Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Blanquette de Limoux" перенаправляется сюда. Для французского винного винограда, который также известен как Бланкетт де Лиму, см Клэретт Бланш .
Бутылки Blanquette de Limoux

Вино Лиму производится в окрестностях города Лиму в Лангедоке на юго-западе Франции . Вино Лиму производится под четырьмя наименованиями Контролируемого наименования (AOC): Blanquette de Limoux, Blanquette méthode ancestrale, Crémant de Limoux и Limoux, первые три из которых являются игристыми и доминируют в производстве вокруг Лиму. Основным сортом винограда в регионе является Мозак , известный как Бланкет , за ним следуют Шардоне и Шенен Блан . В 2005 году был создан Limoux AOC, включающий производство красных вин, состоящее в основном изМерло . [1] Историки вина считают, что первое игристое вино в мире было произведено в этом регионе в 1531 году монахами аббатства в Сен-Илер . [2]

Климат и география [ править ]

Винный регион Лимы расположен в восточных предгорьях этих Пиренеев на юге Франции , к югу от укрепленного города Каркассон . Все классифицированные виноградники находятся в департаменте Од , в непосредственной близости от Лиму , к западу от холмов Корбьер . В климате преобладают сильные ветры, засушливые атлантические источники и теплый средиземноморский порт . Средиземноморский климат региона имеет больше атлантического влияния , чем другие Лангедок вина регионов. [1] Почва в этом районе каменистая с глиной , песчаником и известняком , что создает отчетливый терруар по всему региону в зависимости от степени средиземноморского или атлантического влияния и глинистого состава почвы. [3]

Уникальный рельеф региона и сочетание средиземноморских и атлантических влияний создали идеальные условия для медленного, равномерного созревания белого винограда региона. Несмотря на то, что он расположен на южной широте, климат здесь прохладнее и влажнее, чем в большинстве винодельческих регионов на юге Франции. Его расположение в предгорьях Пиренеев позволяет виноградникам находиться на большей высоте и высаживаться в оптимальных местах на склонах холмов. [4]

История [ править ]

Район Лиму считается старейшим в мире регионом производства игристых вин. Этот креман де Лиму был назван в честь года упоминания первых игристых вин - 1531 года.

Записи показывают, что Ливи торговал неигристыми белыми винами из Лиму еще во времена римской оккупации региона.

Blanquette de Limoux считается первым игристым белым вином, произведенным во Франции , созданным задолго до того, как регион Шампань стал всемирно известным игристым вином Champagne . Первое текстовое упоминание слова «бланкет» от окситанского выражения «маленький белый» появилось в 1531 году в статьях, написанных бенедиктинскими монахами в аббатстве в Сен-Илере. В них подробно рассказывается о производстве и распространении бланкетов Saint-Hilaire в колбах с пробками . Расположение региона к северу от леса пробкового дуба в Каталонии давало производителям Limoux легкий доступ к материалам, необходимым для вторичного брожения.в колбе, которая производит пузырьки, необходимые для игристого вина. [1]

Местные предания предполагают, что Дом Периньон научился производить игристое белое вино во время обслуживания в этом аббатстве, прежде чем переехать в регион Шампань и популяризировать этот напиток, [4] но это почти наверняка неправда, поскольку Дом Периньон участвовал в улучшении тихих вин шампанского. , а не сверкающие.

В 1938 году Blanquette de Limoux стал одним из первых АОК, созданных в регионе Лангедок (в 1936 году в состав АОС входили Маскат де Фронтиньян в Лангедоке и Ривесальт, Мори и Баньюльс в Руссильоне). Хотя классификация была недавней, само вино долгое время было традиционным аперитивом или десертом в этом районе.

В последние десятилетия правила наименования были смягчены, чтобы разрешить более широкое использование международных сортов винограда , которые частично заменили Маузак.

Виноград [ править ]

Лиму Виноградник

Главный сорт винограда региона Лиму - виноград Маузак , из которого получается деревенское вино с характерным ароматом яблочной кожуры, напоминающим сладкий яблочный сидр . Количество посадок винограда по всему миру сокращается, при этом Юго-Западная Франция является одним из немногих мест, где Маузак прочно присутствует. Использование сортов Шардоне и Шенен блан растет, отчасти из-за более признанных во всем мире ароматов обоих сортов винограда. В 1980-х годах посадки и популярность Шардоне увеличились. Виноделы Лиму начали разработку уникального стиля тихих вин, изготовленных из Шардоне и ферментированных в дубовых бочках , которые продавались как Vin de pays.. Репутация этих вин Шардоне выросла до того, что они считаются одними из лучших образцов французского Шардоне за пределами Бургундии . [5] Образцы бочек были представлены на ежегодном благотворительном аукционе Toques et Clochers , построенном по образцу знаменитого Хосписа де Бон . Цены на эти платные вина вскоре превысили то, что, по мнению французских властей, соответствовало этой низкой классификации, и в 1993 году Limoux AOC был пересмотрен, чтобы включить тихие вина из Шардоне. Хотя эти вина изготавливаются в основном из Шардоне, они могут включать Шенен Блан и должны содержать не менее 15% маузака. [1]

