Измельчение - это метод приготовления пищи , при котором пищевые ингредиенты мелко разделяются на однородные части. [1] Фарш представляет собой более мелкие кусочки, чем нарезанные кубиками или нарезанные продукты, и часто готовится с помощью поварского ножа или кухонного комбайна , [2] [3] или, в случае мяса, на специальной мясорубке .
Для настоящего фарша создается тесно связанная смесь ингредиентов с мягкой или пастообразной текстурой . [3] Однако во многих рецептах предполагается, что более твердые продукты, такие как лук и другие корнеплоды, при измельчении остаются отдельными кусками. [4]
Таким образом можно измельчить ароматизирующие ингредиенты, такие как чеснок , имбирь и свежие травы, для более равномерного распределения аромата в смеси. Кроме того, при повреждении тканей могут выделяться соки и масла, чтобы придать соусу однородный аромат. Пироги с фаршем / пироги и паштеты с фаршем используют измельчение для приготовления формовочной пасты. Мясо также измельчают, и этот метод приготовления используется в греческой кухне. [ оригинальное исследование? ] [ необходима ссылка ]
Ссылки [ править ]
- ^ «Минс - определение и многое другое из бесплатного словаря Мерриам-Вебстера» . Словарь Мерриама-Вебстера . Merriam-Webster, Incorporated . Проверено 8 декабря 2011 года .
- ^ Продовольственная сеть (2003). Дженнифер Дарлинг (ред.). Поваренная книга кухонь Food Network . Книги Мередит. п. 268. ISBN 978-0-696-21854-5. Проверено 8 декабря 2011 года .
- ^ a b Майкл Рулман, Энтони Бурден (2010). Элементы кулинарии: перевод ремесла шеф-повара для каждой кухни (переиздание ред.). Саймон и Шустер. ISBN 978-1-4391-7252-0.
- ^ Hertzmann, Питер (2007). Иллюстрированные навыки владения ножом: руководство пользователя . WW Norton & Company. ISBN 978-0-393-06178-9.
Внешние ссылки [ править ]
 | Поищите мясорубку в Викисловаре, бесплатном словаре. |
