Коньяк ( / к ɒ п J æ к / КОН -yak , также США : / к oʊ п -, к ɔː п - / Кона -, KAWN - , [2] [3] [4] Французский: [kɔɲak ] ( слушать ) ) является разновидностью бренди имени коммуны в Коньяке, Франция . Его производят в близлежащем винодельческом регионе.в отделах по Шаранта и Шаранта Приморская .
Тип | бренди |
---|---|
Страна происхождения | Франция |
Регион происхождения | Nouvelle-Aquitaine |
Алкоголь по объему | 40% |
Вкус | Различается, хотя обычно с характеристиками сочетания орехов, фруктов, карамели, меда, ванили или других специй [1] |
Варианты | VS, VSOP, XO |
Сопутствующие товары | Арманьяк , Виньяк |
Веб-сайт | коньяк |
Производство коньяка подпадает под обозначение французского наименования d'origine contrôlée (AOC), при этом методы производства и наименования должны соответствовать определенным законодательным требованиям. Среди указанных сортов винограда наиболее широко используется Уни Блан , известный как Сен-Эмильон. [5] Бренди необходимо дважды перегонять в медных перегонных кубах и выдерживать не менее двух лет в бочках из французского дуба из Лимузена или Тронсе . Коньяк созревает так же, как виски и вино в бочках, и большинство коньяков проводят «на дровах» значительно дольше, чем минимальные требования закона.
Производственный процесс
Коньяк - это разновидность бренди, и после дистилляции и во время процесса выдержки также называется eau de vie . [6] Его получают путем двойной перегонки винограда, произведенного в любом из указанных регионов.
Виноград
Белое вино, из которого делают коньяк, очень сухое, кислое и жидкое; хотя он был охарактеризован как «практически непригодный для питья» [7], он отлично подходит для дистилляции и выдержки. Приготовить его можно только из строгого списка сортов винограда. Чтобы его можно было считать настоящим кру , вино должно состоять не менее чем на 90% из Уни блан (известного в Италии как Треббиано ), Фоль бланш и Коломбар , а до 10% используемого винограда могут быть Фолиньян , Журансон блан , Мелье Сен -François (также называемый Blanc Ramé), Sélect , Montils или Sémillon . [8] [9] Коньяки, которые не должны носить название Крю , более свободны от разрешенных сортов винограда, требуя не менее 90% Коломбар, Фоль бланш, Журансон блан, Мелье Сен-Франсуа, Монтиль, Семийон или Уни блан. и до 10% Фолиньяна или Селекта.
Ферментация и дистилляция
После отжима винограда сок оставляют для брожения на 2–3 недели, пока местные дикие дрожжи превращают сахар в спирт ; нельзя добавлять ни сахар, ни серу. [10] На этом этапе полученное вино содержит от 7 до 8% алкоголя. [10]
Дистилляция происходит в медных перегонных кубах Charentais традиционной формы , конструкция и размеры которых также регулируются законом. Необходимо провести две перегонки; в результате де - ви представляет собой бесцветный дух около 70% спирта. [7]
Старение
После завершения дистилляции его необходимо выдержать в бочках из лимузенского дуба не менее двух лет, прежде чем его можно будет продать населению. Обычно его помещают в бочки с концентрацией спирта около 70%. [7] Когда коньяк взаимодействует с дубовой бочкой и воздухом, он испаряется со скоростью около 3% каждый год, медленно теряя как спирт, так и воду. [7] Это явление в местном масштабе называется la part des anges , или «доля ангелов». По прошествии более десяти лет в дубовой бочке содержание алкоголя в коньяке снижается до 40% по объему. [7] Коньяк затем переливается в «большие стеклянные бутылки, называемые бонбоннами», а затем хранится для будущего «купажирования». [7] Так как дубовые бочки перестают вносить свой вклад в аромат через четыре или пять десятилетий, более длительные периоды выдержки могут оказаться неэффективными. [7]
Смешивание
Возраст коньяка рассчитывается как самый молодой компонент, использованный в купаже. Смесь обычно бывает разного возраста и (в случае более крупных и коммерческих производителей) из разных местных регионов. Это смешение, или брак , разных коньячных спиртов де соперничают важно получить сложность ароматов отсутствовать из - де - ви из одной винокурни или виноградника. В каждом коньячном доме есть мастер-дегустатор ( maître de chai ), который отвечает за смешивание спиртов, чтобы коньяк, производимый компанией, имел неизменный домашний стиль и качество. [11] В этом отношении это похоже на процесс смешивания виски или невинтажного шампанского для достижения однородного вкуса бренда. Очень небольшое число производителей, таких как Guillon Painturaud и Moyet , не смешиваются их конечный продукт от разных возрастов Eaux - де - ви , таким образом произвести «чистую» аромат. [12] Сотни виноградников в регионе Cognac AOC продают собственный коньяк. Они также изготовлены из коньячных спиртов разных лет, но это коньяки с одного виноградника, которые немного меняются от года к году и в зависимости от вкуса производителя, поэтому им не хватает предсказуемости, как у более известных коммерческих продуктов. В зависимости от своего успеха в маркетинге мелкие производители могут продавать большую или меньшую часть своей продукции отдельным покупателям, торговцам вином, барам и ресторанам, а оставшаяся часть приобретается более крупными коньячными домами для купажирования.