Красные вина Limoux AOC состоят не менее чем на 50% из Мерло, причем не менее 30% составляют Кариньян , Гренаш , Мальбек (известный как Кот ) и Сира . Сам кариньян ограничен максимум 10% в качестве компонента урожая 2010 года. Каберне Совиньон и Каберне Фран также выращиваются в этом районе, и их содержание в красных винах Limoux AOC вместе ограничивается максимум 20%. [6] Однако они также используются в винах Vin de pays, которые продаются как Vin de pays de la Haute Vallée de l'Aude . [1]

Бланкет де Лиму [ править ]

Название Blanquette de Limoux издавна использовалось для игристых вин из Лиму. «Blanquette» на самом деле означает «маленький белый» на местном окситанском языке . Бланкет де Лиму может состоять из трех сортов винограда : Мозак(который должен составлять минимум 90% вина), Шардоне и Шенен блан. До введения в 1990 г. Crémant de Limoux AOC использование Mauzac было необязательным. Изменение обязательного минимума 90% Mauzac в правилах AOC для Blanquette de Limoux рассматривалось как гарантия сохранения традиционного стиля Blanquette de Limoux и сохранения использования местного винограда Mauzac, который сокращается в мировых посевах. Вкус этого вина на основе маузака уникален, с ароматом яблока и характерным ароматом свежескошенной травы, который можно определить при слепой дегустации . Винный писатель Том Стивенсон отмечает изменение профиля недавнего урожая: вина «становятся более тонкими, цветочными и автолитичными.ароматы «. [7] сорта винограда винифицируют отдельно перед сборкой и разливают в бутылки. Непосредственно перед розливом, А тираженный добавляют к смеси таким образом , что вторая ферментация будет иметь место в бутылке. Двуокись углерода производится во время второго брожения [8] Через девять месяцев бутылки открываются и опорожняются перед окончательным укупориванием. [8]

Blanquette méthode ancestrale [ править ]

Вино, которое монахи Сен-Илера изобрели в 1531 году, было известно как Vin de Blanquette, а вино méthode rurale стало отдельным AOC, известным как Blanquette méthode ancestrale . [7] Сегодня этот AOC используется для сладкого игристого вина, которое производится более старомодным способом, без дегоржажа . Он производится в том же районе, что и Blanquette de Limoux, и может содержать только Mauzac. Из-за отсутствия дегоржажа эти вина, как правило, очень мутные с частицами осадка мертвых дрожжевых клеток, известными как осадок , которые все еще присутствуют в вине. Метод виноделия, использованный для изготовления Blanquette méthode ancestraleтакже известен как méthode gaillacoise и используется для изготовления игристого вина Mousseux из Gaillac AOC . Этот метод включает традиционное ручное виноделие с минимальным использованием современных технологий, таких как бродильные чаны из нержавеющей стали. В результате получаются вина с низким содержанием алкоголя (часто менее 7% по объему), со сладким яблочным вкусом и легким игристым шипением. [1]

Розлив этого вина по бутылкам традиционно происходил в день, имеющий астрологическое значение.

Креман де Лиму [ править ]

Винодельческий кооператив Sieur d'Arques, крупнейшая винодельня в Лиму

Когда термин Crémant был введен для не- шампанского игристого вина во Франции, СЭ для более «современных» или международной стиля игристых вин, был создан в 1990 г. Происхождение этого решения произошло годом ранее, в 1989 году, когда производители Лиму пришлось решить, хотят ли они сохранить традиционную структуру Blanquette de Limoux на основе Mauzac или ослабить правила AOC, чтобы разрешить введение большего количества Chenin Blanc и Chardonnay для создания всемирно признанных ароматов. Производители Limoux разошлись во мнениях относительно того, в каком направлении они хотят двигаться, поэтому временное наименованиеCrémant de Limoux был введен, чтобы позволить производителям делать любой стиль игристого вина, который они предпочитают, и при этом продавать его под обозначением AOC. В 1994 году был установлен крайний срок для отказа от наименее используемого обозначения AOC, но этот срок прошел без значительного прогресса в Crémant de Limoux и Blanquette de Limoux, и оба AOC продолжают сосуществовать сегодня. [7] Эти вина Креман де Лиму отличаются, прежде всего, от Бланкет де Лиму своим виноградным составом, основными сортами которого являются Шардоне и Шенен Блан. Вместе они не должны превышать 90% вин. Для Chenin Blanc необходимо использовать минимум 20% и максимум 40%. Мозак и пино нуарявляются дополнительными сортами винограда и не могут превышать 20%, вместе с самим Пино нуар не более 10%. Таким образом, Креман де Лиму содержит 40-70% Шардоне, 20-40% Шенен Блан, 0-20% Мозака и 0-10% Пино Нуар. [1] Правила AOC требуют, чтобы вино выдерживалось на осадке не менее года перед дегоржажем. Более 40 деревень вокруг города Лиму могут производить креман-де-Лиму. [8]

