Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фарш пирог
Пирожки фарш на тарелке.jpg
Тарелка пирогов с фаршем, одна сломана
ТипПирог
КурсДесерт
Место происхожденияАнглия
Основные ингредиентыФарш

Фарша пирог (также Фарш пирог в Новой Англии , и фрукты фарш пирог в Австралии и Новой Зеландии ) является сладким пирогом из английского происхождения, наполненный смесью сухофруктов и специй , называемых « фаршем », который традиционно служил во время Рождества сезон в большей части англоязычного мира . Его ингредиенты восходят к 13 веку, когда вернувшиеся европейские крестоносцы принесли с собой ближневосточные рецепты, содержащие мясо, фрукты и специи; они содержали христианскую символикупредставления даров, переданных Иисусу библейскими волхвами . [1] Пироги из фарша на Рождество традиционно имели продолговатую форму, чтобы напоминать ясли, а сверху часто изображался Младенец Христос . [1]

Ранний пирог с фаршем был известен под несколькими названиями, включая « пирог с бараниной », «острый пирог» и «рождественский пирог». Обычно его ингредиенты представляли собой смесь фарша, сала , различных фруктов и специй, таких как корица, гвоздика и мускатный орех . Подаваемый к Рождеству пикантный рождественский пирог (как он стал известен) был связан с предполагаемым католическим «идолопоклонством» и во время гражданской войны в Англии не одобрялся пуританскими властями. Тем не менее, традиция есть рождественский пирог в декабре продолжалась до викторианской эпохи., хотя к тому времени его рецепт стал слаще, и его размер заметно уменьшился по сравнению с большой продолговатой формой, которую когда-то наблюдали. Сегодня пирог с фаршем, обычно приготовленный без мяса (но часто включающий сало или другие животные жиры), остается популярным сезонным угощением, которым наслаждаются многие в Великобритании и Ирландии.

История [ править ]

Великобритания [ править ]

Ингредиенты для современного фаршового пирога восходят к возвращению европейских крестоносцев из Святой Земли . В то время были популярны ближневосточные методы приготовления, в которых иногда сочетались мясо, фрукты и специи. Пироги были созданы из таких смесей сладких и соленых блюд; в Англии эпохи Тюдоров резкие пироги (как их тогда называли) готовили из измельченного мяса, сала и сушеных фруктов. Добавление специй, таких как корица , гвоздика и мускатный орех, было, по словам английского антиквара Джона Тимбса , «в знак подношений восточных магов». [2] [3] Некоторые авторы, в том числе Тимбс, считали, что пирог произошел от старого римского обычая, практиковавшегося во время Сатурналий , когда римским отцам в Ватикане преподносили сладости. [2] Ранние пироги были намного больше, чем сегодня, [3] и имели продолговатую форму; правовед Селден предположил , что «гроб наших рождественских -Pies, в форме долго, в подражании кормушки [кроватка Иисуса]», [4] , хотя писатель TF Thistleton-Дайер подумал объяснение Селдена вряд ли, так как «в старом английском в кулинарных книгах корку пирога принято называть «гроб». [5]

Рождественский пирог , Уильям Генри Хант

Предшественник современного фарша был известен под несколькими названиями. Антиквар Джон Брэнд утверждал, что в елизаветинскую и якобинскую эпоху Англии они были известны как пироги с мясом [6], но другие названия включают пирог с бараниной , а начиная с следующего века - рождественский пирог. [7] Рецепт Герваза Маркхэма 1615 года рекомендует взять «баранью ножку» и отрезать «лучшее из мяса от кости» перед добавлением баранины, перца, соли, гвоздики, булавы, смородины, изюма, чернослива, финики и апельсиновая цедра. Он также предположил, что вместо баранины можно использовать говядину или телятину . [8] На севере Англии гусьиспользовался в начинке для пирога [9], но в целом также использовался говяжий язык ; начинка рецепт североамериканской опубликован в 1854 году включает в себя нарезанный аккуратном себе язык, говядина сала, цветение изюм , смородину, булаву , гвоздику, мускатный орех, коричневый сахар , яблоки, лимоны, коньяк и апельсиновую цедру. [10] [11] Во время Гражданской войны в Англии , наряду с осуждением других католических обычаев, они были запрещены: «Нет, бедный розмарин, заливы и рождественский пирог - это мерзость». [12] Пуритане были против рождественского пирога из-за его связи с католицизмом. [2] В его истории Восстания , Marchamont Needham написал «Все Сливы пророков Sons Defy, И Пряники бульоны слишком жарко, Измена - х в декабре . -Pye, и смерть в горшке» [13] Некоторые считали их непригодными для того, чтобы занять место священника, в результате чего Филон-Клерик прокомментировал:

