Из Википедии, бесплатной энциклопедии
Перейти к навигации Перейти к поиску
Фото десятков осьминогов в металлических урнах
Осьминог на рыбном рынке Цукидзи
Рыбаки охотятся на осьминога

Люди некоторых культур едят осьминогов . Руки и иногда другие части тела подготавливаются по-разному, часто в зависимости от вида и / или географии.

Осьминогов иногда едят или готовят живыми, что вызывает споры из-за научных доказательств того, что осьминоги испытывают боль .

Блюда по географии [ править ]

Япония [ править ]

Такояки

Осьминог - распространенный ингредиент японской кухни , в том числе суши , такояки и акасияки .

Такояки - это закуска в форме шара, приготовленная из теста на основе пшеничной муки на специальной сковороде такояки. Это , как правило , заполнено фаршем или нарезанных осьминога, темпур обрывки ( tenkasu ), маринованный имбирь и зеленый лук . [1] [2] Такояки поливают соусом такояки, похожим на соус Вустершир , и майонезом . Затем такояки посыпают небольшими полосками умывальника и стружкой сушеного скумбрии .

Корея [ править ]

мунео-сухое , бланшированный осьминог

Гигантский осьминог , длинные руки осьминог , и webfoot осьминог является общим пищевым ингредиентом в корейской кухне .

В Корее некоторые мелкие виды иногда употребляются в пищу в качестве новинки. Сырого осьминога обычно нарезают на ломтики, быстро приправляют солью и кунжутом и едят, все еще корчясь посмертно.

Накджи боккеум - еще одно популярное блюдо в Корее. Это разновидность жареной пищи, приготовленной из нарезанного осьминога.

Мальдивы [ править ]

Мирухулей боава - мальдивское лакомство, приготовленное из щупалец осьминога, тушенных в листьях карри , чили , чесноке , гвоздике, луке , перце и кокосовом масле . [3]

Маврикий [ править ]

На Маврикии и Родригесе осьминога, известного под своим маврикийским креольским названием «Орит», обычно едят, особенно в прибрежных регионах, поскольку он в изобилии встречается в водах Маврикия, хотя в последнее время наблюдается резкое сокращение. Популярные блюда из осьминога включают карри из осьминога масала или вареный осьминог в остром томатном соусе, известный как «Даубе».

Греция [ править ]

Обычная сцена на греческих островах - осьминоги, свисающие на солнечном свете на веревке, как белье на веревке для белья. Их часто ловят на подводную рыбалку недалеко от берега. Рыбак приносит свою добычу на сушу и размягчает мясо, ударяя тушкой о каменную поверхность. Обработанные таким образом они развешиваются для просушки, а позже будут поданы на гриле, горячими или охлажденными в салате. Обычная техника приготовления включает классические греческие специи и приправы, часто включая оливковое масло, зубчики чеснока, орегано, перец и лимонный сок. [4] В целом осьминог считается превосходным мезе , особенно вместе с узо . [5]

Испания [ править ]

В испанской области Галисия , polbo á Feira (рынок ярмарка в стиле осьминога) является местным деликатесом. Рестораны, которые специализируются или подают это блюдо, известны как pulperías .

Португалия [ править ]

Тушеное мясо с осьминогом и рисом

В Португалии осьминога едят à lagareiro (стиль мельника на оливковом масле - жареный с картофелем, зеленью, луком, чесноком и оливковым маслом) [6] или тушенный с рисом ( arroz de polvo ), а также панированный и затем обжаренный во фритюре. с рисом и фасолью.

Тунис [ править ]

Слегка сваренная рука осьминога стала ярко-фиолетовой

Осьминог - обычная еда в средиземноморской кухне, например, тунисской .

На тунисском острове Джерба и островах Керкенна местные жители ловят осьминогов, пользуясь привычкой животных прятаться в безопасных местах ночью. Вечером на морское дно ставят серые керамические горшки. Утром следующего дня их проверяют, нет ли там укрытых осьминогов. Кроме того, в отличие от других стран Магриба соседа, морепродукты, в том числе осьминог широко используется в Тунисе, приготовленные на гриле, жареные, в кускуса , макаронные изделия или chorbas .

Турция [ править ]

В Турции осьминога широко используют в качестве ингредиента для приготовления мезе . В рыбных ресторанах салат из осьминога ( ahtapot salatası ) - одно из самых популярных холодных закусок наряду с баклажанами. Его можно приготовить на гриле или в виде запеканки. [7] [8]

Сушка на солнце рук осьминога
Рукоятка осьминога на гриле

Соединенные Штаты [ править ]

Осьминога на Гавайях едят регулярно , поскольку многие популярные блюда азиатского происхождения. Осьминоги, известные под своими гавайскими или японскими названиями ( хиэ и тако соответственно), также являются популярной приманкой для рыбы .

Пищевая ценность [ править ]

Согласно базе данных о питательных веществах Министерства сельского хозяйства США (2007), приготовленный осьминог содержит около 56 килокалорий (калорий) на 100 граммов и является источником витаминов B 3 , B 12 , калия , фосфора и селена . [9]

В головах осьминогов много селена, и они представляют опасность отравления кадмием даже в небольших количествах. [10] В 2010 году более 29 мг кадмия, что в 14 раз превышает допустимый уровень, было обнаружено в головах осьминогов, импортированных в Южную Корею из Китая. [11]

См. Также [ править ]

  • Кальмары как еда
  • Поедание живых животных
  • Есть живые морепродукты
  • Список блюд из морепродуктов
  • Боль у беспозвоночных
  • Морепродукты
  • Кальмар луау

Ссылки [ править ]

  1. ^ "蛸 焼" [Такояки]. Dijitaru daijisen (на японском языке). Токио: Шогакукан. 2012. OCLC  56431036 . Архивировано из оригинала на 2007-08-25 . Проверено 22 июня 2012 .
  2. ^ "Такояки" . Энциклопедия Японии . Токио: Шогакукан. 2012. OCLC 56431036 . Архивировано из оригинала на 2007-08-25 . Проверено 22 июня 2012 . 
  3. ^ Мастерс, Т. (2006). Мальдивы . Одинокая планета. п. 84 . ISBN 978-1-74059-977-1. мальдивская кухня.
  4. ^ "Архивная копия" . Архивировано из оригинала на 2019-10-01 . Проверено 31 августа 2018 .CS1 maint: заархивированная копия как заголовок ( ссылка )
  5. ^ "Греческая еда: мезеды" . www.greecefoods.com .
  6. ^ "Осьминог стиля Лагарейро" . Готовим Лиссабон . Дата обращения 16 августа 2015 .
  7. ^ Грегори-Смит, Джон (2018-07-16). Рахат-лукум: потрясающие региональные рецепты от Босфора до Черного моря . Осьминог. ISBN 978-0-85783-596-3.
  8. ^ Руководства, Путешествие Фодора (2019-06-18). Существенная Турция Фодора . Путешествие Фодора. ISBN 978-1-64097-141-7.
  9. ^ «Основной отчет: 35054, осьминог (уроженец Аляски)» . USDA . Проверено 27 мая 2014 .
  10. ^ "Сеул корчится из-за войны головы осьминога" . Рейтер. 21 октября 2010 г.
  11. ^ "Ядовитый кадмий, найденный в головах осьминога" . Новости Ариран. 13 сентября 2010 г.

Внешние ссылки [ править ]

  • СМИ, связанные с осьминогом как едой на Викискладе?
  • Осьминог в поваренных книгах Викибука