Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Чтобы узнать о польской деревне, см. Лумпия .
Лумпия
Поездка в Анхелес, Филиппины, 2013, день 5 - Lumpiang Ubod.jpgЛоенпия Семаранг.JPG
Вверху : свежий лумпьянг убод из сердцевины пальмы из Филиппин.
Внизу : жареный и необжаренный лумпия семаранг из Индонезии.
Альтернативные названияЛоэмпия, лоэнпия, нгохён
КурсОсновное блюдо или закуска
Место происхожденияИндонезия , Филиппины
СделаноКитайские индонезийцы и китайские филиппинцы
Температура сервировкигорячая или комнатная температура
Основные ингредиентыОбертка , мясо , овощи
ВариацииЖареный или свежий

Лумпия - это различные виды спринг- роллов, которые обычно встречаются в Индонезии [1] и на Филиппинах . [2] Лумпиа изготавливается из тонкой, похожей на бумагу или креповой кожицы теста, называемой «оберткой люмпии», обволакивающей пикантные или сладкие начинки. [3] Его часто подают как закуску или закуску , его можно подавать во фритюре или в свежем (необжаренном) виде. Lumpia являются индонезийскими и филиппинскими адаптациями Fujianese и Teochew popiah , который был создантечение 17 - го века в бывшем. [4] [5]

В Индонезии лумпия стала любимой закуской, [6] и известна как еда уличных торговцев в стране. [7] На Филиппинах лумпия - одно из самых распространенных блюд, которые подают на собраниях и праздниках. [8]

В Нидерландах и Бельгии это пишется loempia , старое индонезийское написание , которое также стало общим названием « спринг-ролл » на голландском языке . [6] Вариант - вьетнамская лумпия, завернутая в более тонкое тесто, но все же близкое по размеру к спринг-роллу, в котором упаковка полностью закрывает концы, что типично для лумпии.

Этимология [ править ]

Название Lumpia или иногда пишется , как lunpia была получена из Hokkien орфографии / lun˩piã˥˧ / (潤餅), LUn (潤) означает "мокрый / влажная / мягкой", в то время мягкой мозговой (餅) означает "торт / кондитерские изделия", таким образом, лун-пиа означает «мягкий пирог». [9] Это называется rùnbǐng (潤餅) или báobǐng (薄餅) в мандарин , а также в качестве bópíjuǎn (薄皮卷).

В соседних Малайзии и Сингапуре , lumpia известна в своем варианте названия как popiah , от диалекта Chaoshan, произносимого как / poʔ˩piã˥˧ / (薄餅), [10] что означает «тонкая вафля».

Разновидности [ править ]

Индонезия [ править ]

Лумпию в Индонезии можно подавать с различными соусами для окунания, от сладкого соуса с пальмовым сахаром, острого тауко или арахисового соуса до популярного соуса чили. Подается со сладким острым и острым соусом самбал чили.

Китайское влияние очевидно в индонезийской кухне , такой как бакми , ми аям , пангсит , ми горенг , кветиау горенг , наси горенг , баксо и лумпия. [11] По всей стране блинчики с начинкой обычно называют lumpia; однако иногда используется старое китайское индонезийское написание: loen pia . [9]

В Индонезии lumpia ассоциируется с китайской индонезийской кухней и обычно встречается в городах, где проживают значительные китайские индонезийцы . Хотя существуют некоторые местные варианты и ингредиенты начинки могут отличаться, наиболее популярным вариантом является Lumpia Semarang , доступный в жареном или необжаренном виде. В Индонезии варианты лумпии обычно называются в честь города, где происходит рецепт, с Семарангом как самым известным вариантом. Он отражает творческий подход и локализацию рецептов люмпии с учетом местных ингредиентов и местных вкусов. [9]

В отличие от своего филиппинского аналога, индонезийская лумпия редко использует фарш из свинины в качестве начинки. Это было предназначено для обслуживания более широкой мусульманской клиентуры, поэтому популярными начинками обычно являются курица, креветки, яйца и овощи. Индонезийская лумпия обычно наполняется приправленными нарезанными ребунгами ( побегами бамбука ) с фаршем из курицы или креветок, подается со свежим молодым луком-шалотом или луком-пореем в сладком соусе на основе тауко (ферментированной сои). Помимо домашнего приготовления, лумпия также предлагается в качестве уличной еды, продаваемой странствующими торговцами на тележках, в магазинах, специализирующихся на Лумпиа Семаранг , или на традиционных рынках как часть куэ.(Традиционные индонезийские закуски) или джаджан пасар (рыночные закуски ). Более простая и дешевая люмпия продается как часть горенгана (индонезийских оладий). Индонезийцы известны своей любовью к острой и острой пище, поэтому острый острый соус самбал с чили или свежий чили с высоты птичьего полета обычно добавляют в качестве соуса для окунания или приправы.

Лумпия Семаранг [ править ]

Основная статья: Лумпия семаранг
Лумпиа Семаранг, фирменное блюдо города Семаранг , Центральная Ява.

