Manihot esculenta , обычно называемый маниокой ( / k ə s ɑː v ə / ), маниок , [2] или юка (среди многочисленных региональных названий), представляет собой древесный кустарник семейства молочайных , Euphorbiaceae , родом из Южной Америки. Хотя маниока является многолетним растением, маниока широко культивируется как однолетняя культура в тропических и субтропических регионах из-за ее съедобного крахмалистого клубневидного корня , который является основным источником углеводов .. Хотя его часто называют юкой в некоторых частях Испанской Америки и в Соединенных Штатах, он не связан с юккой , кустарником семейства Asparagaceae . Маниока преимущественно потребляется в вареном виде, но значительные количества используются для извлечения крахмала из маниоки, называемого тапиокой , который используется в пищу, корм для животных и в промышленных целях. Бразильская фаринья и родственная ей гарри из Западной Африки представляют собой съедобную муку грубого помола, полученную путем измельчения корней маниоки, отжима влаги из полученной тертой мякоти и, наконец, ее сушки (и обжаривания как в случае фариньи, так и гарри).
Маниока является третьим по величине источником пищевых углеводов в тропиках после риса и кукурузы . [3] [4] [5] Маниока является основным продуктом питания в развивающемся мире, обеспечивая основной рацион для более чем полумиллиарда человек. [6] Это одна из самых засухоустойчивых культур, способная расти на малоплодородных почвах. Нигерия — крупнейший в мире производитель маниоки, а Таиланд — крупнейший экспортер крахмала маниоки.
Маниока классифицируется как сладкая или горькая. Как и другие корни и клубни, как горькие, так и сладкие сорта маниоки содержат антипитательные факторы и токсины, а горькие сорта содержат гораздо больше. [7] Он должен быть правильно приготовлен перед употреблением, так как неправильная подготовка маниоки может оставить достаточно остаточного цианида , чтобы вызвать острую интоксикацию цианидом , [8] [9] зоб и даже атаксию , частичный паралич или смерть. [10] [11] Более токсичные сорта маниоки являются запасным ресурсом (« урожаем для обеспечения продовольственной безопасности ») во время голода или отсутствия продовольственной безопасности в некоторых местах.[8] [7] Фермеры часто предпочитают горькие сорта, потому что они отпугивают вредителей, животных и воров. [12]
Корень маниоки длинный и заостренный, с плотной однородной мякотью, заключенной в отделяемую кожуру, толщиной около 1 мм, шероховатой и коричневой снаружи. Коммерческие сорта могут иметь диаметр от 5 до 10 сантиметров (от 2 до 4 дюймов) в верхней части и от 15 до 30 см (от 6 до 12 дюймов) в длину. Вдоль оси корня проходит древесный сосудистый пучок . Мякоть может быть мелово-белой или желтоватой. Корни маниоки очень богаты крахмалом и содержат небольшое количество кальция (16 мг/100 г), фосфора (27 мг/100 г) и витамина С (20,6 мг/100 г). [13] Однако они бедны белком и другими питательными веществами . Напротив, листья маниоки являются хорошим источником белка, но содержат недостаточное количество аминокислот . метионин . [14]
Дикие популяции подвида M. esculenta flabellifolia , который считается прародителем одомашненной маниоки, сосредоточены в западно-центральной части Бразилии, где она, вероятно, была впервые одомашнена не более 10 000 лет назад . [15] Формы современных одомашненных видов также можно найти в дикой природе на юге Бразилии. К 4600 г. до н.э. пыльца маниока (маниока) появляется в низинах Мексиканского залива , на месте археологических раскопок Сан-Андрес . [16] Самое старое прямое свидетельство выращивания маниоки происходит из 1400-летнего поселения майя , Джойя-де-Серен , в Сальвадоре . [17]Обладая высоким пищевым потенциалом, он стал основным продуктом питания коренного населения северной части Южной Америки, южной Мезоамерики и народа таино на Карибских островах , которые выращивали его, используя высокоурожайную форму подсечно- огневого земледелия ко времени появления европейцев. контакт в 1492 году . [18] Маниока была основным продуктом питания доколумбовых народов в Америке и часто изображается в искусстве коренных народов . Народ моче часто изображал юку на своей керамике. [19]