Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Сахарный тростник и миска с сахаром

Это список сахаров и сахарных продуктов . Сахар - это обобщенное название сладких короткоцепочечных растворимых углеводов , многие из которых используются в пище. Они состоят из углерода, водорода и кислорода. Существуют разные типы сахара, полученные из разных источников.

Вообще говоря, химические названия, оканчивающиеся на -ose, обозначают сахара. «Сироп» указывает на раствор с сахаром .

Соложение - это способ переработки крахмалистых зерен, таких как пшеница и ячмень, в сахар, поэтому «солодовый экстракт» будет состоять в основном из сахара. Сахар в основном добывается из растений путем выжимания из них сока, а затем сушки очищенного сока, поэтому «выпаренные кристаллы сока тростника » или «концентрированный виноградный сок » также очень похожи на чистый сахар.

Сахар и сахарные продукты [ править ]

коричневый сахар
Молочная карамель, изготовленная в виде квадратных конфет, для еды или плавления.
Кусок индийского джаггери
  • Нектар агавы - очень богат фруктозой и слаще меда [1]
  • Арабиноза [2]
  • Барбадосский сахар [1]
  • Сироп из ячменного солода , ячменный солод [1] - около 65% мальтозы и 30% сложных углеводов.
  • Ячменный сахар - похож на твердую карамель
  • Свекольный сахар [1] - производится из сахарной свеклы, содержит высокую концентрацию сахарозы.
  • Березовый сироп - около 42-54% фруктозы, 45% глюкозы плюс небольшое количество сахарозы.
  • Коричневый сахар [1] - состоит минимум из 88% сахарозы и инвертного сахара. Технический коричневый сахар содержит от 4,5% патоки (светло-коричневый сахар) до 6,5% патоки (темно-коричневый сахар) в расчете на общий объем. В пересчете на общий вес обычный коммерческий коричневый сахар содержит до 10% патоки.
  • Сироп с маслом [1]
  • Тростниковый сахар ( тростниковый сок , кристаллы тростникового сока ) содержит высокую концентрацию сахарозы. [1]
  • Карамель - из различных сахаров [1]
  • Сироп рожкового дерева - сделан из стручков рожкового дерева [1]
  • Сахарная пудра [1]
  • Кокосовый сахар [1] - 70-79% сахарозы и 3-9% глюкозы и фруктозы.
  • Кондитерский сахар (также известный как «сахарная пудра») [1]
  • Кукурузный сахар - декстроза, произведенная из кукурузного крахмала [1]
  • Кукурузный сироп - сладкий сироп, произведенный из кукурузного крахмала, который может содержать глюкозу, мальтозу и другие сахара. [2]
  • Финиковый сахар [1]
  • Обезвоженный тростниковый сок [1]
  • Демерара сахар [1]
  • Декстрин [1] - не полностью гидролизованный крахмал, полученный из различных зерен или других крахмалистых продуктов. [3]
  • Декстроза [1] - простой сахар природного происхождения, похожий на глюкозу.
  • Дисахарид - также известный как двойной сахар, он образуется, когда два моносахарида ( также известные как простые сахара) соединяются вместе. Примеры включают сахарозу , лактозу и мальтозу .
  • Сгущенный тростниковый сок [1]
  • Бесплатный сахар - все моносахариды и дисахариды, добавленные в пищу и естественным образом присутствующие в сахаре в меде, сиропах и фруктовых соках (сахара внутри клеток, как и в сырых фруктах, не включены)
  • Фруктоза [1] - простой кетоновый моносахарид, содержащийся во многих растениях, где он часто связывается с глюкозой с образованием дисахарида сахарозы.
  • Фруктовый сок, концентрат фруктового сока [1]
  • Фукоза [2]
  • Галактоза - моносахаридный сахар не такой сладкий, как глюкоза или фруктоза.
  • Глюкоза , твердые вещества глюкозы [1]
  • Золотой сироп , золотой сахар [1] - сок сахарного тростника или сахарной свеклы.
  • Виноградный сахар , [1] виноградный сок
  • Кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы (HFCS) [1] - производится из кукурузного крахмала, содержащего от 55% фруктозы [3] до 90% фруктозы.