Названный в честь столицы Центральной Явы в Индонезии, Семаранга , где поселились значительные китайские индонезийцы , лумпия Семаранг , пожалуй, самый популярный вариант лумпии в Индонезии. Он стал ассоциироваться с городом, и посетители Семаранга часто ищут блинчики с начинкой в ​​качестве подарка или сувенира. Первоначально сделанная китайскими иммигрантами, эта лумпия наполнена побегами бамбука и сушеными креветками., курица и / или креветки. Подается со сладким соусом чили из сушеных креветок (по желанию), кокосового сахара, красного перца чили, перца чили с высоты птичьего полета, молотого белого перца, крахмала тапиоки, воды и молодого лука-шалота. Лумпиа Семаранг подают во фритюре или без него, так как начинка уже приготовлена. [7]

Лумпия Джакарта [ править ]

Названный в честь столицы Индонезии Джакарты , эту лумпию обычно жарят во фритюре и продают как закуску из горенгана . В отличие от популярного семаранг-лумпия, в котором используется ребунг или побеги бамбука, в джакарте-лумпиа используется бенгкуанг или хикама и подается с типичным индонезийским самбал каканг или острым арахисовым соусом в качестве соуса для макания. [9]

Лумпия Богор [ править ]

Названный в честь Богора , города на Западной Яве, эта начинка из лумпии почти похожа на джакартскую лумпию; использует хикаму и добавлен с тофу и сушеными креветками эби . В отличие от других жареных регионов, богор-лумпия обычно жарят на раскаленном железе, источая характерный аромат. Кроме того, Bogor lumpia обычно имеет форму прямоугольника, похожего на подушку, и довольно большого размера. [9]

Лумпия Бандунг [ править ]

Названный в честь города Бандунг на Западной Яве, это разновидность lumpia basah или свежая и влажная lumpia, которую не обжаривают во фритюре. Однако, в отличие от обычной свёрнутой продолговатой свежей лумпии, лумпия Бандунг не подается в виде спринг- ролла , а кожа лумпии расправлена, покрыта начинкой, сложена и сложена квадратно, как конверт. В отличии от Семаранга стиля Lumpia что использует побеги бамбука и куриный фарш, Бандунг стиль использует разливочный Lumpia julienned Джикама , beansprout , Скаллион, чеснок, перец чили, и яичницу, с пальмовым сахаром соусом. [12]

Лумпиа Сурабая [ править ]

Назван в честь города Сурабая на Восточной Яве, где изначально производили эту лумпию. Он сделан в основном из тех же ингредиентов, что и lumpia semarang, но гораздо менее сладкий на вкус. [13] Лумпия Сурабая может использовать в качестве начинки побеги бамбука, кукурузу или ломтики сосисок , а в качестве соуса для окунания подают с соусом самбал чили и пастой из ферментированных соевых бобов тауко . [14]

Лумпия Джокьякарта [ править ]

Хотя Джокьякарта находится довольно близко к городу Семаранг, в Джокьякарте также есть другой тип лумпии. Типичная лумпия для йоги обычно содержит хикаму, ростки фасоли, морковь и фарш из куриного мяса; а иногда в качестве начинки добавляют такие вещи, как вареные перепелиные яйца и стеклянную лапшу. Yogya Lumpia обычно подается с Акарами солений, перцем чили и начинками , изготовленные из толченого чеснока и Джикама. Щедрое использование чеснока и солений в качестве гарнира должно было освежить и нейтрализовать маслянистую жареную во фритюре люмпию. [9]

Лумпиа Медан [ править ]

Выданные из Медан города Северной Суматре, это Lumpia версия больше похожа на popiah соседней Малайзии и Сингапуре , таким образом , в Медан Lumpia чаще называют popiah. Медан попиа или лумпия - это большой свежий необжаренный блинчик с начинкой, который употребляют не как закуску, а как основное блюдо. Это произошло потому, что лумпиас Medan производится в больших размерах с богатой начинкой, включая побеги бамбука, яичницу-болтунью, арахис, креветки, крабы и т. Д. [9]

Lumpia goreng [ править ]

Основная статья: Лумпия горенг
Лумпия меньшего размера, жаренная во фритюре, подается с острым соусом самбал , продается в качестве закуски на вокзале Пурвокерто, Центральная Ява.

Lumpia goreng - это простые жареные блинчики с начинкой с овощами; обертки от блинчиков с начинкой наполнены нарезанной морковью, нарезанной размером со спички, нашинкованной капустой и иногда грибами. Хотя обычно они наполнены только овощами, жареные блинчики с начинкой могут быть обогащены говяжьим фаршем, курицей или креветками. [15] Существует также распространенный, дешевый и простой вариант жареной люмпии, которую едят не как отдельное блюдо, а как часть ассорти горенганов (индонезийских оладий), которые продаются вместе с жареными темпе в кляре , тофу, онком , сладким картофелем и маниокой. . Начинка простая и скромная, с начинкой только бихун ( рисовая вермишель).) с мелко нарезанной морковью и капустой. Обычно едят со свежим перцем чили с высоты птичьего полета. Нарезанный горенг лумпия также является ингредиентом сото ми (лапша сото ).

