| Хойсин | |||||||||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
 Жареный во фритюре цзяози с соусом хойсин | |||||||||||||||||||||
| китайское имя | |||||||||||||||||||||
| Традиционный китайский | 海鮮醬 | ||||||||||||||||||||
| Упрощенный китайский | 海鲜酱 | ||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | соус из морепродуктов | ||||||||||||||||||||
| |||||||||||||||||||||
| Вьетнамское имя | |||||||||||||||||||||
| вьетнамский | tng đen | ||||||||||||||||||||
| Буквальное значение | черный соус | ||||||||||||||||||||
Соус Хойсин - густой ароматный соус, обычно используемый в кантонской кухне в качестве глазури для мяса, добавки к жареному картофелю или в качестве соуса для макания . Он имеет темный цвет и сладко-соленый вкус. Хотя существуют региональные варианты, соус хойсин обычно включает соевые бобы , фенхель , красный перец чили и чеснок. Также обычно добавляют уксус, пудру из пяти специй и сахар.
Имя [ редактировать ]
Слово хойсин происходит от сокращения китайских слов, обозначающих «соус из морепродуктов» ( упрощенный китайский :海鲜 酱; традиционный китайский :海鮮 醬; кантонский Йель : hói sīn jeung ; пиньинь : hǎixiānjiàng ), хотя соус не содержит морепродуктов. ингредиенты и обычно не употребляется с морепродуктами. [1] Причина названия - «вкус морепродуктов», распространенное прилагательное в китайской кухне, особенно в сычуанской (« ароматная рыба »).
Ингредиенты [ править ]
Ключевым ингредиентом соуса хойсин является паста из ферментированных соевых бобов . [2]
Некоторые ингредиенты соуса хойсин включают крахмалы, такие как сладкий картофель , пшеница и рис , а также воду, сахар, соевые бобы, семена кунжута, белый дистиллированный уксус, соль , чеснок, красный перец чили , а иногда и консерванты или красители . Традиционно соус хойсин готовится из поджаренных пюре из соевых бобов.
Используется в региональной кухне [ править ]
Кантонская кухня [ править ]
Соус Хойсин используется в кантонской кухне как соус для маринада для мяса или как соус для макания.
Соус Хойсин можно использовать в качестве соуса для маринада к мясу, например, Чар Сиу .
Соус Хойсин можно использовать в качестве соуса для макания для рулетов с рисовой лапшой, приготовленной на пару или на сковороде (Chángfĕn 肠粉). [3]
Американская кухня [ править ]
Соус Хойсин можно использовать в качестве соуса для окунания в рулеты из утки и салата по- пекински.
Соус Хойсин можно использовать в качестве соуса для окунания свинины му-шу . [4] [5]
Хойсин на уток пекинской оберткой
Обычный чунгфан с соусом хойсин и соусом из семян кунжута
Вьетнамская кухня [ править ]
По-вьетнамски соус хойсин называется тонгён . Это популярная приправа для фо , вьетнамский суп с лапшой, в южной части Вьетнама. Соус можно добавлять прямо в миску с фу на столе или использовать в качестве соуса к мясу блюд из фу . На фу хойсин обычно сопровождается соусом шрирача или тонгом . Соус хойсин также используется для приготовления соуса для вьетнамского gi cuốn (часто переводится как « спринг -ролл») и других подобных блюд. В кулинарии его можно использовать для глазирования жареной курицы.
См. Также [ править ]
- Утиный соус
- Список провалов
- Список китайских соусов
- Список соусов
- Сливовый соус
- Соус Сиу хаау , первичный китайский соус барбекю
- Соевый соус
- Кисло-сладкий соус
Ссылки [ править ]
- ^ Ozimek, Сара (29 августа 2018). «Соус Хойсин» . curiouscuisiniere.com . Проверено 28 января 2019 года .
- ^ "Соус Хойсин" . lkk.com . Проверено 28 января 2019 года .
- ^ "Crispy Cheung Fan (рулетики с рисовой лапшой) + пряный хойсин и кленовый кунжутный соус" . pupswithchopsticks.com. 13 ноября 2017 . Проверено 28 января 2019 года .
- ↑ Марокко, Крис (24 марта 2017 г.). «Это наш любимый бренд Hoisin, превосходный соус» . bonappetit.com . Проверено 28 января 2019 года .
- ^ "Му Шу Свинина" . foodnetwork.com . Проверено 28 января 2019 года .
Внешние ссылки [ править ]
- Подробнее о соусе хойсин и рецептах
- Каково происхождение соуса хойсин от realclearlife.com
