый перец, тмин , мускатный орех , цедру, майоран, кайенский перец, сахар, белое вино или коньяк . Говядина или баранина обычно используются в халяльных и кошерных венгерских колбасах, которые никогда не включают свинину или кабан по религиозным причинам.
Мясо крупно перемолоть и посолить. Если добавлен чеснок, его растирают в воде до образования кашицы и добавляют к мясу вместе со специями. Затем колбасу набивают в натуральную оболочку звеньями длиной 1 фут - обычно с использованием тонкой кишки свиньи. Традиционно это происходило на улице в осенний день, когда забивали свинью. Затем колбасу вешают на ночь, чтобы ароматы слились воедино, а жир стекал. Теперь он готов к употреблению в свежем виде и без копчения. Свежие колбасы могут содержать дополнительные ингредиенты, такие как печень, грибы, хлеб, рис, лимонный сок, яйца, сливки или молоко. Некопченые колбаски обычно обжариваются с квашеной капустой, красной или зеленой капустой и подаются с картофельным пюре.
Сухие колбаски подвергаются холодному копчению и развешиваются перед употреблением.
Колбасы
Колбас
Колбас - это традиционная венгерская копченая колбаса, заправленная перцем . Самые известные и популярные версии:
- Колбаса Дьюлай названа в честь венгерского города Дьюла и находится под защитой PGI . [2] Он готовится медленно при копчении на буке. Он готовится из свинины, szalonna (венгерский беконный жир), чеснока, перца, тмина и венгерского красного перца . На Всемирной выставке продуктов питания в Брюсселе в 1935 году Gyulai kolbász был награжден золотым дипломом. [3] Колбасу можно нарезать тонкими ломтиками и есть отдельно или с хлебом. Их также добавляют во многие венгерские блюда, в том числе лечо и запеканку из картофеля и яиц (rakott krumpli).
- Колбаса Чабай производится в городе Бекешчаба , а также имеет охрану Защищенного географического статуса (ЗГУ). [4] Он похож на Гюлай, но немного острее. Есть несколько вариаций размера и вида, но это острая колбаса с большим количеством перца.
- Csemege kolbász - варено-копченая колбаса, слегка приправленная пряностями.
- Cserkész kolbász - варено-копченая колбаса из говядины и свинины.
- Debreceni kolbász обычно недокопченный или более умеренно копченый, с сильным привкусом паприки и используется для приготовления пищи.
- Lecsókolbász , пряная приготовленный копченая колбаса сделаны специально для выступающих в качестве части тарелки Lecsó , [5] растительная тушеного с перцем и томатами.
Hurka
Хурка - это вареные колбасы, которые бывают двух основных типов: «махас» (печеночная колбаса) и «верес» ( кровяная колбаса ). Главный ингредиент - печень и рис или кровь и рис. Добавляются специи, перец и соль.
Колбасы вареные прочие
- Вирсли , длинная и тонкая колбаса, похожая на хот-дог , употребляется в вареном виде с хлебом и горчицей.
- Párizsi (парижская колбаса или парижская колбаса) - это более крупная и толстая версия вирсли. Это очень похоже на Болонью .
Салами
Самая известная салями Венгрии - téliszalámi ( зимняя салями ).
Смотрите также
Рекомендации
- ^ Gundel, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя . Будапешт: Корвина. ISBN 963-13-3600-Х. OCLC 32227400 .стр.24
- ^ Дьюлай Колбас / Дьюлай Паросколбас , Европейская Комиссия
- ^ "Дьюлаи Колбас (колбаса)" . Венгерское садоводство . Архивировано из оригинала на 2008-06-07 . Проверено 8 сентября 2008 .
- ^ Csabai kolbász / Csabai vastagkolbász , Европейская комиссия
- ^ Гундель, Кароли (1992). Венгерская поваренная книга Гунделя . Будапешт: Корвина. ISBN 963-13-3600-Х. OCLC 32227400 .стр. 100
- Чабай Колбас
Внешние ссылки
- Венгерская колбаса, (Колбас)
- Венгерская колбаса
- Подборка рецептов колбасы