Lumpia basah [ править ]

Lumpia basah (свежая, необжаренная лумпия)

Это буквально означает «мокрый блинчик с начинкой» или часто переводится как «свежий блинчик с начинкой», что означает блинчик с начинкой без жарки. Он похож на вьетнамский спринг-ролл с ростками бобов, морковью, креветками и / или курицей и подается со сладким соусом тауко (другое хоккинское слово для обозначения соленых соевых бобов). [16]

Лумпиа Аям [ править ]

Эта популярная закуска в Индонезии - куриная лумпия с начинками, включающими тертую курицу, нарезанную морковь, лук и чеснок; и заправлен сахаром, солью и перцем. [17] В Джокьякарте есть популярный вариант куриной лумпии под названием Lumpia Mutiara , который продается перед отелем Mutiara на улице Малиоборо . [18]

Лумпия сайур [ править ]

Вегетарианская лумпия, обычно с начинкой из стеклянной лапши , тертой капусты, салата, соломкой из моркови, измельченного чеснока и сельдерея, заправленная соевым соусом и сладким соусом чили. [19] Большинство дешевле Lumpia продаются как часть индонезийской gorengan (оладьи) является Lumpia sayur или овощей Lumpia, который содержит только биты моркови и bihun рис стеклянной лапши.

Lumpia mercon [ править ]

Lumpia mercon (букв. Firecracker lumpia) странствующий торговец на мотоцикле, Сидоарджо, Восточная Ява

Название lumpia mercon (букв. Фейерверк lumpia) подразумевает, что эта lumpia очень острая и пряная, наполнена ломтиками кабэ-сырита или чили с высоты птичьего полета , небольшого вида чили, который очень пряный и намного более острый, чем обычный халапеньо. Эта лумпия демонстрирует любовь Индонезии к очень острой и острой пище. [20]

Lumpia mini [ править ]

Это закуска из люмпии меньшего размера, блинчик с кожурой, такой же, как и у обыкновенной люмпии; однако он наполнен только абоном ( говяжьей нитью ) или эби (сушеной креветочной нитью). [21]

Лумпия Дулек [ править ]

Lumpia dulek , также известный как lumpia delanggu или sosis kecut (кислые колбаски), - это простая и дешевая закуска lumpia из подрайона Деланггу, Регентства Клатен , Центральная Ява, города, расположенного между Джокьякартой и Семарангом. Это люмпия размером с палец, наполненная ростками маша ( тауге ) со слегка кислым вкусом. [22]

Лумпия таху [ править ]

Еще одна вегетарианская лумпия в Индонезии - это лумпия таху или тофу- лумпия. Он наполнен тофу и нарезанной кубиками моркови, слегка приправлен и обжарен во фритюре. Обычно его размер меньше, чем у обыкновенной люмпии, и его употребляют в качестве закуски. Иногда в смесь для начинки можно добавить взбитое яйцо и измельченный чеснок. [23]

Lumpia telur [ править ]

Эта простая и дешевая уличная еда - популярная закуска среди индонезийских школьников. Лумпия телур - это яичная лумпия, которая представляет собой кожуру люмпии, помещенную на горячую плоскую сковороду, покрытую взбитым яйцом и нарезанным черешком, сложенную и обжаренную с растительным маслом. Иногда добавляют кусочки колбасы. Форма не цилиндрическая, как обычный блинчик с начинкой , а скорее плоский полукруг, сбрызнутый сладким соевым соусом кекап мани и чили самбал . Его часто считают гибридом люмпии и яичного мартабака . [24]

Lumpia jantung pisang [ править ]

Лумпия с начинкой из джантунг писанг (букв. Сердце банана), что означает бутон бананового цветка , смешанный с яйцами, приправленный луком-шалотом, чесноком, куркумой и перцем, подается в остром соусе самбал с чили. [25]

Lumpia udang mayones [ править ]

Лумпия из морепродуктов , фаршированная креветками , нарезанной кубиками моркови, скальоном, чесноком и майонезом . [26] На самом деле, популярность закуски с майонезом была начата с другой популярной закуски в Индонезии - ризоле . Рисол очень похож на лумпию, с другой структурой кожи - у них кожа ризола более толстая, мягкая и панированная . Этот новаторский рецепт ризола со вкусом майонеза, затем добавленный с использованием кожи люмпии, стал новым вариантом люмпии.

Пискок [ править ]

Основная статья: Pisang cokelat
Pisang cokelat, шоколадно-банановый спринг-ролл

Пискок - это аббревиатура от pisang cokelat ( банановый шоколад на индонезийском языке ). [27] Это сладкая закуска, состоящая из кусочков банана с шоколадным сиропом, завернутых в кожицу люмпии и обжаренных во фритюре . [28] Писанг cokelat часто просто называют «Чоко банан весной рулоны ». [27] Это часто рассматривается как гибрид между другими индонезийскими фаворитами; pisang goreng (жареный банан) и lumpia ( спринг- ролл).

Используемый тип банана похож на pisang goreng; предпочтительно писанг ули , писанг кепок или писанг раджа серех . [29] Pisang cokelat почти идентичен филиппинскому турону , за исключением того, что в этой индонезийской версии обязательно присутствует шоколад.