Оценки
По данным Национального межпрофессионального коньячного бюро (BNIC), официальными сортами качества коньяка являются:
- VS (очень особенный) или ✯✯✯ (три звезды) обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживается в бочках не менее двух лет. [13]
- VSOP (Very Superior Old Pale) или Резерв обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживается в бочках не менее четырех лет. [13] [14]
- Наполеон обозначает купаж, в котором самый молодой бренди выдерживается не менее шести лет. [13]
- XO (Extra Old) Минимальный возраст самого молодого бренди, используемого в купажах XO, был увеличен до 10 лет в апреле 2018 г .; Изначально это правило планировалось ввести в действие в 2016 году, но было отложено из-за нехватки запасов. [15] Обозначение Наполеон, ранее неофициальное, используется для особого обозначения тех смесей с минимальным возрастом шесть лет, которые не соответствуют пересмотренному определению XO. [16]
- XXO (Extra Extra Old) - это специальное указание для винных спиртов, выдержанных не менее 14 лет. [17]
- Hors d'âge (Beyond Age) - это обозначение, которое, по утверждению BNIC, приравнивается к XO, но на практике этот термин используется производителями для вывода на рынок высококачественного продукта за пределами официальной возрастной шкалы.
Большинство названий сортов на английском языке, потому что историческая торговля коньяком, особенно в 18 веке, в значительной степени вовлекала британцев. [18]
Регионы-производители
Коньяк также классифицируются по голеней , плотно определенные географические деноминации , где выращивают виноград. Их характерные почвы и микроклиматы производят коньячные спирты с характеристиками, характерными для их конкретного местоположения.
- Гранд Шампань (13 766 га, 34 020 акров) Почвы в Гранд Шампань и Петит Шампань характеризуются мелкими глинисто-известняковыми поверхностями, покрытыми известняком и мелом. [19]
- Petite Champagne (16 171 гектар, 39 960 акров) Petite Champagne eaux de vie имеют характеристики, аналогичные характеристикам Grande Champagne. Коньяки, изготовленные из смеси коньячных спиртов Grande и Petite Champagne (с содержанием не менее 50% Grande Champagne), могут продаваться как « Fine Champagne ». [19]
- Borderies (4160 га, 10,300 акров) Самый маленький CRU . Почва этого номинала содержит глину и кремни, образовавшиеся в результате разложения известняка. [19]
- Fins Bois (34,265 га, 84,670 акров) Тяжелее и быстрее стареет Eaux - де - ви идеально подходит для создания базы некоторых смешанных коньяков. Почвы здесь преимущественно красные глинисто-известняковые и очень каменистые или тяжелые глинистые. [19]
- Bons Bois и Bois Ordinaires (вместе 19 979 га, 49 370 акров). Эти два растущих региона находятся дальше от четырех центральных областей роста. С более бедной почвой и сильным влиянием морского климата эта площадь составляет 20 000 гектаров.
- Bois à terroirs Почвы Les Bois (Bons Bois, Bois Ordinaires и Bois à terroirs) песчаные, охватывают прибрежные районы и некоторые долины. [19]
Регионы производства коньяка, называемые Шампань, не следует путать с северо-восточным регионом Шампань , винным регионом, который производит игристые вина под этим названием , хотя у них общая этимология .
Компании и бренды
Существует около 200 производителей коньяка. [1] Согласно одной оценке 2008 года [20] большой процент коньяка - более 90% для рынка США - поступает только от четырех производителей: Courvoisier (принадлежит Beam Suntory ), Hennessy ( LVMH ), Martell ( Pernod Ricard ) и Реми Мартен ( Rémy Cointreau ). [7] [20] Другие бренды, отвечающие критериям AOC для коньяка, включают: Bache-Gabrielsen / Dupuy , Braastad , Camus , La Fontaine de La Pouyade , Château Fontpinot, [20] Delamain , Pierre Ferrand, [7] Frapin , Gautier , Хайн , [20] Марсель Рагно, [7] Мойе , Отард , Меуков и коньяк Круазе .
