Наси Кампур
Наси кампур ( по- индонезийски «смесь риса»), также известный как наси рамес или ꦱꦼꦒꦕꦩ꧀ꦥꦸꦂ (сега кампур) [sə'gɔ ˈtʃampur] на Яве относится к индонезийскому блюду из шарика наси путих ( белого риса ), сопровождаемого небольшими порциями ряда других блюд, включая мясо, овощи, арахис, яйца и жареные креветки крупук. . [1] В зависимости от происхождения, продавец наси кампур может подавать несколько гарниров, включая овощи, рыбу и мясо. [2] Это основное блюдо из Индонезии , популярное в Малайзии , Сингапуре , Брунее и на юге Таиланда , а также в Нидерландах .благодаря колониальным связям с Индонезией. Подобная форма, называемая чанпуру , существует на Окинаве .
Наси кампур — повсеместно распространенное блюдо в Индонезии , столь же разнообразное, как и сам Индонезийский архипелаг , с региональными вариациями. [1] Не существует точного правила, рецепта или определения того, что делает наси кампур, поскольку индонезийцы и большая часть выходцев из Юго-Восточной Азии обычно употребляют пропаренный рис с гарнирами, состоящими из овощей и мяса. В результате остается неясным вопрос происхождения или рецепта. Тем не менее, наси кампур обычно воспринимается как приготовленный на пару рис, окруженный блюдами, которые могут состоять из овощей и мяса, подаваемых в личных порциях, в отличие от тумпенга , который подается большими коллективными порциями, или риджстафель , который подавался на щедрых колониальных банкетах.
В Юго-Восточной Азии существует несколько местных вариаций: от Явы , Бали , Малайского полуострова, Борнео, Сулавеси и индо-колониальных до китайских индонезийских версий наси кампура. Аналогичный аналог Минангкабау называется наси Паданг и известен, особенно в регионе Суматры .
На Бали смешанный рис, называемый наси кампур бали или просто наси бали , является фаворитом среди туристов. [3] Эта балийская версия наси кампура, вероятно, является наиболее известной во всем мире версией, в основном из-за «фактора Бали», популярности балийцев как островного курорта среди иностранных посетителей. [4] Вкусы часто отчетливо местные, перемежающиеся basa genep , типичной балийской смесью специй , используемой в качестве основы для многих карри и овощных блюд. [1]В балийской версии смешанного риса может быть жареный тунец, жареный тофу, огурец, шпинат, темпе, кубики говядины, овощное карри, кукуруза, соус чили на рисовой подушке. Смешанный рис часто продается уличными торговцами, завернутый в банановый лист.
Поскольку на острове большинство индуистов , балийская версия может добавить лавар и баби гулинг в свои тарифы наси кампур. Тем не менее, доступна халяльная версия с аям бетуту, сатэ лилит и яйцами к рису.
На Яве наси кампур часто называют наси рамес , и по всему острову доступны самые разные вариации. Одно блюдо, которое обычно можно найти в яванском наси-кампуре, - это жареная лапша. Комбинация, известная как наси рамс , представляет собой блюдо, созданное на Западной Яве во время Второй мировой войны индо - евразийским поваром Труусом ван дер Капелленом, который руководил суповыми кухнями Бандунга во время (и после) японской оккупации . Позже она открыла ресторан в Нидерландах и сделала это блюдо не менее популярным там.