Сумпия [ править ]

Основная статья: Сумпия
Сумпия, маленькая люмпия размером с палец, в качестве закуски

Гораздо меньшие по размеру и более сухие лумпии с аналогичной начинкой из говяжьей или креветочной нити называют сумпией . Его диаметр примерно такой же, как у человека. В Индонезии самой распространенной начинкой для сумпии является эби или сушеная креветочная нить, приправленная кориандром , листьями лимона, чесноком и луком-шалотом . [30] Эти миниатюрные лумпии обжариваются во фритюре в большом количестве пальмового масла до золотисто-коричневого цвета и хрустящей корочки. Сумпия имеет более хрустящую и сухую текстуру, и ее часто употребляют в качестве пикантной закуски к ку .

Филиппины [ править ]

«Свежий» lumpiang ubod сделано с сердцем ладони

Lumpia были введены на Филиппинах ранних Hokkien иммигрантов и торговцев из провинции Фуцзянь в течение 17 - го века. Они были полностью адаптированы к филиппинской кухне и встречаются на всех островах. Они используют различные начинки, вдохновленные местными ингредиентами и блюдами, а также более поздними кухнями Испании, Китая и США. [31] [32] [33]

От других азиатских спринг-роллов филиппинскую лумпию можно отличить тем, что в них используется тонкая, как бумага, обертка, сделанная только из муки, воды и соли. Они также были традиционно тонкими и длинными, по форме примерно напоминающими сигары или сигариллы , хотя современные версии могут быть разных форм и размеров. Тонкость крепа и форма люмпии придают им относительно более плотную упаковку, которая, тем не менее, остается шелушащейся и легкой по текстуре. Они также традиционно опускают в Агре Дульсе (сладкий и кислый соус), уксус основе соусов, банановый кетчуп , или сладким соусом чили . Однако у свежей люмпии есть более крепкая обертка.-подобный и более толстый из-за добавления яиц (хотя все же более тонкий, чем другие азиатские версии). По текстуре они ближе к оригинальным китайским версиям и традиционно готовились из рисовой муки, что делает их более жевательными. Различные виды лумпии, жареные или свежие, повсеместно используются на филиппинских праздниках, таких как фиеста. [31] [32] [33]

Турон халая из пюре убе ( фиолетовый ямс )

У филиппинской лумпии также есть уникальная и чрезвычайно популярная подкатегория десертов - турон . Это варианты люмпии, приготовленные с глазурью из карамелизированного сахара; или подается с посыпкой сахара и / или утопленным в латике (кокосовая карамель), сиропе или меде. Турон традиционно наполнен спелыми бананами саба и джекфрутом ; но они также могут использовать множество других сладких начинок, от сладкого картофеля до убэ . [34] [33]

Дарал [ править ]

Основная статья: Дарал (еда)

Десерт Lumpia происходящий из народа Tausug . Обертка сделана из несладкого молотого клейкого риса и кокосового молока ( галапонг ). Он наполнен подслащенным кокосовым мясом ( хинти ). [35] [36]

Динамита [ править ]

Основная статья: Динамита
Dinamita , разновидность lumpia с начинкой из перца хаба силинг

Dinamita или «динамит Lumpia» является фритюром фаршированного всем перца чили , завернутым в тонком яичном крепе . Начинка обычно состоит из джинилинга ( говяжий или свиной фарш ), сыра и специй, но также может быть адаптирована для использования большого количества других ингредиентов, включая тоцино , ветчину , бекон и измельченную курицу . Его обычно едят как закуску или как компаньон к пиву . [37] [38]

Lumpiang adobo [ править ]

Вариант лумпии с начинкой из рубленого мяса, приготовленный в стиле адобо . [39]

Lumpiang gulay [ править ]

Основная статья: Лумпьянг Гулай

Lumpiang gulay («овощной спринг- ролл»), разновидность лумпии, обычно состоящая из различных нарезанных овощей и небольшого количества свинины или креветок. Типы используемых овощей могут сильно различаться, даже включая такие редкие ингредиенты в люмпии, как помидоры . Это жареный вариант. [40] Поумолчаниюэто не вегетарианское блюдо, но веганские и вегетарианские версии можно приготовить по основному рецепту. [41]

Lumpiang hubad [ править ]

Lumpiang hubad технически не lumpia . Это салат из начинок из свежей лумпии , но без обертки.

Лумпьянг хубад («голый спринг- ролл») - это лумпанг сарива (свежая лумпия), подаваемый без упаковки из крепа. По сути, это больше не люмпия, а альтернативный способ употребления в пищу традиционных начинок из свежей люмпии.

