Перейти к навигации Перейти к поиску 
Это список известных китайских соусов , включающий соусы, которые возникли в Китае или широко используются в качестве ингредиентов для приготовления пищи или приправ в китайской кухне .
Китайские соусы [ править ]
Эти соусы обычно используются в качестве ингредиентов для блюд во многих китайских кухнях. Также могут быть региональные вариации соусов, например, соевый соус с приправами или творог из ферментированных бобов.
- Легкий соевый соус (生 抽) - соус светлого цвета с соленым вкусом, используемый в качестве приправы, а не в качестве соуса для макания.
- Темный соевый соус (老抽) - соус темного цвета, используемый для окраски
- Приправленный соевый соус - обычно легкий соевый соус, заправленный травами, специями, сахаром или другими соусами.
- Соус из сладкой фасоли (甜面酱) - густая пикантная паста
- Устричный соус (蚝油)
- Ферментированный творог из бобов (腐乳) - обычно кубики тофу, а иногда и другие специи и приправы, которые используются в качестве приправы или маринада вместе с некоторым количеством рассола.
- Доучи (豆豉) - ферментированные черные бобы, обычно в рассоле
- Готовим вино (料酒)
- Кунжутное масло (香油)
- Черный уксус (陈醋)
- Белый уксус (白醋)
Кантонская кухня [ править ]
- Соус Хайсянь (海鲜 酱, кантонский диалект хойсин)
- Соус XO - острый соус из морепродуктов , родом из Гонконга . [1] Обычно используется в кантонской кухне.
- Соус Шао Као (烧烤 酱, кантонский: Siu Haau) - густой, пикантный, слегка пряный соус для барбекю, обычно известный как основной соус для барбекю, используемый в китайской и кантонской кухне .
- Соус шача (沙茶酱) - китайский соус или паста, которые используются в качестве основы для супов, тушеного мяса, в качестве приправы для обжаривания, перемешивания и как компонент для соусов.
- Соус Ча Шао (叉烧 酱, кантонский: Чар Сиу)
- Сливовый соус (苏梅 酱)
- Рыбный соус (鱼露)
Доубаньцзян , главный соус сычуаньской кухни
Лаоганма , популярный соус в Китае. Масло, перец чили и ферментированные соевые бобы.
Соус XO
Хунаньская кухня [ править ]
- Дуо Цзяо (剁椒) - нарезанный перец чили, маринованный в кислом рассоле
- Соус чили Юнфэн (永丰 辣酱) - мелко нарезанный перец чили, смешанный с мукой и бобовым порошком и сброженный
Кухня Гуйчжоу [ править ]
- Чи Ба Ла (糍粑 辣)
- Зао Ла (糟 辣)
- Lao Guo La (烙 锅 辣, Lao Gan Ma - марка соусов Guizhou Lao Guo La с чили . [2] [3] )
Кухня Цзянсу [ править ]
- Соус из ребрышек (排骨 酱)
Кухня северного Китая [ править ]
- Кунжутная паста (麻酱)
- Паста из соевых бобов / Паста из желтых бобов (黄酱)
Сычуаньская кухня [ править ]
- Доубаньцзян (豆瓣酱) - смесь ферментированных бобов, перца чили, соли и муки, используемая для аромата и цвета.
- Масло чили (红油) - обычно готовится путем наливания горячего масла, приправленного специями, на измельченные хлопья чили и оставляемого настаиваться.
Известные исключения [ править ]
Хотя доубаньцзян можно считать « материнским соусом » сычуаньской кухни, в современной сычуаньской кулинарии есть несколько ярких ароматов, которые часто называют соусами, но во время приготовления они состоят из других ингредиентов и соусов. Они включают:
- Юйсян (魚香)
- Мала (麻辣)
- Гуайвэй (怪味)
Тайваньская кухня [ править ]
- Паста из соевого соуса
См. Также [ править ]
- Китайские соленья
- Список китайских десертов
- Список китайских блюд
- Список китайских супов
- Список соусов
Ссылки [ править ]
- ^ Вос, Хайдемария (2010). Страсть гурмана . п. 591. ISBN. 978-1-934925-63-8.
- ^ Крем со специями: попробуйте мороженое с чили соусом Лао Ган Ма ｜ Общество ｜ Новости ｜ WantChinaTimes.com Архивировано 9 августа 2014 г. на Wayback Machine
- ^ Неграмотная женщина за соусом чили Laoganma excelene salsaempire ｜ Economy ｜ People ｜ WantChinaTimes.com Архивировано 9 августа 2014 г. в Wayback Machine