Лиму [ править ]

До 1993 года единственным негазированным негазированным вином, которое производители Limoux могли производить под обозначением AOC, было Mauzac. Растущая популярность и высокие цены на тихие вина Vin de pays из Шардоне побудили французские власти пересмотреть название Лиму. Разрешены сортовые версии Шардоне и Шенен блан, но все белые вина должны содержать не менее 15% маузака. Согласно правилам Европейского Союза , сортовое вино должно содержать не менее 85% сорта, указанного на этикетке, поэтому большинство белых вин Лиму AOC, как правило, представляют собой две смеси винограда: 85% основного сорта, такого как Шардоне, и 15% Мозака. [7]Производители , которые хотели бы сделать 100% Шардон вина, или один без Mauzac, должны производить свою вину , как Вины де Pays d'Oc с E & J Gallo Winery «s Red Bicyclette является одним из наиболее заметных примеров делаются в основном с Шардоном виноград из региона Лиму. [3] Limoux AOC была первой компанией AOC, которая регулировала обязательную бочковую ферментацию для своего белого вина. [7]

Это наименование было разрешено для производства красных сортовых вин, начиная с урожая 2003 года. [9] Эти вина должны содержать не менее 50% Мерло с Гренашем, Мальбеком и Сира. Кариньян разрешен в количестве не более 10% смеси до 2010 года, когда ожидается, что этот сорт будет полностью выведен из производства Лиму. В общей сложности в смеси должно быть не менее 3 сортов винограда, и ни одно из двух отдельных сортов не превышает 90% от общей смеси. [7] В последние годы в Limoux AOC были вложены значительные средства онгоцианты , кооперативы и крупные французские винодельческие хозяйства, такие как баронесса Филиппина де Ротшильд из Шато Мутон Ротшильд, которые видят потенциал в красных винах из этого региона, где традиционно игристые белые вина. [4]

Состав винограда [ править ]

AOC устанавливает следующие правила для сортового состава вина Limoux AOC: [6]

  • Белое вино может быть изготовлено из маузака, шардоне и шенен блан с минимум 15% маузака.
  • Красное вино может быть сделано из Мерло, Каберне Фран, Каберне Совиньон, Гренаш, Мальбек (под названием Кот), Сира и Кариньян. Вино должно быть купажем, содержащим как минимум три сорта, при этом никакие два сорта вместе не превышают 90% купажа. Кроме того, Мерло должно составлять минимум 50%, Гренаш, Мальбек, Сира и Кариньян вместе должны составлять минимум 30%. Однако от урожая 2010 года Кариньян не может превышать 10%.

Стили вина [ править ]

Белые тихие вина Limoux AOC различаются в зависимости от сорта первичного винограда. Mauzac добавляет пикантную кислотность и требует времени в бутылке, прежде чем проявятся некоторые из более тонких цветочных ароматов. Вина, в которых преобладает Шардоне, более доступны в молодости и, как правило, имеют богатое, полное тело с нотами лимона и дуба. [7]

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g Дж. Робинсон (редактор) "Оксфордский компаньон для вина", третье издание стр. 402-403 Oxford University Press 2006 ISBN  0-19-860990-6
  2. ^ Э. Маккарти и М. Юинг-Маллиган "Французское вино для чайников" стр. 222 Wiley Publishing 2001 ISBN 0-7645-5354-2 
  3. ^ a b К. Маркус " Новая звезда Шардоне на подъеме " Wine Spectator, 31 октября 2006 г.
  4. ^ a b c К. Маркус Лиму: Белые вина - ведущий винный зритель , 19 августа 2003 г.
  5. ^ Wine News French Grant Limoux AOC Status for Chardonnay Wine Spectator , 15 октября 1994 г.
  6. ^ a b INAO: Правила апелляции для AOC Limoux , обновленные до 25 февраля 2005 г. (на французском языке)
  7. ^ a b c d e f g Т. Стивенсон "Винная энциклопедия Сотбис" стр. 237-241 Дорлинг Киндерсли 2005 ISBN 0-7566-1324-8 
  8. ^ a b Карен МакНил , Библия вина стр. 302 Workman Publishing 2001 ISBN 1-56305-434-5 
  9. ↑ Маркус, Ким (6 сентября 2006 г.). «Второй акт Мутона в Лангедоке» . Зритель вина . Проверено 19 января 2011 года .

См. Также [ править ]

  • Список наименований в Лангедок-Руссильоне
  • Dom Perignon
  • Cremant de Loire