Lumpiang isda [ править ]

Lumpiang isda («рыбная лумпия») наполняется в основном рыбными хлопьями и жарится. Он также известен как lumpiang galunggong ( Blackfin ставрида ), lumpiang bangus ( Ханос ), lumpiang tulingan ( желтоперый ) и т.д., в зависимости от типа используемой рыбы. [42] [43] [44] [45] Обычно это сочетание рыбных хлопьев с листьями малунггая ( моринга ). [39]

Лумпьянг кесо [ править ]

Основная статья: Лумпьянг кесо
Lumpiang Keso , Lumpia закуску с начинкой из сыра и подают с майонезом и банановый кетчуп

Лумпиан кесо , более известное как «сырная лумпия» или «сырные палочки», представляет собой жареную во фритюре лумпию с ломтиком сыра (обычно чеддер) в качестве начинки. Обычно его подают с соусом для макания из смеси бананового кетчупа и майонеза . [46]

Лумпьянг Лабонг [ править ]

Лумпанг лабонг похож на лумпанг убод , но сделан из лабонга ( побегов бамбука ), а не из сердцевины пальмы. Его можно есть свежим или жареным. [47] [48]

Лумпьянг прито [ править ]

Lumpiang prito («жареный блинчик с начинкой ») - общее название подкласса жареной лумпии. Обычно это относится к lumpiang gulay или lumpiang togue . Они могут быть такими маленькими, как лумпян шанхай, или большими, как лумпян сарива . Обычно его едят с уксусом и перцем чили или смесью соевого соуса и сока кальманси, известной как тойоманси .

Лумпиан Сарива [ править ]

Лумпьянг сарива (свежая лумпия) с арахисовым соусом

Lumpiang sariwa ( тагальский : «свежий весенний ролл») или «свежий Lumpia», состоит из измельченных овощей и / или различного заранее приготовленное мясо или морепродукты и Джикам ( singkamas ) в качестве удлинителя, заключенных в двойной обертке салата листьев и а желтоватый яичный креп . Яйцо часто используется, чтобы скрепить пленку. Сопутствующий соус готовится из куриного или свиного бульона, крахмальной смеси, дробленого жареного арахиса и свежего чеснока . Этот сорт не жарят и обычно имеют диаметр около 5 сантиметров и длину 15 сантиметров. Оно происходит от оригинального китайского слова « попиа» .

Лумпян Шанхай [ править ]

Основная статья: Лумпян Шанхай
Lumpiang Shanghai в буфете

Лумпиан шанхайский считается самым основным видом лумпии и одним из наиболее часто используемых блюд на филиппинских собраниях. Он обычно начинен обжаренным свиным фаршем, рубленым луком, морковью и специями, иногда смесь удерживается взбитым яйцом . У них есть множество вариантов, которые содержат другие ингредиенты, такие как зеленый горошек , кинчай ( китайская петрушка ) или изюм. Lumpiang Shanghai обычно подают с дульче , но кетчуп (томатный или банановый)) и уксус - популярные альтернативы. Этот вариант обычно меньше других лумпий. Несмотря на название, он не возник в Шанхае или Китае . [49] [50] [51]

Lumpiang Singkamas [ править ]

Lumpiang singkamas похож на lumpiang ubod , но это сделано в первую очередь с julienned полосками singkamas ( Джикама ) , а не сердце ладони. Его можно есть свежим или жареным. [52]

Лумпиан тоге [ править ]

Основная статья: Лумпиан тоге

Эта версия гуляя лумпианг наполнена в основном ростками фасоли ( тоге ) и различными другими овощами, такими как стручковая фасоль и морковь. Можно добавить небольшие кусочки мяса, морепродуктов или тофу. Хотя это самый дешевый из вариантов, подготовка, нарезка овощей и мяса на мелкие кусочки и предварительное приготовление их могут оказаться трудоемкими и утомительными. Это жареный вариант. [53]

Лумпиан убод [ править ]

Основная статья: Лумпиан убод

Lumpiang ubod является еще вариациейкоторые сделаны из julienned ubod ( сердца из кокосового дерева)качестве основных ингредиентов. Их можно жарить или подавать как лумпьянг сарива . Они произошли из Силай , Западный Негрос , гдедо сих пор популяренвариант - Лумпиан Силай .

Lumpiang pancit [ править ]

Тип lumpia, в котором начинка состоит из еще одного филиппинского блюда под названием pancit. Скорее всего, они созданы из туро-туро или кариндерий, которые имеют оставшийся панцит (предпочтительно разновидности Сотангхон или Бихон), и используют их в качестве наполнителей внутри люмпии. [54]

Нгохионг [ править ]

Основная статья: Нгохионг

Нгохионг - это разновидность лумпии, явно приправленная порошком из пяти специй . Это происходит от Hokkien блюда нпо Hiang (или kikiam на Филиппинах). [55]

Турон [ править ]

Основная статья: Турон (еда)
Турон , десертная лумпия с бананами саба

Турон , также известный как шалфей из лумпианга , банановая лумпия или банановые роллы, - это закуска золотисто-коричневого цвета, которая обычно состоит из нарезанных бананов саба и джекфрута или сыра, завернутых в обертку из лумпии, посыпанных коричневым сахаром и обжаренных во фритюре. Иногда его сочетают с мороженым или сиропом для блинов. [56] Эта знаменитая филиппинская еда продается на улицах большинства городов страны вместе с маруей , банановым кием и камот-кием . Со временем были сделаны разные варианты, такие как манганг турон ( манго ), камотэ турон ( сладкий картофель ),Турон - де - мани ( арахис ), шоколад Турон и ВБО Турон или Турон halaya ( пюре фиолетовый батат ). [57] [58]

Нидерланды [ править ]

Индо loempia как часть ассорти gorengan оладьи закусок, продаваемых в тоько азиатском магазине в Амстердаме

В Нидерландах lumpia называется loempia , старое индонезийское написание. Он был завезен в Нидерланды благодаря колониальным связям с Индонезией. В Нидерландах лемпия описывается как большая индонезийская версия китайских спринг- роллов, фаршированная мясным фаршем, ростками фасоли и капустными листьями, приправленная соевым соусом, чесноком и зеленым луком. [6] Loempia - одна из популярных закусок, продаваемых в голландских снэк-барах или eetcafé .