Рождественский пирог по своей природе является своего рода освященным пирогом и знаком отличия; и все же это часто запрещено, Друид семьи. Странно, что говяжье филе, вареное или жареное, целиком подвергается крайним разрушениям и вторжениям; но если его измельчить на мелкие кусочки и подбросить вместе с чернилами и сахаром, он меняет свои свойства, и, кстати, это мясо для его господина. [11]

Домашний фарш

В своем эссе Жития Сэмюэл Батлер , Сэмюэль Джонсон писал о «старом пуританине, который был жив в моем детстве ... не было бы ни одного из своих суеверных мясных блюд и напитков.» [nb 1] В другом эссе, опубликованном в декабрьском номере журнала Gentleman's Magazine за 1733 год , популярность «Рождественского пирога» объясняется, возможно, «бесплодием сезона и нехваткой фруктов и молока для приготовления пирогов и заварного крема. , и другие десерты », но также, возможно, несущие« религиозное отношение к Празднику, от которого он получил свое название ». Автор упоминает также квакеров.«возражение против угощения», которые отличают свои праздники еретическим сортом пудинга, известные под их именами, и возмущаются рождественским пирогом, как изобретением Алой блудницы из Вавилона , толпой суеверий, папством, дьяволом и все его работы ». [15] Тем не менее, рождественский пирог оставался популярным угощением на Рождество, хотя и был меньше и слаще, и в постреформационной Англии не было никаких признаков предполагаемого католического идолопоклонства. [16] Люди начали готовить начинку из фруктов и специй за несколько месяцев до того, как это потребовалось, храня ее в банках, и когда Британия вступила в викторианскую эпоху , добавление мяса для многих стало второстепенным (хотя использование сала остается ). [17] Его вкус тогда был во многом похож на тот, что ощущается сегодня, хотя некоторые писатели 20-го века продолжали выступать за включение мяса. [18]

Партия современных домашних пирогов с фаршем

Хотя современный рецепт больше не является тем же списком из 13 ингредиентов, которые когда-то использовались (представитель Христа и его 12 Апостолов по словам автора Маргарет Бейкер) [19], фарш остается популярным рождественским угощением. Пекари Греггс сообщили о продажах 7,5 млн пирогов с фаршем на Рождество 2011 года. [20] Популярное утверждение о том, что потребление пирогов с фаршем в Рождество является незаконным, является городским мифом . [21]

Новая Англия [ править ]

Пирог с мясным фаршем был привезен в Новую Англию английскими поселенцами в 17 веке. [22] Хотя изначально это был рождественский пирог, как и в Великобритании, пуритане не праздновали Рождество, в результате чего ассоциации с пирогом в регионе сместились в сторону американского праздника Благодарения . Ингредиенты для пирога с мясным фаршем в Новой Англии похожи на британский, со смесью яблок, изюма, специй и фарша, который служит начинкой. [22] Более поздние рецепты иногда опускают говядину, хотя «None such» (теперь принадлежит The JM Smucker Company), основной бренд сгущенного американского фарша, по-прежнему содержит говядину. Пироги с мясным фаршем Новой Англии обычно представляют собой полноразмерные пироги, в отличие от пирогов индивидуального размера, которые сейчас распространены в Великобритании.

См. Также [ править ]

  • Рождественский пудинг
  • Список фруктовых блюд
  • Список пирогов, пирогов и фанов
  • Воскресенье

Ссылки [ править ]

Сноски

  1. ↑ Полная цитата гласит: «Мы никогда не были свидетелями враждебности, вызванной употреблением пирогов и отвесной каши; и мы не видели, с каким отвращением те, кто мог есть их в любое другое время года, отпугнули бы от них в декабре. Один старый пуританин, который был жив в моем детстве, будучи на одном из церковных праздников, которого сосед пригласил от него подбодрить, сказал ему, что, если он угостит его пивом, сваренным для в любое время и в любое время года он должен принимать его доброту, но не должен есть ни одного из своих суеверных блюд и напитков ». [14]

