Луковый порошок
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлено с луковой соли )
Перейти к навигации Перейти к поиску
Луковый порошок

Луковый порошок представляет собой обезвоженный молотый лук , который обычно используется в качестве приправы . [1] Это обычный ингредиент приправленной соли и смесей специй , [1] таких как приправа бомонд . [2] Некоторые разновидности готовятся с использованием поджаренного лука. [1] [3] Можно использовать белый, желтый и красный лук. [1] Луковый порошок — это коммерческий пищевой продукт, который используется в кулинарии. Луковый порошок также можно приготовить в домашних условиях. [4]

Луковая соль — это специя, в которой в качестве основных ингредиентов используется сушеный лук и соль .

Коммерческое производство

Коммерческие луковые порошки получают с использованием обезвоживания , сублимационной сушки , вакуумной полочной сушки и проточной сушки. [5] Некоторые коммерческие луковые порошки облучаются для защиты от возможного микробного загрязнения. [6] Он легко впитывает воду при контакте, поэтому коммерческие сорта могут быть упакованы в герметичные контейнеры с вкладышем поверх контейнера. [7] Луковый порошок с содержанием влаги 4–5 процентов склонен к слеживанию при хранении в более теплых условиях, при этом повышенная температура соответствует более короткому времени возникновения слеживания. [8]Общепризнано, что коммерческий луковый порошок примерно в десять раз сильнее по вкусу по сравнению со свежим луком. [7]

Луковая соль

Ранние коммерческие препараты луковой соли представляли собой просто смесь лукового порошка и соли. [9] Примерным соотношением для более ранних коммерческих препаратов является одна часть соли на каждые пять частей обезвоженного лука. [9] В современных версиях обычно используется высушенный гранулированный лук и соль, а также антислеживающий агент . [10] Соль может служить для предотвращения потери аромата лука в смеси, предотвращая испарение лукового масла. [9] Разработка коммерческих препаратов с луковой солью включала в себя разработку продуктов, уменьшающих сильный запах лука в продукте и в дыхании потребителей, которые его едят. [9]

Коммерческое приготовление луковой соли включает тестирование и сортировку лука по степени лукового аромата, поскольку составные части вкуса могут значительно различаться у разных сортов лука. [9] Это выполняется перед смешиванием для получения однородного конечного продукта. [9] Некоторые коммерческие препараты луковой соли никогда не прикасаются руками человека, поскольку все этапы обработки выполняются с использованием автоматизированных процессов. [9]

Кулинарное использование

Луковый порошок можно использовать в качестве приправы к различным продуктам и блюдам, таким как паста , пицца и курица - гриль . Это также основной ингредиент приправы бомонда . [2] Его также иногда используют в качестве приправы к мясу . [1] Луковый порошок также входит в состав некоторых коммерческих продуктов, таких как соусы, супы [11] и заправки для салатов. Его также можно использовать во многих других рецептах, таких как гамбургеры или мясной рулет.

Луковая соль используется в качестве приправы к готовым блюдам [9] и в качестве ингредиента во многих видах блюд, таких как мясные и овощные блюда, запеканки и супы.

Смотрите также

  • Сельдерей порошок
  • Сельдерейная соль
  • Порошок чили
  • Чесночный порошок
  • Чесночная соль
  • Список кулинарных трав и специй
  • Список блюд из лука
  • син-пропантиал-S-оксид , молекула, которая придает луку и луковому порошку их сильный аромат.

Рекомендации

  1. ^ a b c d e Инженеры, NBC (2015). Полная книга по выращиванию лука и чеснока с обработкой (производство луковой пасты, хлопьев, порошка и чесночной пасты, порошка, хлопьев, масла) . стр. 169–175. ISBN 978-81-7833-159-1.
  2. ^ б Уэйли , Э. (1998). Миссис Уэйли Развлекает: советы, мнения и 100 рецептов с чарльстонской кухни . Алгонкинские книги. п. 117 . ISBN 978-1-56512-782-1.
  3. ^ Лусас, EW; Руни, LW (2001). Переработка закусок . КПР Пресс. п. 510. ISBN 978-1-4200-1254-5.
  4. ↑ Деминг, Линда (август – сентябрь 2014 г.). «Домашняя луковая пудра» . Новости Матери-Земли . Проверено 18 сентября 2015 г.
  5. ^ Дебнатха, Сукумар; Хемаватья, Дж., Бхат, К.К. (сентябрь 2002 г.). «Исследования сорбции влаги луковым порошком». Пищевая химия . 78 (4): 479–482. doi : 10.1016/S0308-8146(02)00161-9 .{{cite journal}}: CS1 maint: несколько имен: список авторов ( ссылка )
  6. ^ Рабинович, HD; Брюстер, Дж. Л. (1989). Лук и родственные культуры: биохимия, пищевая наука, второстепенные культуры . Тейлор и Фрэнсис. п. 80. ISBN 978-0-8493-6302-3.
  7. ^ б Хит , HB (1981). Справочник вкусов: (Серия справочников и руководств AVI) . Серия справочников и справочников AVI. Спрингер. п. 154. ИСБН 978-0-87055-370-7.
  8. ^ Активность воды: теория и приложения к еде . Базовый симпозиум Ift. Тейлор и Фрэнсис. 1987. С. 93–94. ISBN 978-0-8247-7759-3.
  9. ^ a b c d e f g h Кофейная и чайная промышленность и область ароматов . Издательство Spice Mill. 1914. с. 77.
  10. ^ Панда, Х. (2010). Справочник по специям и приправам (выращивание, обработка и экстракция) . Asia Pacific Business Press Inc. с. 74. ISBN 978-81-7833-132-4.
  11. ^ «Почему лук может вызвать больше, чем слезы» . Новости Би-би-си . 10 февраля 2015 г. . Проверено 18 сентября 2015 г.

дальнейшее чтение

  • Грановская, Р.Ю.; Корнева, Л.Я. (1973). Изменение качества лукового порошка при хранении в полимерной упаковке . Центр оборонной технической информации.5 страниц.
Получено с https://en.wikipedia.org/w/index.php?title=Onion_powder&oldid=1017664582 .
Contribute a better translation