Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Маца брей

Маца брей ( идиш : מצה ברײַ ; иврит : מצה ריי , маца брей или מצה מטוגנת , маца метугенет , буквально «жареная маца»), иногда пишется маца бри , маца брей или маца брей , представляет собой блюдо из Ашкенази еврейского происхождения готовят из обжаренной с яйцом мацы . Его обычно едят на завтрак во время еврейского праздника Песах .

Этимология [ править ]

Немецкое слово brei относится к « кашеобразной каше». [1] На современном идише brei означает «жарить». [2]

История [ править ]

Гил Маркс в своей « Энциклопедии еврейской еды» утверждает, что маца брей как жареное блюдо из мацы и яиц возникла в Северной Америке. Он отмечает публикацию рецепта «Жареной мацы», состоящей из замоченной цельной мацы, обжаренной в масле или шмальце , в «Еврейском руководстве» (Лондон, 1846 г.). [3] Однако рецепты на основе яиц начали публиковаться в первых еврейско-американских кулинарных книгах, в том числе в книгах тети Бабетт (издание 1889 г.) и «Поваренная книга поселения» (1901 г.). [3]Эти ранние рецепты требовали, чтобы мацу целиком или большие кусочки мацы обмакивали во взбитое яйцо, а затем жарили. Маркс считает, что создание мацы брей, в которой измельченные куски мацы и взбитое яйцо смешиваются перед жаркой, связано с влиянием еврейских иммигрантов из Восточной Европы в США. [3] Маркс добавляет, что с появлением мацы машинного производства получилась «немного более толстая и слоистая маца, чем та, что сделана вручную», и это идеальный тип мацы для этого блюда. [3]

Подготовка [ править ]

Маца брей жареная как блин

Есть множество способов приготовить блюдо, а также разнообразие ингредиентов. [2] [4] Основные ингредиенты - это маца, яйца и «смягчающая» жидкость для мацы, например, горячая вода или молоко . [2] Обычно сухая маца разбивается на куски, ненадолго размягчается в воде или молоке, смешивается со взбитыми яйцами и обжаривается на сковороде. Жарить на масле или сливочном масле. [5] Мацу также можно крошить, а затем смешать со взбитым яйцом. Мацовая и яйцо смесь может быть омлет , установить , чтобы приготовить как блин , жареный или как тортилья . [2] [3]

Маца брей бывает несладкой или сладкой. В пикантных рецептах добавляют соль, перец, лук или квашеную капусту к маце и яйцу, и смесь можно обжарить в шмальце . [2] [6] В сладких рецептах в мацу и яйцо добавляют мед, корицу, сыр или фрукты. [2] [3] Поверх готового блюда часто добавляют любое из следующего: джем, мед, корицу и сахар, сироп, яблочное пюре, сметану, йогурт, соль и перец или чесночный порошок. [3] [6] [7]

Евреи-ашкенази обычно едят мацу брей в качестве завтрака во время Пасхи . [3] [8] Однако евреи-хасиды не едят мацу брей или другие приготовленные блюда из мацы (например, шарики из мацы ) во время Пасхи из-за строгих требований к употреблению геброхт , мацы, контактирующей с водой. [9] Те, кто избегает употребления геброхтов, будут есть мацу брей и другие приготовленные блюда из мацы в восьмой день Пасхи за пределами Земли Израиля, так как восьмой день имеет раввинское, а не Тора происхождение . [9] [10]Мацу брей также можно приготовить, не замачивая мацу в воде, вместо этого вымачивая ее во взбитом яйце, а затем перемешивая мацу и яйца на сковороде. [11]

См. Также [ править ]

  • Мяч для мацы
  • французский тост

Ссылки [ править ]

  1. ↑ Wharton, Рэйчел (30 марта 2007 г.). "Это маца!" . Нью-Йорк Дейли Ньюс . Проверено 21 марта 2018 .
  2. ^ a b c d e f Миллер, Али (25 марта 2016 г.). "Что такое Маца Брей?" . Мое еврейское образование . Проверено 21 марта 2018 .
  3. ^ Б с д е е г ч знаков, Гир (2010). Энциклопедия еврейской еды . Houghton Mifflin Harcourt. С. 809–810. ISBN 0544186311.
  4. ^ "Маца Брей - Рецепт пасхи" . Проверено 17 апреля 2011 года .
  5. Рианна Кениг, Лия (7 апреля 2016 г.). «10 оттенков мацы брей» . Вперед . Проверено 21 марта 2018 .
  6. ^ a b Deutsch, Джонатан; Сакс, Рэйчел Д. (2009). Еврейская американская кулинарная культура . University of Nebraska Press. п. 22. ISBN 0803226756.
  7. Перейти ↑ Eisenberg, Ronald L. (2011). Словарь еврейских терминов: Руководство по языку иудаизма . Публикации Taylor Trade. п. 255. ISBN 1589797299.
  8. ^ Айзенберг, Джойс; Сколник, Эллен (2010). Словарь еврейских слов: Руководство JPS . Еврейское издательское общество. п. 102. ISBN 0827609965.
  9. ^ a b " ' Gebrokts': Намоченная маца" . Chabad.org . 2018 . Проверено 21 марта 2018 .
  10. ^ Рабиновиц, раввин Нахум (2019). «Геброкц - не полусырая идея» . Православный союз . Проверено 22 апреля 2019 года .
  11. ^ Sarna, Shannon (2 апреля 2018). «Один трюк, который нужен для получения лучшей мацы Брей» . Мое еврейское образование . Проверено 22 апреля 2019 года .

Внешние ссылки [ править ]

  • Рецепт мацы Брей