Примечания

  1. ^ a b Крамп, Уильям Д. (2013). Рождественская энциклопедия, 3-е изд . Макфарланд. п. 120. ISBN 9781476605739. На Рождество было модно испечь мясной пирог в виде яслей, увенчанных изображением Младенца Христа, вылепленного из теста, поскольку специи и сладости считались символами даров волхвов.
  2. ^ a b c Timbs 1866 , стр. 149
  3. ^ а б Джон 2005 , стр. 78
  4. Перейти ↑ Selden 1856 , p. 27
  5. Перейти ↑ Dyer 2007 , pp. 458–459
  6. ^ Brand 1849 , стр. 527-528
  7. ^ Ayto 1990 , стр. 184-185
  8. ^ Markham & Best 1994 , стр. 104
  9. ↑ Brand 1849 , стр. 530
  10. ^ Ли 1854 , стр. 141
  11. ^ a b Chambers 1864 , стр. 755
  12. ↑ Цитата из Льюиса, Томаса (1720), английское пресвитерианское красноречие , напечатано для Т. Бикертона., и воспроизведено в Brand 1849 , pp. 527–528.
  13. ↑ N / A 1744 , стр. 500
  14. ↑ Батлер и Джонсон 1807 , стр. 21 год
  15. ^ "Grubstreet Journal, декабрь 27. No. 209. На Рождество Пай " , Журнал Джентльмена , размещенный на bodley.ox.ac.uk, стр. 652-653, декабрь 1733 , получен 24 ноября 2010
  16. Перейти ↑ Baker 1992 , pp. 32–33
  17. ^ Stavely & Fitzgerald 2004 , стр. 220
  18. ↑ Херст, Кристофер (4 декабря 2011 г.), «Sweet Delight: A Brief History of the Mince Pie» , independent.co.uk , The Independent , получено 7 декабря 2011 г.
  19. Перейти ↑ Baker 1992 , p. 33
  20. ^ Джордж, Колин (11 января 2012 г.), Booming Mince Pie and Coffee Sales Boost Greggs , nebusiness.co.uk , получено 14 ноября 2012 г.
  21. ↑ Клэр, Шон (6 апреля 2012 г.), «Незаконные пироги с фаршем и другие юридические легенды Великобритании» , bbc.co.uk , BBC , получено 14 ноября 2012 г.
  22. ^ a b Пегги М. Бейкер (ноябрь – декабрь 2002 г.). «День благодарения и пирог Новой Англии» (PDF) . Музей Паломнического Зала . Дата обращения 3 декабря 2015 .

Библиография

  • Айто, Джон (1990), Глоссарий Обжоры : Словарь терминов по еде и напиткам , Routledge, ISBN 0-415-02647-4
  • Бейкер, Маргарет (1992), Открывая рождественские обычаи и фольклор (третье издание), Osprey Publishing, ISBN 0-7478-0175-4
  • Бранд, Джон (1849), Наблюдения за популярными предметами старины Великобритании , Бон
  • Батлер, Сэмюэл ; Джонсон, Сэмюэл (1807), Поэтические произведения: При жизни автора , 1-2 , Отпечатано для Кэдвелла и Дэвиса и т. Д. И Сэмюэля Багстера
  • Чемберс, Роберт (1864), Книга дней , W. & R. Chambers ltd.
  • Дайер, Т.Ф. (2007), Британские популярные обычаи - настоящее и прошлое - иллюстрации социальных и домашних нравов людей , Читать книги, ISBN 978-1-4067-7899-1
  • Джон, Дж. (2005), Рождественский компендиум , Международная издательская группа Continuum, ISBN 0-8264-8749-1
  • Ли, NKM (1854 г.), The Cook's Own Book и Housekeeper's Register , CS Francis and Co.
  • Маркхэм, Жерваз ; Бест, Майкл Р. (1994), Майкл Р. Бест (редактор), Английская домохозяйка , McGill-Queen's Press - MQUP, ISBN 0-7735-1103-2
  • N / A (1744), Harleian Miscellany , Gray's Inn, Лондон: Отпечатано для Т. Осборна
  • Селден, Джон (1856), Застольная беседа Джона Селдена , Лондон: Дж. Р. Смит
  • Стейвли, Кит В.Ф .; Фицджеральд, Кэтлин (2004), еда основателей Америки: история приготовления пищи в Новой Англии , UNC Press Books, ISBN 0-8078-2894-7
  • Тимбс, Джон (1866), кое-что для всех (и гирлянда на год) , Лондон: Локвуд и Ко.

Дальнейшее чтение [ править ]

  • Бренд, Джон; Эллис, Генри (1841), Наблюдения за популярными древностями: главным образом иллюстрирующие происхождение наших вульгарных обычаев, церемоний и суперситаций , 1 , Charles Knight and Co.
  • Hottes, Альфред Карл (2004), 1001 рождественский факт и фантазия 1937 , Kessinger Publishing, ISBN 1-4179-7650-0
  • Дёрксон, Клифф (2010), Настоящий американский пирог , Чикагский читатель