Оксфорд колбаса является отличительным разнообразием свинины и телятины колбасы , обычно связанной с, и как полагает, был разработан, в английском городе Оксфорд . Традиционно оксфордские колбасы отличаются добавлением телятины, в отличие от многих традиционных британских колбас, которые содержат только свинину, а также высоким уровнем приправы специй. Ссылки на «оксфордский» стиль колбасы восходят, по крайней мере, к началу 18 века, но он получил более широкую популярность благодаря включению в Книгу управления домашним хозяйством миссис Битон , впервые опубликованную в 1861 году [1] [2].
История
Первым опубликовал ссылку на колбасу , которая очень напоминает современный Оксфорд колбасы является Джон Нотт в своей книге Кука и словарь Кондитерская: Или, товарищ Accomplish'd домохозяйки , [3] опубликованы в Лондоне в 1723 году [4] В text Нотт, повар герцога Болтона , называет сосиски «Оксфордские коньки» (или «Кейтс», как указано в указателе). Неясно, был ли это обычный местный рецепт или рецепт, созданный Ноттом. К концу 18 века специи богатой природа Оксфордской колбасы вошла массовое сознание до такой степени , что Томас Уортон используется Оксфордский сосиска в качестве названия для его составления «весьма пряного» политических и сатирических стихов колледжа, [5] первых опубликовано в 1764 году и переиздавалось несколько раз в последующие 50 лет. Несколько вариаций рецепта были опубликованы на протяжении многих лет, пока Изабелла Битон не выбрала оксфордский стиль в качестве своего образца для типичной свиной колбасы в своей Книге управления домашним хозяйством 1861 года . [1] С ростом популярности этой книги рецепт достиг гораздо более широкой аудитории, и какое-то время оксфордская колбаса была доступна в виде консервированного переработанного продукта. Однако с ростом массового производства, супермаркетов и глобального распространения оксфордская колбаса потеряла популярность. Современный рост местных движений за еду привел к возрождению оксфордской колбасы, хотя и в пересмотренной форме. [6]
Ингредиенты и производство
Как и в случае с большинством региональных продуктов питания, разные рецепты оксфордских колбас различаются по многим аспектам, но все они следуют одинаковому списку ингредиентов. Считается, что современная оксфордская колбаса состоит из смеси свинины и телятины, приправленной лимоном и зеленью. [7] Рецепт 1723 года Нотта предусматривает приготовление свинины или телятины, приправленных солью, перцем , гвоздикой , мускатным орехом и шалфеем . [4] Содержание специй также присутствует во многих других рецептах конца 18-го и начала 19-го веков, при этом одними из основных ингредиентов являются мускатный орех или мускатный орех (полученный из того же семени). Рецепт миссис Битон в целом следовал той же формуле, за исключением того, что указана смесь свинины и телятины 50:50 с добавлением аналогичного количества говяжьего сала . [1] Битон также добавляет лимон, хотя она была не первой, кто это сделал. Хотя многие современные производители сохраняют традиционный рецепт, из-за заботы о животных [8] некоторые заменили телятину на баранину [9], в то время как другие используют только свинину. [6]
Первоначально изготовленная оксфордская колбаса не имела кожуры или другой оболочки, а была сформирована вручную и посыпана мукой перед жаркой. [4] Тем не менее, современные формы обычно изготавливаются в традиционном, связанном стиле «бэнгер» с натуральной свиной или овечьей оболочкой. Битон упоминает оба метода. [1]
Смотрите также
Рекомендации
- ^ a b c d Битон, Изабелла (1861 г.). Книга миссис Битон по ведению домашнего хозяйства . Лондон : SO Beeton.
- ^ «Традиционные оксфордские сосиски из свинины» . Graig Farm Organics . Архивировано из оригинала 17 декабря 2009 года . Проверено 28 октября 2009 года .
- ^ «Есть ли у вас соус, чтобы написать нам рецепт?». Оксфорд Таймс . 25 января 2005 г.
- ^ а б в Нотт, Джон (1723). Словарь повара и кондитера: Или спутник успешной домохозяйки .
- ^ Уортон, Томас (1764). «Оксфордская колбаса: или избранные политические пьесы», написанные самыми знаменитыми умами Оксфордского университета . Лондон : Дж. Флетчер и Ко.
- ^ а б «Восстание оксфордской колбасы» . Большой взрыв . Архивировано из оригинального 12 сентября 2009 года . Проверено 28 октября 2009 года .
- ^ «Факты и статистика по колбасе» (PDF) . Британская неделя колбасы . Проверено 28 октября 2009 года .[ постоянная мертвая ссылка ]
- ^ "Легенды еды Соединенного Королевства: Оксфордская колбаса" . Информационная Британия . Проверено 28 октября 2009 года .
- ^ «10. Оксфордшир» . Гастрономический тур по Британии волосатых байкеров . Август 2009 г. BBC 2 .
Внешние ссылки
- Отличный рецепт британской кухни для оксфордской колбасы