Новая скандинавская кухня ( датский : Det nye nordiske køkken , шведский : Det nya nordiska köket , норвежский : Det nye nordiske kjøkken , финский : Uusi pohjoismainen keittiö ) - кулинарное движение, которое было развито в странах Северной Европы и Скандинавии, в частности, с 2000-х годов. с Данией является центром движения. Новая скандинавская кухня была вдохновлена идеями и манифестом, написанным кулинарным активистом и предпринимателем Клаусом Мейером, и нашла вдохновение в них.и несколько скандинавских поваров в 2004 году в Копенгагене . Новая скандинавская кухня использовалась для продвижения местных, натуральных и сезонных продуктов в качестве основы для новых блюд как в ресторанах, так и дома. В результате в ряде ресторанов Дании были представлены местные ингредиенты, некоторые из которых часто новы для обычного вкуса, в сочетании с традиционными блюдами, приготовленными по-новому.
История [ править ]
В ноябре 2004 года по инициативе датских шеф-поваров Рене Редзепи и Клауса Мейера из недавно открытого ресторана Noma повара и профессионалы в области питания из всех стран Северной Европы встретились в Копенгагене, чтобы обсудить, как лучше всего развивать то, что они назвали «Новой скандинавской кухней». ". В частности, они стремились подчеркнуть необходимость того, что они описали как «чистоту, простоту и свежесть», а также более широкого использования сезонных продуктов . Рестораны поощрялись к разработке традиционных блюд с использованием ингредиентов, извлеченных из климата, воды и почвы местного региона. [1]
На встрече в Копенгагене в 2005 году министры сельского хозяйства и продовольствия Северного совета из Дании, Финляндии , Исландии , Норвегии , Швеции и зависимых территорий поддержали эти разработки, запустив то, что они назвали «новой Скандинавской продовольственной программой». В 2006 году это привело к финансированию ряда связанных мероприятий в размере 3 миллионов евро. [1]
Подход [ править ]
Развивающаяся кухня стремилась воспользоваться возможностями, присущими традиционным скандинавским рецептам рыбных и мясных блюд, опираясь на использование местных продуктов, возрождая и адаптируя некоторые из старых методов, например, маринование, копчение и соление. Такие продукты, как рапс , овес , сыры и старые сорта яблок и груш, в настоящее время готовятся с большим вниманием к сохранению их естественного вкуса. Эти шаги были предприняты сторонниками Новой скандинавской кухни параллельно с их осознанием растущего интереса к органическим продуктам во всем регионе. Помимо заботы о «чистоте и свежести», они также стремились максимально использовать сезонные продукты, такие какмолодой картофель , клубника и спаржа летом и выпечка и мясные приправы в период Рождества . [2]
Клаус Мейер поддержал кампанию не только в ресторанах, но и в производстве продуктов питания в Северном регионе. [2] Шведский шеф-повар Магнус Нильссон также стал пионером новой скандинавской кухни, и его подход также включает документирование и возрождение традиционной кулинарии всего скандинавского региона. [3] [4] [5]
Рестораны [ править ]
Этот раздел нуждается в расширении за счет: обсуждения известных ресторанов новой скандинавской кухни в других странах. Вы можете помочь, добавив в него . ( Сентябрь 2020 г. ) |
С момента своего открытия ресторан Noma в Копенгагене (сокращение от nordisk mad, что означает нордическая еда) был флагманом и лидером в разработке и воплощении идей, лежащих в основе новой скандинавской кухни. Стремясь подавать блюда, приготовленные в соответствии с руководящими принципами, разработанными для новой кухни, ресторан неоднократно удостаивался звания «лучший ресторан мира» в 2010, 2011, 2012 годах и снова в 2014 году журналом Restaurant при поддержке компании по производству минеральной воды San Pellegrino . [6] Другие рестораны в Копенгагене и провинции последовали этой тенденции, вызывая растущий интерес в стране и за рубежом. [7] Среди тех, кто принял новый подход к приготовлению пищи, есть Ти Трин Нед ин.Фредерисия , герань в Копенгагене и бывший ресторан Malling & Schmidt в Орхусе . [2]
Небольшой ресторан Магнуса Нильссона Fäviken в сельской Швеции закрылся в 2019 году, но оказал огромное влияние на разработку и изобретение новой скандинавской кухни.
Жареный бекон с черносливом и огурцом на гриле
Сырая бритвенная оболочка с желе из петрушки , пахтой и хреном
Белая спаржа с яичным желтком- пашот и соусом из деревца
Тост с икрой тюрбо и уксусной пылью
См. Также [ править ]
- Скандинавская кухня
Литература [ править ]
- Мейер, Клаус: Альманак , Копенгаген, Линдхардт ог Рингхоф, 2010, 694 стр. (на датском языке) ISBN 978-87-11-43070-5 .
- Редзепи, Рене: Нома: время и место в скандинавской кухне , Лондон, Phaidon Press, 2010, 368 стр. ISBN 978-0-7148-5903-3 .
Ссылки [ править ]
- ^ a b «Новая скандинавская кухня» , Совет министров северных стран . Проверено 12 декабря 2011 г.,
- ^ a b c "Специально для Дании". Архивировано 26 апреля 2012 г. в Wayback Machine , Food & design, # 9, 2011 г. Проверено 11 декабря 2011 г.
- ^ Магнус Нильссон (2012). Fäviken . Phaidon Press.
- ^ Магнус Нильссон (2015). Поваренная книга северных стран . Phaidon Press.
- ^ Магнус Нильссон (2018). Книга скандинавской выпечки . Phaidon Press.
- ↑ "Noma". Архивировано 8 декабря 2011 г. в Wayback Machine , 50 лучших ресторанов мира S.Pellegrino . Проверено 9 декабря 2011 года.
- ^ Бетти Hallock, «Наслаждаясь подъемом Новой скандинавской кухни в Копенгагене» , Los Angeles Times , 5 сентябрь 2010 года Проверен 12 декабря 2011.
Внешние ссылки [ править ]
 | Викискладе есть медиафайлы по теме New Nordic Food . |
- «Скандинавская продовольственная дипломатия» . Совет министров северных стран.
- Новая скандинавская кухня
