Окислительный фермент представляет собой фермент , который катализирует к окислению реакции. Двумя наиболее распространенными типами окислительных ферментов являются пероксидазы , использующие перекись водорода , и оксидазы , использующие молекулярный кислород . [1] [2] Они увеличивают скорость аэробного производства АТФ .
Окислительные ферменты отвечают за потемнение фруктов, таких как яблоки. Когда поверхность яблок подвергается воздействию кислорода воздуха, окислительные ферменты, такие как полифенолоксидаза и катехолоксидаза, окисляют плод (электроны теряются в воздухе). Такое потемнение можно предотвратить путем варки фруктов или снижения pH (что разрушает, инактивирует или денатурирует фермент) или путем предотвращения попадания кислорода на поверхность (например, прикрывая плод).
Ссылки [ править ]
- ^ Eric J. Тун (2006). Достижения в энзимологии и смежных областях молекулярной биологии, эволюция белков (том 75-е изд.). Wiley-Interscience. ISBN 0471205036.
- ^ Николас С. Прайс; Льюис Стивенс (1999). Основы энзимологии: клеточная и молекулярная биология каталитических белков (Третье изд.). США: Издательство Оксфордского университета. ISBN 019850229X.
