Минестроне
Из Википедии, свободной энциклопедии
  (Перенаправлено с Минестры )
Перейти к навигации Перейти к поиску
«Минестра» перенаправляется сюда. Чтобы узнать о похожем супе Minestra maritata, см. Свадебный суп .
Минестроне
Домашний минестроне.jpg
Домашний минестроне
ТипСуп
Место происхожденияИталия
Температура подачиГорячий
Основные ингредиентыОвощи ( фасоль , лук , сельдерей , морковь , помидоры ), бульон или вода, часто макароны или рис.
Овощной суп

Минестроне ( / ˌmɪnɪsˈtroʊni / ; итал . [ mineˈstroːne ] ) —  густой суп итальянского происхождения, приготовленный из овощей , часто с добавлением макарон или риса , иногда и того , и другого. Общие ингредиенты включают фасоль , лук , сельдерей , морковь , бульон, гренки и помидоры .

Не существует определенного рецепта минестроне, поскольку его обычно можно приготовить из любых овощей, которые есть в распоряжении. Он может быть вегетарианским , содержать мясо или бульон на основе костей животных (например, куриный бульон ). Автор продуктов питания Анджело Пеллегрини утверждал, что основу минестроне составляет бульон из фасоли, а бобы борлотти (также называемые римскими бобами) «это бобы, которые можно использовать для настоящего минестроне». [1]

История

Некоторые из самых ранних истоков супа минестроне предшествовали экспансии латинских племен Рима в то, что стало Римским королевством (позже Римской республикой и Империей ), когда местная диета была «вегетарианской по необходимости» и состояла в основном из овощей, таких как как лук , чечевица , капуста , чеснок , бобы , грибы , морковь , спаржа и репа . [2]

В это время главным блюдом еды была пульта , простая, но сытная каша из полбяной муки, приготовленная в соленой воде, к которой добавлялись любые доступные овощи. [2]

Лишь во II веке до н . особенно с более частым включением мяса, в том числе в качестве бульона для супов.

Полбяная мука также была удалена из супов, поскольку хлеб был введен в рацион римлян греками, а пульта стала едой в основном для бедных. [3]

Древние римляне признавали пользу для здоровья простой или «экономной» диеты (от латинского frugs — общее название злаков, овощей и бобовых), и густые овощные супы и овощи оставались основным продуктом питания. [2]

В древней поваренной книге Марка Апиция De Re Coquinaria описывается polus , римский суп, датируемый 30 г. н.э., состоящий из фарро , нута и фасоли , с добавлением лука, чеснока, сала и зелени. [4]

По мере того, как в Италии менялись привычки в еде и ингредиенты, менялся и минестроне. Апиций обновляет pultes и pulticulae причудливыми украшениями, такими как приготовленные мозги и вино. [3]

Появление помидоров и картофеля из Америки в середине 16 века изменило суп, сделав доступными два ингредиента, которые с тех пор стали основными. [ нужна ссылка ]

Традиция не терять деревенские корни продолжается и сегодня, и теперь минестроне известен в Италии как принадлежащий к стилю приготовления пищи, называемому «кучина повера» (буквально «бедная кухня»), что означает блюда, имеющие деревенские, сельские корни, в отличие от «кучина». nobile» или кулинарный стиль аристократии и знати. [5]

Этимология

Слово « минестроне », означающее густой овощной суп , засвидетельствовано в английском языке с 1871 года. Оно происходит от итальянского « минестроне », аугментативной формы слова « минестра », «суп», или, более буквально, «то, что подается», от « минестраре », «подавать» . [ 6] [7] и родственным слову « администрировать » в значении «назначать лекарство».

Из-за своего уникального происхождения и отсутствия фиксированного рецепта минестроне сильно различается по всей Италии в зависимости от традиционного времени приготовления, ингредиентов и времени года . Минестроне варьируется от густой и плотной текстуры с очень разваренными овощами до более бульонного супа с большим количеством нарезанных кубиками и слегка приготовленных овощей; это может также включать мясо .

В современном итальянском есть три слова, соответствующие английскому слову « суп » : zuppa , которое используется в смысле томатного супа или рыбного супа ; минестра , которая используется в смысле более плотного супа, такого как овощной суп, а также для «сухих» супов, а именно блюд из макарон; и минестроне , что означает очень сытный или большой суп или тушеное мясо , хотя теперь это значение стало ассоциироваться с этим конкретным блюдом.

Региональные вариации

Минестроне алла Дженовезе — типичный для Лигурии вариант , в котором больше используются травы, в том числе соус песто . [8] [ нужна ссылка ]

Минестра — это вариант с Мальты , в котором преобладают кунсерва (густая томатная паста), картофель, кольраби , цветная капуста и иногда спагетти. [9]

Смотрите также

  • Паста и фаджоли
  • Список итальянских супов
  • Список блюд из бобовых
  • Список супов
  • Список овощных супов

использованная литература

  1. ^ Пеллегрини, Анджело (2005). Беспристрастный вкус (Современная библиотека, изд.). Нью-Йорк: Современная библиотека. п. 153 . ISBN 0812971558.
  2. ^ a b c d Маттиа, Франческа ди и Зуккелли, Федерико (2003). Magna Roma, cibi e bevande di Roma antica . Сципиони. стр. 9–16.
  3. ^ a b "LacusCurtius • Apicius, De Re Coquinaria - Книга V" . Пенелопа.UCChicago.edu . Проверено 4 февраля 2018 г.
  4. ^ Вассерман-Миллер, Норма (1998). Супы Италии: приготовление более 130 супов по-итальянски (1-е изд.). Нью-Йорк: Уильям Морроу. ISBN 0688150314.
  5. ^ Верле, Луки (2008). Итальянская деревенская кухня: секреты Cucina Povera . Нью-Йорк: Книги Метро. ISBN 978-1-4351-0126-5.
  6. ^ Харпер, Дуглас. «Онлайн-словарь этимологии: Минестроне» . Проверено 17 ноября 2012 г.
  7. Викискладе есть медиафайлы по теме минестроне . Мерриам-Вебстер . 2012 . Проверено 17 ноября 2012 г.
  8. Викискладе есть медиафайлы по теме минестроне из чечевицы . Добро пожаловать в Вахрехва . Проверено 06 февраля 2018 г. .
  9. ^ "Мальтийская Минестра" . Мальтийский глоток . Проверено 11 ноября 2018 г. .
Получено с " https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Minestrone&oldid=1031002626 "
Contribute a better translation