  • Кукурузный сироп с высоким содержанием мальтозы - в основном мальтоза , не такой сладкий, как кукурузный сироп с высоким содержанием фруктозы
  • Мед [1] - состоит из фруктозы и глюкозы.
  • Инозитол [2] - в природе сахарного спирта. Товарные продукты очищаются от кукурузы. [4]
  • Инвертированный сахарный сироп [1] - В соответствии с Кодексом Федерального постановления 21CFR184.1859, инвертный сахар представляет собой «водный раствор инвертированной или частично инвертированной, рафинированной или частично рафинированной сахарозы, твердые вещества которого содержат не более 0,3 процента по весу золы. . Раствор не имеет цвета, запаха и вкуса, за исключением сладости. Его получают путем гидролиза или частичного гидролиза сахарозы безопасными и подходящими кислотами или ферментами ». [5]
  • Jaggery - изготовлен из фиников , тростникового сока или пальмового сока, содержит 50% сахарозы, до 20% инвертного сахара и не более 20% влаги.
  • Лактоза - иногда ее называют молочным сахаром [6]
  • Солодовый экстракт или солодовый сироп - сладкая липкая жидкость коричневого цвета, приготовленная из ячменя [7]
  • Мальтоза [1] - дисахарид, образованный из двух единиц глюкозы, соединенных связью α (1 → 4) , образовавшийся в результате реакции конденсации.
  • Мальтодекстрин , мальтол [1] - белый порошок или концентрированная жидкость, изготовленная из кукурузного крахмала, картофельного крахмала или рисового крахмала. Хотя это сахарный полимер, он не имеет сладкого вкуса. [8]
  • Манноза [2] [1]
  • Кленовый сахар - около 90% сахарозы
  • Кленовый сироп [1] - около 90% сахарозы
  • Меласса (из сахарной свеклы) - состоит из 50% сахара по сухой массе, в основном сахарозы, но также содержит значительное количество глюкозы и фруктозы.
  • Патока (из сахарного тростника)
  • Моносахарид - относится к «простым сахарам», это самые основные единицы углеводов. Примеры - глюкоза , фруктоза и галактоза .
  • Московадо [1] - минимально переработанный сахар.
  • Нецентробежный тростниковый сахар - производится путем простого выпаривания сока сахарного тростника.
  • Пальмовый сахар [1] - производится из сока, полученного из соцветий разных сортов пальмы.
  • Penuche [1]
  • Сахарная пудра [1]
  • Сахар-сырец [1]
  • Рафинирующий сахар , рафинировочный сироп [1]
  • Рибоза [2]
  • Рисовый сироп [1]
  • Рамноза [2]
  • Сахароза [1]
  • Сироп сорго [1]
  • Сахароза [1] - часто называемый белым сахаром , сахарным песком или столовым сахаром , представляет собой дисахаридное химическое вещество, которое естественным образом содержит глюкозу и фруктозу . Товарные продукты изготавливаются из сока сахарного тростника или сока сахарной свеклы . [9]
  • Сахарный тростник , содержащий высокую концентрацию сахарозы
  • Сорго сладкое [1]
  • Сироп [1]
  • Ирис - карамелизированный сахар или патока
  • Патока [1] - любой некристаллизованный сироп, полученный при рафинировании сахара.
  • Трегалоза - природный альфа-связанный дисахарид, образованный альфа, альфа-1,1-глюкозидной связью между двумя элементами альфа- глюкозы .
  • Желтый сахар [1]
  • Ксилоза [2]

См. Также [ править ]

  • Список сиропов

Ссылки [ править ]

  1. ^ a b c d e f g h i j k l m n o p q r s t u v w x y z aa ab ac ad ae af ag ah ai aj ak al am an ao ap aq ar "Скрытые на виду " . SugarScience.UCSF.edu . 2013-11-17 . Проверено 2 сентября 2018 .
  2. ^ a b c d e f g Коэльо, Розали Р. Р.; Линьярес, Луис Фернандо; Мартин, Джеймс П. (февраль 1988 г.). «Сахара в гидролизатах меланинов грибов и гуминовых кислотах почвы». Растение и почва . 106 (1): 127–133. DOI : 10.1007 / BF02371204 .
  3. ^ "Медицинское определение кукурузного сиропа с высоким содержанием фруктозы - Медицинский словарь Merriam-Webster" . Дата обращения 24 мая 2016 .

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с сахаром, на Викискладе?