Лоэмпидель [ править ]

Loempidel в Нидерландах

Loempidel (или вьетнамский фрикандо ) является вариант loempia введенного в марте 2019 года голландская компания еды Vanreusel , его имя является контаминация из «loempia» и « фрикандо ». Закуска состоит из фрикандела со сладким соусом, завернутого в слой филло , причем филлофлоуб похоже на покрытие другой голландской закуски, известной как вьетнамская лемпия . [59]

Обертка Lumpia [ править ]

Филиппины [ править ]

Обертки филиппинской люмпии жарятся на разогретой тарелке
Обертки из филиппинской люмпии производятся на современном оборудовании

Обертки филиппинской люмпии обычно бывают двух видов. Самый распространенный вариант, который используется в основном для жареной люмпии, состоит только из муки, воды, соли и, возможно, кукурузного крахмала . Этот тип обертки обычно тонок, как бумага, намного тоньше, чем другие обертки для спринг-роллов. Ингредиенты замешивают во влажное тесто и перед приготовлением оставляют на несколько часов. Одной рукой берут шарик из теста и размазывают по нагретой большой плоской металлической пластине, смазанной маслом, пока очень тонкая круглая пленка не прилипнет к сковороде и не зажарится. Его готовят несколько секунд, затем быстро достают и оставляют сушиться. [60] [61]

Для «свежей» (не жареной) лумпии обертки обычно делают из яиц в дополнение к другим основным ингредиентам (и может использоваться рисовая мука ). По сути, это превращает его в тонкий яичный блинчик . Он все еще тоньше, чем другие варианты спринг-роллов, но намного толще и мягче, чем варианты, сделанные только из муки и воды. [60]

В современном массовом производстве филиппинские обертки люмпии обычно производятся на автоматизированных конвейерных машинах, аналогичных тем, которые используются для изготовления оберток для спринг-роллов, но отличаются только рецептурой и толщиной обертки. В нем используется вращающийся барабан. [62]

Веганские версии обертки исключают яйца, а вместо этого просто сделаны из муки, соли и воды, что приводит к более тонкой полупрозрачной пленке. Они также запечатываются водой, а не мытьем для яиц. [63] [64]

Популярность [ править ]

Лумпия в филиппинском стиле из Lumpia Shack в Нью-Йорке

Лумпия имеет такую ​​непреходящую популярность, что можно увидеть хотя бы один вариант почти в любом наборе филиппинских или индонезийских праздников. Несмотря на свое китайское происхождение, в Соединенных Штатах лумпия ассоциируется с филиппинской кухней, тогда как в Европе, особенно в Нидерландах , она ассоциируется с индонезийской кухней из-за их общих колониальных связей. Благодаря особому вкусу и простоте приготовления (по крайней мере, шанхайский вариант) люмпия стала одним из основных продуктов питания в меню многих филиппинских ресторанов в Соединенных Штатах и ​​во всем мире. [65]

См. Также [ править ]

  • Попия
  • Бакпия (Hopia)
  • Креп
  • Яичный рулет
  • Спринг ролл
  • Турон
  • Дарал
  • Gi cuốn
  • Chả giò
  • Яванская кухня
  • Китайская индонезийская кухня
  • Филиппинская китайская кухня
  • Список фаршированных блюд

Ссылки [ править ]

