 | Эта статья требует дополнительных ссылок для проверки . ( март 2013 г. ) ( Узнайте, как и когда удалить этот шаблон сообщения ) |
| Komatsuna | |
|---|---|
 | |
| Научная классификация | |
| Королевство: | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| (без рейтинга): | |
| Заказ: | |
| Семья: | |
| Род: | |
| Разновидность: | |
| Разнообразие: | B. rapa var. Perviridis |
| Трехчленное имя | |
| Brassica rapa var. Perviridis | |
| Пищевая ценность на 100 г (3,5 унции) | |
|---|---|
| Энергия | 92 кДж (22 ккал) |
| Углеводы | 3.9 г |
| Пищевые волокна | 2,8 г |
| Толстый | 0,3 г |
| Протеин | 2,2 г |
| Витамины | Количество % DV † |
| Эквивалент витамина А | 62% 495 мкг |
| Тиамин (B 1 ) | 6% 0,068 мг |
| Рибофлавин (B 2 ) | 8% 0,093 мг |
| Ниацин (B 3 ) | 5% 0,678 мг |
| Пантотеновая кислота (B 5 ) | 4% 0,178 мг |
| Витамин B 6 | 12% 0,153 мг |
| Фолиевая кислота (B 9 ) | 40% 159 мкг |
| Витамин C | 157% 130 мг |
| Минералы | Количество % DV † |
| Кальций | 21% 210 мг |
| Утюг | 12% 1,5 мг |
| Магний | 3% 11 мг |
| Марганец | 19% 0,407 мг |
| Фосфор | 4% 28 мг |
| Калий | 10% 449 мг |
| Натрий | 1% 21 мг |
| Цинк | 2% 0,17 мг |
| |
| † Проценты приблизительно рассчитаны с использованием рекомендаций США для взрослых. Источник: USDA FoodData Central. | |
Комацуна (コ マ ツ ナ （小松 菜） ) или японский горчичный шпинат ( Brassica rapa var. Perviridis ) - листовой овощ . Это разнообразие из репа , растительных видов , что дает репу , Mizuna , нап капусты и Рапините . Коммерчески выращивается в Японии и на Тайване . Это универсальный овощ, который готовят и едят разными способами. Растение также используют на корм в некоторых странах Азии.
Название «комацуна» в переводе с японского означает «зелень Комацу», отсылка к деревне Комацугава в Эдогаве, Токио , где в период Эдо она активно выращивалась . [1] Он был назван Токугава Ёсимунэ , восьмым сёгуном , который посетил Эдогаву в 1719 году для охоты и остановился в местном святилище Катори на обед. Священник святилища подал ему суп с рисовым пирогом и местным листовым овощем. Сёгун был так впечатлен вкусом этого овоща и назвал его комацуна в честь протекающей неподалеку реки Комацу [2](отсюда и название Комацугава). До сих пор в святилище Син-Койва Катори в канун Нового года предлагают комуцуна божествам. Людям, которые приходят в святыню помолиться в Новый год, также дарят комацуна на удачу в новом году.
Со времен сёгуна комацуна разводили, чтобы иметь более сладкий вкус. Старый сорт, который, как считалось, подавали сёгуну, не так широко доступен. Этот сорт называется Госэки бансей . Он растет быстрее, у него больше, но меньше листьев, чем у обычного комацуна, и он имеет сильный пряный вкус.
Листья комацуны можно есть на любой стадии их роста. У зрелого растения они темно-зеленые с тонкими светло-зелеными стеблями, около 30 сантиметров (12 дюймов) в длину и 18 см (7 дюймов) в ширину. Чаще всего его выращивают весной и осенью, так как он не переносит сильную жару или холод более короткое время. Хотя сейчас в теплицах выращивают круглый год.
Кулинария [ править ]
Комацуна имеет свежий сладкий вкус и хрустящую текстуру. Это очень универсальный овощ, его можно есть в сыром, маринованном , жареном, вареном виде, использовать в свежем виде в салатах или добавлять в супы. Он популярен в супах, так как может оставаться твердым после того, как его тушат. Это отличный источник кальция , витамина А и витамина С. [3]
См. Также [ править ]
- Brassica juncea
Ссылки [ править ]
- ^ "小松 菜 （こ ま つ な） - 語 源由 来 辞典" .語 源由 来 辞典. Дата обращения 20 мая 2015 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
- ^ «Воспитание чистых вкусов прошлого» . The Japan Times . Дата обращения 13 февраля 2020 . CS1 maint: discouraged parameter (link)
- ^ Правительство Квинсленда, Департамент первичной промышленности и рыболовства. «Комацуна: Коммерческое производство» . Архивировано из оригинального 23 августа 2009 года . Проверено 27 июня 2007 года . CS1 maint: discouraged parameter (link)