Коньячные напитки
- Grand Marnier : ликер из коньяка и дистиллированной эссенции горького апельсина.
- Пино де Шарант : сладкий аперитив , состоящий из в`иски и виноградного сусла , сделанные в Шаранта области
- Domaine de Canton : имбирный ликер на основе коньяка.
- Шамбор : ликер из коньяка с добавлением черной и красной малины и мадагаскарской ванили.
- Sidecar : коктейль, традиционно приготовленный из коньяка, апельсинового ликера и лимонного сока.
- Александр
- Между простынями
- Сазерак
- Жало
- Французская связь
Смотрите также
- Арманьяк
- Коктейли с бренди
Рекомендации
- ^ a b Хакер, Ричард Карлтон (23 февраля 2006 г.). «Элегантность в стакане» . Хроники Сан-Франциско . Проверено 1 декабря 2010 года .
- ^ "коньяк" . Словарь английского языка американского наследия (5-е изд.). Бостон: Houghton Mifflin Harcourt . Проверено 18 мая 2019 .
- ^ «Коньяк» . Словарь английского языка Коллинза . HarperCollins . Проверено 18 мая 2019 .
- ^ "коньяк" . Словарь Мерриама-Вебстера . Проверено 18 мая 2019 .
- ^ Беспалов, Алексис (14 марта 1977 г.). «Самый благородный бренди из всех». Нью-Йорк . п. 79 .
- ^ По-французски eau-de-vie означает «бренди» (любой бренди).
- ^ Б с д е е г ч я J Лукач, Пол. "Насколько хорош коньяк?" . Савера (22) . Проверено 1 декабря 2010 года .
- ^ «Наименование места происхождения» . Национальное бюро интерпрофессионалов коньяка. Архивировано из оригинала 20 июля 2011 года . Проверено 12 февраля 2008 года .
- ^ «Сбор урожая и винификация» . Национальное бюро интерпрофессионалов коньяка. Архивировано из оригинального 11 сентября 2016 года . Проверено 12 февраля 2008 года .
- ^ а б Кошица, Милица (апрель 2004 г.). «Примеры из практики TED - номер 728» . База данных по торговой среде . Американский университет , Школа международной службы . Архивировано из оригинального 10 декабря 2010 года . Проверено 1 декабря 2010 года .
- ^ Продажа и обслуживание для винных профессионалов, Брайан К. Джулиан, стр. 237
- ^ "Коньяк Единого Поместья" . 2009 . Проверено 21 июля 2009 года .
- ^ а б в Коньяк, BNIC - Bureau National Interprofessionel du. "Cognac.fr - Все о коньяке" . www.bnic.fr . Архивировано из оригинального 23 декабря 2016 года . Проверено 18 августа 2011 года .
- ^ "Что означает VSOP?" . Коньяк Камю . Архивировано из оригинального 7 -го октября 2018 года . Проверено 25 ноября 2017 года .
- ^ «Знакомство с этикеткой коньяка (Национальное межпрофессиональное бюро коньяка, май 2008 г.)» (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 4 марта 2016 года . Проверено 15 декабря 2012 года .
- ^ «Полевой справочник по коньяку» . Проверено 18 марта 2017 года .
- ^ «Спецификация продукции для контролируемого наименования места происхождения Коньяка, Коньячной воды или О-де-ви-де-Шаранта, официально признанная французским указом № 2015-10 от 7 января 2015 года с поправками, внесенными Указом от 8 ноября 2018 года. , как опубликовано в Официальном вестнике Французской Республики 14 ноября 2018 г. » (PDF) . Дата обращения 14 июля 2020 .
- ^ «FAQ» . Архивировано из оригинального 25 мая 2014 года . Проверено 6 октября 2014 года .
- ^ а б в г д "Декрет № 2011-685 от 16 июля 2011 г., относящийся к контролю за происхождением" Коньяк "или" Ви де коньяк "или" Ви де Шарант "(MINISTÈRE DE L'AGRICULTURE, DE L'ALIMENTATION, DE LA PCHE, DE LA RURALITÉ ET DE L'AMÉNAGEMENT DU TERRITOIRE, июнь 2011 г.) " (PDF) . Архивировано из оригинального (PDF) 17 апреля 2012 года . Проверено 24 февраля 2014 года .
- ^ а б в г Штайнбергер, Майк (2 апреля 2008 г.). "Коньячная атака!" . Шифер . Архивировано из оригинального 11 мая 2011 года . Проверено 8 мая 2013 года .
Внешние ссылки
- (на английском языке) Официальный сайт коньяка - Bureau National Interprofessionnel du Cognac (BNIC)
- (на английском языке) Энциклопедия BNIC Cognac
- (на английском языке) Коньяк и арманьяк - Официальный сайт Франции