  1. ^ Тони Тан. «Индонезийские блинчики с начинкой (Лумпия)» . Путешественник для гурманов Австралия . Проверено 25 февраля +2016 .
  2. ^ Foodspotting (18 марта 2014). Полевое руководство по поиску пищевых продуктов . ООО «Хроника Букс». п. 46. ISBN 978-1-4521-3008-8.
  3. ↑ Эми Беса; Роми Доротан (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях . Абрамс. ISBN 9781613128084.
  4. ^ "照 過來！ 清明 到 呷 潤 餅" [ Представьте это! Фестиваль Цинмин в лунпиа]. TVBS (на китайском языке). 2017-03-31 . Проверено 24 мая 2020 .
  5. ^ "清明 吃 润 饼 你 知道 来历 吗？ 美味 润 菜 咋 做?" [Вы знаете, откуда Цинмин поедает лунпию?]闽南 网 (Minnan Net) (на китайском). 2016-04-01 . Проверено 24 мая 2020 .
  6. ^ a b c Коэн, Ада Хенн (2006). Путеводитель по Голландии для покупателя еды . Eburon Uitgeverij BV с. 140 . ISBN 9789059720923. Лумпия индонезийские спринг-роллы.
  7. ^ a b Насутион, Пепи (18 февраля 2010 г.). «Рецепт Лумпиа Семаранг (Спрингролл в стиле Семаранг)» . Индонезия ест . Дата обращения 16 февраля 2016 .
  8. ^ Эбби. «Лумпян Шанхай (филиппинские спринг-роллы)» . Манильская ложка .
  9. ^ Б с д е е г Prasetyowati, Novita Desy (19 августа 2018). "Mengenal 5 Jenis Lumpia di Berbagai Wilayah Indonesia, Ада ян Дибакар!" . www.grid.id (на индонезийском языке) . Проверено 26 апреля 2020 .
  10. ↑ Ву, Оливия (10 января 2011 г.). «Праздник полнолуния» . Хроники Сан-Франциско .
  11. ^ Хайнц фон Хольцен (2014). Новый подход к индонезийской кулинарии . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. стр. 15. ISBN 9789814634953. Дата обращения 16 февраля 2016 .
  12. ^ VIVA, PT VIVA MEDIA BARU- (2019-02-11). "RESEP: Lumpia Basah Bandung, Kudapan Sehat Bikin Ngiler" . www.viva.co.id (на индонезийском языке) . Проверено 16 апреля 2020 .
  13. ↑ Snack Box (на индонезийском языке). PT Gramedia Pustaka Utama. п. 33. ISBN 9789792245325. Дата обращения 16 февраля 2016 .
  14. ^ "Джаджаран Лумпиа ди Сурабая, Камилан Энак унтук Ганджал Перут Саат Джеладжах" . Путешествующий Юк (на индонезийском). 2019-03-14 . Проверено 26 апреля 2020 .
  15. ^ Шри Оуэн (2014). Индонезийская еда Шри Оуэна . Павильон Книги. ISBN 9781909815476. Дата обращения 16 февраля 2016 .
  16. Перейти ↑ Yuen, Dina (2013). Индонезийская кухня: сатэ, самбалы и многое другое . Издательство Tuttle. ISBN 9781462908530. Дата обращения 16 февраля 2016 .
  17. ^ "Лумпиа Аям" . Вкусная индонезийская кухня .
  18. ^ Кристина Andhika Setyanti (11 апреля 2016). " ' Lumpia Mutiara' Lumpia Legendaris dari Malioboro" . CNN Indonesia (на индонезийском).
  19. ^ «Lumpia Sayur (вегетарианские блинчики с начинкой или яичные рулетики)» . Индонезийская кухня 101 .
  20. ^ "Resep Lumpia mercon oleh Dapur_macio" . Cookpad (на индонезийском) . Проверено 16 апреля 2020 .
  21. ^ Yuyun A. (2010). 38 Inspirasi Usaha Makanan Minuman Untuk Home Industry Modal di Bawah 5 Juta (на индонезийском языке). АгроМедиа. ISBN 9789790062719. Дата обращения 16 февраля 2016 .
  22. ^ "4 Lumpia istimewa ciri khas berbagai kota di nusantara, tak cuma dari Semarang" . merdeka.com (на индонезийском) . Проверено 26 апреля 2020 .
  23. ^ "Mencicipi Lumpia Tahu Wortel, Camilan Renyah Paling Enak Dimakan Pakai Rawit" . iNews.ID (на индонезийском языке). 2019-08-07 . Проверено 17 апреля 2020 .
  24. ^ "Resep Lumpia Telur (Jajanan SD) oleh vnsachta" . Cookpad (на индонезийском) . Проверено 17 апреля 2020 .
  25. ^ Indoculinaire Hunter (15 сентября 2019). «Resep lumpia jantung pisang, gurih dan krispy, рецепт цветков банана» . www.youtube.com . Проверено 27 апреля 2020 .
  26. ^ "Resep Seafood: Lumpia Udang Mayones" . detikfood (на индонезийском) . Проверено 17 апреля 2020 .
  27. ^ a b «Легкие шоколадно-банановые спринг-роллы» . Много масла . 2019-09-09 . Проверено 17 апреля 2020 .
  28. ^ "5 Cara Membuat Pisang Coklat Lumer, Enak dan Gampang Banget" . merdeka.com (на индонезийском) . Проверено 17 апреля 2020 .
  29. ^ Tri Hagung. «Мембуат Пискок (Писанг Коклат)» . Компасиана (на индонезийском языке) . Проверено 17 апреля 2020 .
  30. ^ Товарные знаки, PT Ajinomto Indonesia, All. «Сумпиа Эби» . Дапур Умами . Проверено 16 апреля 2020 .
  31. ^ a b "Филиппинский рецепт Лумпии" . Шеф-повар Пабло . Проверено 30 декабря 2018 .
