Фильтрация

Lauter tun.

Найдите lauter в Викисловаре, бесплатном словаре.

Lautering , процесс , в пивоваренном пиве , включает в себя пивовар , отделяющих затор в прозрачную жидкости сусла и остаточное зерно. Фильтрование обычно состоит из трех этапов: затирания, рециркуляции и барботажа.

Mashout [ править ]

Mashout - это термин, означающий повышение температуры затора до 77 ° C (170 ° F). Это останавливает ферментативное превращение крахмала в сбраживаемые сахара и делает затор и сусло более жидкими. Мясо считается особенно необходимым, если на килограмм зерна приходится менее 3 литров воды (3 пинты воды на фунт зерна), или если зерно более 25% состоит из пшеницы или овса . Этап затирания может быть выполнен с использованием внешнего тепла или добавления горячей воды. ^{[1] [2]}

Рециркуляция [ править ]

Рециркуляция заключается в отборе сусла из нижней части затора и добавлении его в верхнюю часть. Чаны для фильтрования обычно имеют прорезанное дно для облегчения процесса фильтрации. Само заторное масло действует как песочный фильтр для улавливания мусора и белков. Этот этап контролируется с помощью турбидиметра для измерения твердых веществ в жидком сусле по их непрозрачности . ^[1]

Промывание [ править ]

Промывание - это струйка воды через зерно для извлечения сахаров. Это деликатный шаг, так как неправильная температура или pH приведет к извлечению дубильных веществ из мякины (шелухи зерен), что приведет к горькому пиву. Обычно для барботирования используется в 1,5 раза больше воды, чем для затирания. ^[1] Барботаж обычно проводится в фильтрующем чане. ^[1]

Английское барботирование (или периодическое барботирование) полностью сливает сусло из затора, после чего добавляется еще вода, выдерживается некоторое время при 76 ° C (169 ° F), а затем снова сливается. Второй слив может быть использован при приготовлении более легкого слабоалкогольного пива, известного как мелкое пиво , или может быть добавлен к первому сливу. Некоторые домашние пивовары используют английское барботирование, за исключением того, что вторая порция воды выдерживается достаточно долго, чтобы зерновой слой осел, после чего происходит рециркуляция и слив. ^{[1] [3]}

Промывание мухой (или немецкое барботирование), которое используется на коммерческих пивоварнях и многими домашними пивоварами, предусматривает непрерывный процесс барботирования. Когда сусло достигает желаемого уровня (обычно около 25 мм или 1 дюйм) над слоем зерна, вода добавляется с той же медленной скоростью, что и сусло. Сусло постепенно становится все слабее и слабее, и в определенный момент перестают добавлять воду. Это приводит к увеличению урожайности. ^[1]

Lauter tun [ править ]

Фильтровальный чан - это традиционный сосуд, используемый для отделения экстрагированного сусла . Хотя основной принцип его работы остался прежним с момента его первого использования, технический прогресс привел к созданию более совершенных фильтровальных чанов, способных быстрее и полнее извлекать сахар из зерна. ^[4]

Ложное дно фильтровального чана имеет тонкие (от 0,7 до 1,1 мм или от 0,028 до 0,043 дюйма) прорези, чтобы удерживать твердые частицы и пропускать жидкости. Твердые частицы, а не ложное дно, образуют фильтрующую среду и задерживают мелкие твердые частицы, позволяя мутному затору вытекать из фильтрационного чана в виде прозрачной жидкости. Ложное дно современных фильтровальных чанов изготовлено из клиновой проволоки, которая может обеспечить поверхность свободного потока до 12% от дна чана. ^{[5] [6]}

Сливные трубы должны быть равномерно распределены по дну, при этом одна труба обслуживает площадь около 1 м ² (11 кв. Футов). Обычно эти трубы имеют широкий неглубокий конус вокруг них, чтобы предотвратить уплотнение зерна непосредственно над выпускным отверстием. Раньше сточные трубы протекали через клапаны типа «лебединая шея» в грант для сбора сусла. Несмотря на внешнюю привлекательность, эта система привела к большому поглощению кислорода. Такая система в основном была заменена либо центральной емкостью для сбора сусла, либо размещением выпускных отверстий в концентрических зонах, при этом каждая зона имеет кольцевую сборную трубу. Пивоварни , которые находятся на виду у публики, особенно в пивоварнях , часто поддерживают клапаны типа «лебединая шея» и обеспечивают их визуальный эффект.

Качественный фильтр-чан имеет вращающиеся грабли с центральным приводом. В зависимости от размера фильтровального чана может быть от двух до шести граблей. Режущие лезвия свисают с этих рычагов. Лезвие обычно волнистое, с лапкой, напоминающей плуг. У каждого лезвия свой путь вокруг чана, и весь узел граблей можно поднимать и опускать. К каждому из этих рычагов прикреплен клапан, который можно поднимать и опускать для выталкивания отработанного зерна из чана. Пивовар или, что еще лучше, автоматизированная система может поднимать и опускать грабли в зависимости от мутности (непрозрачности) стока и плотности зернового слоя, измеряемой разницей давления между верхней и нижней частью зерновая грядка.

Должна быть система для подачи промывочной воды в фильтровальный чан. Большинство систем имеют кольцевые распылительные головки, которые обеспечивают равномерную и бережную подачу промывочной воды. Система полива не должна давить на грядку и образовывать канал.

На крупных пивоварнях есть самозакрывающиеся входные отверстия на дне чана, через которые затор поступает в фильтрующий чан, и одно выходное отверстие, также на дне чана, в которое попадают отработанные зерна после завершения фильтрования. На крафтовых пивоварнях часто есть люки сбоку от заторного чана для удаления отработанного зерна, которому пивовар должен в значительной степени помочь.

На некоторых небольших пивоварнях используется комбинированный чан для затирания и фильтрования, в котором нельзя использовать систему граблей, поскольку механизм перемешивания затора имеет большее значение. Лопасти мешалки можно использовать как эрзац-грабли, но обычно их нельзя перемещать вверх и вниз, и они могут слишком сильно повредить слой, если они будут использоваться глубоко в зерновом слое.

Ссылки [ править ]