Статья с расширенной защитой
Из Википедии, бесплатной энциклопедии
  (Перенаправлен с палестинского салата )
Перейти к навигации Перейти к поиску
"Израильский салат" перенаправляется сюда. Об альбоме The Alchemist см. " Израильский салат" (альбом) .

Израильский салат
Салат.jpg
Альтернативные названиясалат кацуц (рубленый салат), салат арави ( арабский салат ), салат йеракот (овощной салат) [1]
ТипСалат
Основные ингредиентыПомидор , огурец , лук , петрушка , болгарский или чилийский перец)
Вариациизеленый лук , редис , морковь , капуста , мята
Готовится израильский салат

Израильский салат ( иврит : סָלָט יְרָקוֹת יִשְׂרְאֵלִי , романизированный :  салат йеракот йисраэли , «израильский овощной салат», также известный как арабский салат ) - это нарезанный салат из мелко нарезанных кубиками помидоров , лука , огурцов и болгарского перца или перца чили. [2] [1] Он был описан как «самое известное национальное блюдо Израиля », [3] [4] и является стандартным сопровождением к большинству израильских блюд. [1]Салаты, приготовленные по одному и тому же рецепту с разными названиями, широко распространены и популярны во всем Восточном Средиземноморье . [5] Он был заимствован из местных версий еврейскими иммигрантами в Левант в конце 19 века. [1]

Название израильский салат используется в основном за пределами Израиля. [1] В Израиле это обычно называют салат кацуц (на иврите : סָלָט קָצו " ,« рубленый салат »), а также салат арави (на иврите : סָלָט עֲרָבִי ,« арабский салат ») или салат йеракот (на иврите. : סָלָט יְרָקוֹת , "овощной салат"). [1] [6] [5] Палестинцы могут называть свое традиционное блюдо салатат аль-бандура или салатат банадура («томатный салат»), [7][8] или салата наме . [9]

Описание

Израильский салат готовится из измельченных сырых помидоров, лука и огурца, а также может включать перец , морковь , зеленый лук , листовую зелень и петрушку . Салат заправляют либо свежим лимонным соком, либо оливковым маслом , либо обоими способами. Заатар и йогурт - очень распространенные заправки на завтрак, а сумах и тахини - в остальное время. Как правило, огурцы не очищаются от кожуры. Умение нарезать помидоры и огурцы на «самые прекрасные и идеальные кубики» считается признаком статуса многих поваров кибуца . [10]Традиционные рецепты не включают салат. [1]

В израильских ресторанах и кафе израильский салат подают как самостоятельный гарнир, в качестве сопровождения к основным блюдам, или с начинкой в ​​лаваше с фалафелем или шаурмой . Это было частью традиционного израильского завтрака дома до того, как хлопья для завтрака в западном стиле стали популярными, и остается стандартной функцией завтраков «шведский стол» в израильских отелях, а также во многих домах.

История

Хотя огурцы имеют древнюю историю на Ближнем Востоке, помидоры, произрастающие в Южной Америке, выращивались в Сирии только в 19 веке, во времена Османской империи . [11] Гиль Ховав, израильский кулинарный редактор и шеф-повар, проследил происхождение израильского салата до палестинского арабского салата. Он заявляет, что «этот салат, который мы называем израильским салатом, на самом деле это арабский салат, палестинский салат…». [12] Идея о том, что то, что известно в нью-йоркских гастрономах как «израильский салат», происходит из салата из палестинской сельской местности, также разделяет Джозеф Массад , палестинский профессор арабской политики Колумбийского университета, как пример присвоения Израилем палестинских и пансирийских продуктов питания, таких как хумус , фалафель и табуле , в качестве «национальных блюд». [13] Историк кулинарии Гил Маркс описывает, как еврейские иммигранты в конце 19 века впервые столкнулись с салатом из огурцов и помидоров в тогдашней Османской Палестине, и прослеживает его присутствие там до турецкого çoban salatası (пастуший салат). [1] Варианты основного рецепта, принятые и популяризируемые в Израиле кибуцами , были сделаны различными еврейскими общинами, иммигрировавшими в страну. Например, евреи из Индииготовят его с добавлением мелко нарезанного имбиря и зеленого перца чили , евреи Северной Африки могут добавлять цедру лимона и кайенский перец , а бухарские евреи очень мелко нарезают овощи и используют в качестве заправки уксус без масла. [14]

Другие похожие нарезанные салаты, найденные на Ближнем Востоке , включают персидский салат ширази سالاد يرازي (который включает в себя мяту, нарезанный кубиками лук и очищенные огурцы) [15] и турецкий чобан салатаси ; среди других, найденных по всему восточному Средиземноморью в Турции , Ливане и Египте . [16] Кухня индийского субконтинента также включает вариант этого салата, который называется « качамбер ». [17]

Смотрите также

  • Список салатов

Рекомендации

  1. ^ Б с д е е г ч знаков, Гир (2010). Энциклопедия еврейской еды . Джон Вили и сыновья . ISBN 9780544186316 - через Google Книги.
  2. ^ Клаудиа Роден (1996). Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка . Кнопф. п. 248.
  3. ^ Израиль, Jill Дюбуа и Маир рош, Маршалл Кавендиш Pub., 2003. п. 130
  4. ^ "Иерусалимские дневники II: Что на самом деле происходит в Израиле", Джуди Лэш Балинт. Опубликовано Xulon Press, 2007. стр. 259
  5. ^ a b Леви, Фэй (28 мая 1992 г.). «Салат для этого сезона» . Лос-Анджелес Таймс .
  6. ^ "Вкусный израильский салат" . Israel Food Guide.com . Архивировано 1 февраля 2009 года . Проверено 27 ноября 2008 года .
  7. ^ Farsoun, 2004, стр. 138.
  8. ↑ Райт, Клиффорд (8 мая 2012 г.). Средиземноморские овощи: кулинарный сборник всех овощей из самой здоровой кухни мира с более чем 200 рецептами . Houghton Mifflin Harcourt. ISBN 978-1558327757 - через Google Книги.
  9. ^ Насер, Christiane Dabdoub (10 июля 2013). Классическая палестинская кухня . Саки. ISBN 9780863568794 - через Google Книги.
  10. ↑ Рот широко открыт: повар и его аппетит, Джон Торн, Tor / Forge, 2007, стр. 190
  11. ^ «Британские консулы в Алеппо - ваши архивы» . Yourarchives.nationalarchives.gov.uk. 26 января 2009 . Проверено 2 апреля 2009 года .
  12. ^ «Этот салат, который мы называем израильским салатом, на самом деле это арабский салат, палестинский салат». BBC Кулинария в опасной зоне: Израиль и палестинские территории, стр. 6
  13. ^ Джозеф Массад, «Постоянство палестинский вопрос» в империи и террора: Национализм / postnationalism в новом тысячелетии, Begoña Aretxaga, Университет штата Невада, Рено Центр баскских исследований Университета штата Невада Press, 2005 р. 63
  14. ^ Роден, Клаудиа , Книга еврейской еды: Одиссея от Самарканда до Нью-Йорка , Нью-Йорк, Knopf (1997) ISBN 0-394-53258-9 , стр. 248 
  15. ^ "Иранские рецепты: Салат-э Ширази" . www.iranchamber.com .
  16. ^ "Хьюстонские хроники: нарезать кубиками основное салатное блюдо" .
  17. ^ "Рецепт Качумбер | Салат из огурцов, помидоров и лука | Chef In You" .