  32. ^ a b Дуайер, AE "Все, что вам нужно знать об азиатских яичных рулетах" . Еда на вынос . Проверено 30 декабря 2018 .
  33. ^ a b c Сантаначот, Перри. «Помимо яичных рулетов: 9 спринг-роллов, о которых должен знать каждый» . Thrillist . Проверено 30 декабря 2018 .
  34. ^ "Турон (филиппинские жареные банановые роллы)" . Маленький эпикурейец . Проверено 30 декабря 2018 .
  35. ^ Madarang, Рея Claire (27 мая 2018). «Сладкая традиция: Заглянуть в Tausug лечит» . Рапплер . Проверено 15 января 2020 года .
  36. ^ Polistico, Edgie. "дарал" . Иллюстрированная филиппинская еда . Проверено 15 января 2020 года .
  37. ^ Polistico, Edgie. "Палец Барако (динамитная палка чили)" . Иллюстрированная филиппинская еда . Проверено 22 декабря 2018 .
  38. ^ "Dinamita (спринг-роллы с динамитом)" . Пиной Кусинеро . Проверено 22 декабря 2018 .
  39. ^ a b «Любите Лумпию? Эти рецепты Лумпии - все, что вам нужно» . Yummy.ph . Проверено 8 января 2019 .
  40. ^ Мерано, Ванжо. «Лумпьянг Гулай (Рецепт овощного яичного рулета)» . Панласанг Пиной . Проверено 8 января 2019 .
  41. ^ "Филиппинский рецепт Лумпии - вегетарианская версия оригинального блинчика с начинкой из мяса гетто" . вегетарианские ням . Проверено 13 января 2019 .
  42. ^ "Рыба Лумпиа (Тулинган) с Малунггаем" . Вкусные рецепты . Проверено 8 января 2019 .
  43. ^ «Рецепт Лумпиан Исда (Рыбный рулет)» . FilipinoFoodRecipes.org . Проверено 8 января 2019 .
  44. ^ "РЕЦЕПТ: Lumpiang bangus with singkamas" . Новости ABS-CBN . Проверено 8 января 2019 .
  45. ^ "Lumpiang Galunggong" . Кавалинг Пиной . Проверено 8 января 2019 .
  46. ^ "Филиппинские сырные палочки" . Не очень изобретательный повар . Проверено 24 декабря 2018 года .
  47. ^ Veneracion, Конни. «Lumpiang labong (булочки с начинкой из побегов бамбука)» . Casa Veneracion . Проверено 8 января 2019 .
  48. ^ "Фаршированные Лумпией обертки (Лумпиа Лабонг)" . Гениальная кухня . Проверено 8 января 2019 .
  49. ^ Gapultos, Marvin (2013). Поваренная книга Adobo Road: гастрономическое путешествие по Филиппинам . Издательство Tuttle. ISBN 9781462911691.
  50. ^ Беса, Эми; Доротан, Роми (2014). Воспоминания о филиппинских кухнях . Абрамс. ISBN 9781613128084.
  51. ^ "Lumpiang Shanghai (филиппинские спринг-роллы)" . Манильская ложка . Проверено 24 декабря 2018 года .
  52. ^ "Рецепт Lumpiang Singkamas" . PinoyRecipe.net . Проверено 8 января 2019 .
  53. ^ "Рецепт Lumpiang Togue (бобовые спринг-роллы)" . FilipinoFoodRecipes.org . Проверено 8 января 2019 .
  54. ^ https://businessdiary.com.ph/94/pancit-lumpia/
  55. ^ "Нго Йонг или Нгохионг (Лумпия в стиле Себу с порошком пяти специй) а-ля Marketman" . Рынок Манилы . Дата обращения 9 мая 2019 .
  56. ^ "Аутентичный рецепт турона" . вкусатлас . Дата обращения 12 сентября 2020 .
  57. ^ "Камоте Турон - Рецепт Лумпианга Камоте (Сладкий картофельный рулет)" . Сообразительная Нана . Проверено 8 января 2019 .
  58. ^ Savage, Emilou. "Убе Халая Лумпиа (филиппинские весенние роллы с десертом из пурпурного яма)" . Колорадо-Спрингс Независимый . Проверено 8 января 2019 .
  59. ↑ Эллен ден Холландер (8 марта 2019 г.). "Loempidel ligt straks tussen de kroketten en de frikandellen" (на голландском языке). Algemeen Dagblad . Проверено 23 января 2020 года .
  60. ^ a b «Поиски торговца самыми тонкими обертками из Лумпии…» . Рынок Манилы . Проверено 24 декабря 2018 года .
  61. ^ "Lumpia Wrappers (обертки спринг-роллов)" . ChefLolasKitchen . Проверено 16 апреля 2020 года .
  62. ^ "Филиппинские спринг-роллы, специально сделанные из Джоллиби" . Готовый рынок онлайн . Анко Food Machine Co., Ltd . Проверено 24 декабря 2018 года .
  63. ^ "Овощной Lumpiang Шанхай" . Просто выпечка . Проверено 9 апреля 2020 .
  64. ^ Энрикес, Ричгейл. "Счастливый домашний повар: овощной Лумпян, Шанхай" . Положительно филиппинский . Проверено 9 апреля 2020 .
  65. ^ Кэри Джонс (14 марта 2016 г.). «9 филиппинских блюд, которые нужно знать» . Загат . Google Inc . Дата обращения 18 мая 2017 .
    Паоло Эспаньола (14 октября 2016 г.). «Как ориентироваться в меню филиппинского ресторана» . Thrillist . Group Nine Media Inc., дата обращения 18 мая 2017 .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт Лумпии Семаранг (Спрингролл в стиле Семаранг)